Metrowiec z kremem waniliowym

Rozgrzej piekarnik do 170°C, grzanie góra–dół. Wyłóż papierem do pieczenia dno i boki dwóch metalowych keksówek o wymiarach wewnętrznych 25 × 10 cm i wysokości co najmniej 7 cm, bez dodatkowego tłuszczu. Przygotuj mikser, dwie miski, łopatkę, kratkę, długi ząbkowany nóż oraz dwie płaskie tacki około 40 × 15 cm, które zmieszczą się w lodówce. Masło na krem powinno być miękkie, lecz nie roztopione; pozostaw je osłonięte na czas przygotowania i studzenia ciast.

Ubij całe 8 jaj z 240 g cukru przez około 10 minut, aż masa będzie jasna, puszysta i spływająca z mieszadeł grubą wstęgą. Na małych obrotach krótko wmieszaj 160 ml oleju oraz 100 ml wody. Przesiej razem 350 g mąki i 12 g proszku, dodaj w dwóch porcjach i delikatnie połącz łopatką od dna ku górze. Zakończ mieszanie, gdy znikną suche smugi, aby nie tracić niepotrzebnie objętości.

Podziel gotową masę na dwie równe porcje w osobnych miskach. Jedną przełóż do pierwszej keksówki. Do drugiej dodaj 25 g przesianego kakao i 30 ml mleka, krótko wymieszaj do jednolitego koloru i przełóż do drugiej formy. Wyrównaj obie powierzchnie; masy nie mieszają się ze sobą i powinny pozostawić co najmniej około jednej trzeciej wysokości form wolnej na wyrastanie.

Ustaw obie formy obok siebie na środkowym poziomie, z odstępem dla obiegu powietrza, i piecz około 45–50 minut. Wierzchy powinny być sprężyste, a patyczek wbity w środek każdego ciasta wychodzić bez mokrej masy; w razie potrzeby dopiekaj daną formę jeszcze około 5 minut. Studź 10 minut w formach, następnie wyjmij z papierem, usuń papier i pozostaw na kratce jeszcze około 80 minut, do całkowitego wystudzenia. Podczas pieczenia ugotuj waniliową bazę według następnego kroku, żeby stygła równocześnie z ciastami.

Z 600 ml mleka na gotowany krem odlej 150 ml i wymieszaj na gładko z 50 g skrobi. Pozostałe 450 ml mleka ogrzej w rondelku około 1,5 l z 80 g cukru i 5 ml wanilii do zagotowania. Wlej ponownie wymieszaną zawiesinę, energicznie mieszając rózgą; po zgęstnieniu i pojawieniu się bąbelków gotuj na małym ogniu jeszcze 2 minuty, mieszając po dnie. Przełóż całość do szerokiego naczynia warstwą około 2–3 cm, osłoń powierzchnię folią do kontaktu z gorącą żywnością i studź około 90 minut do całkowicie chłodnej, lecz nie lodowatej masy. Zrób to podczas pieczenia, aby studzenie obu składników przebiegało równocześnie.

Sprawdź, czy ostudzona waniliowa baza i miękkie masło mają zbliżoną temperaturę w dotyku. Ubij 250 g masła przez około 5 minut do puszystości, a następnie dodawaj całą bazę po jednej łyżce, miksując każdą porcję do połączenia; krem ma być gładki, bez oddzielonego płynu. Podziel gotowy krem na cztery równe części: trzy przeznacz do łączenia plastrów, czwartą do pokrycia powierzchni obu ciast. Każde chłodne ciasto pokrój w poprzek na 10 plastrów około 2,5 cm, zachowując również końcówki; nie odcinaj wierzchów ani nie odrzucaj kawałków.

Na każdej tacce ustaw kolejno 10 plastrów na ich spodach, naprzemiennie 5 jasnych i 5 kakaowych. Trzy czwarte kremu rozdziel równo pomiędzy wszystkie 18 połączeń, po 9 na każdy metrowiec, smarując przecięte powierzchnie i delikatnie dosuwając plastry. Pozostałą jedną czwartą rozsmaruj cienko po wierzchu, bokach i obu końcach dwóch złożonych ciast. Powstaną dwa metrowce długości około 30–35 cm, zależnie od grubości kremu; wstaw je od razu do lodówki na 1 godzinę, aby połączenia stężały.

Około 40 minut przed końcem godzinnego chłodzenia posiekaj 200 g czekolady i włóż do miski. Podgrzej 120 ml śmietanki do drobnych bąbelków przy brzegach, zalej nią czekoladę, odczekaj 2 minuty i wymieszaj do gładkości. Studź około 25–30 minut, mieszając kilka razy, aż polewa będzie chłodna w dotyku, lecz nadal płynna. Jej studzenie nakłada się na chłodzenie ciast; ciepłej polewy nie nakładaj na krem.

Po pełnej godzinie chłodzenia rozdziel całą chłodną polewę równo pomiędzy oba ciasta i rozprowadź po wierzchach, bokach oraz końcach, używając łopatki z lekkim naciskiem. Polewę, która spłynie na tackę podczas nakładania, zbierz łopatką i rozsmaruj ponownie na bokach, zamiast ją odrzucać. Od razu wstaw oba metrowce do lodówki na co najmniej 3 godziny, aż krem i polewa będą zwarte.

Każdy schłodzony metrowiec podziel na około 8 porcji, prowadząc ostry nóż ukośnie pod kątem około 45° do długiego boku, a nie wzdłuż połączeń plastrów. Ukośne cięcia odsłonią kilka jasnych i kakaowych pasków w jednej porcji. Wycieraj nóż pomiędzy cięciami, aby nie rozmazywać kremu, i podawaj. Pozostałe kawałki od razu odstaw do lodówki.