Molotof — portugalski pudding z białek i karmelu

Przygotuj gładką metalową formę z kominem o średnicy 20 cm i pojemności około 2 litrów oraz głęboką blachę, w której swobodnie się zmieści. Naczynia i końcówki miksera do białek muszą być czyste, suche i odtłuszczone. Wyjmij białka z lodówki na czas przygotowania karmelu. Rozgrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra–dół.

Do małego rondla wsyp 80 g cukru i wlej 40 g wody. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści, następnie gotuj bez mieszania łyżką przez około 5–8 minut, do bursztynowego koloru. Przelej cały karmel do formy i ostrożnie przechylaj ją, pokrywając dno, boki i komin. Trzymaj formę przez rękawice; karmel jest bardzo gorący. Odstaw, nie dodawaj tłuszczu.

Wlej 240 g pasteryzowanych białek do przygotowanej miski. Ubijaj mikserem najpierw na średnich, a potem większych obrotach, aż powstanie gęsta biała piana z miękkimi wierzchołkami. Na tym etapie nie dodawaj karmelu ani wody. Zgarnij szpatułką płynne białka z brzegów miski, aby ubijała się cała porcja.

Dosypuj 120 g drobnego cukru po łyżce, cały czas ubijając. Po dodaniu ostatniej porcji ubijaj jeszcze kilka minut, aż piana będzie gęsta, lśniąca i utworzy sztywne wierzchołki. Cukier powinien być prawie niewyczuwalny po roztarciu odrobiny piany między palcami. Nie kończ ubijania, gdy masa jest jeszcze rzadka lub łatwo spływa z końcówek.

Nakładaj całą pianę do karmelowej formy porcjami, dociskając łopatką przy ściankach i kominie, aby ograniczyć duże pustki. Wyrównaj powierzchnię i delikatnie stuknij formą o złożoną ściereczkę. Ustaw ją w głębokiej blasze i nalej do blachy gorącej wody mniej więcej do połowy wysokości formy. Ta woda służy wyłącznie kąpieli wodnej i nie trafia do deseru; pozostaw miejsce nad pianą na jej wzrost.

Ostrożnie wstaw blachę z formą na środkowy poziom piekarnika. Piecz przez około 15–18 minut w 180°C, aż wierzch lekko się zezłoci, a powierzchnia piany będzie ścięta. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw deser w środku przez 45 minut. Nie wyjmuj go gwałtownie zaraz po pieczeniu; podczas studzenia może naturalnie trochę opaść.

Wyjmij formę z kąpieli i odstaw na kratkę na 15 minut. Ostrożnie oddziel brzeg przy ściankach i kominie cienkim nożem. Przyłóż duży talerz z rantem, przytrzymaj oba naczynia i odwróć. Zgarnij na talerz cały płynny karmel. Jeśli pudding nie odchodzi, ogrzej na chwilę zewnętrzne dno formy w ciepłej wodzie, nie wlewając jej do środka, i spróbuj ponownie.

Pozostaw odwrócony deser do ostudzenia przez około 30 minut, następnie przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny. Podziel dobrze schłodzony molotof na 6 porcji i rozdziel między nie cały karmel z talerza. Przechowuj pod przykryciem w lodówce i zjedz w ciągu 2 dni. Nie dolewaj wody do sosu; wystarczy karmel uwolniony z formy.