Prinsesstårta — szwedzki tort z kremem waniliowym i marcepanem

Dno tortownicy o średnicy 22 cm wyłóż papierem do pieczenia, boków nie natłuszczaj. Nagrzej piekarnik do 170°C, grzanie góra–dół. Cztery całe jajka i 120 g cukru ubijaj mikserem przez około 8–10 minut, aż masa stanie się bardzo jasna, gęsta i puszysta, a ślad spływającej wstążki będzie przez chwilę widoczny. Przesiej mąkę i delikatnie wmieszaj łopatką w dwóch porcjach, sięgając dna miski. Przełóż całość do formy i wyrównaj. Piecz około 30–35 minut, aż biszkopt będzie sprężysty, a patyczek wyjdzie bez mokrej masy. Odczekaj 10 minut, oddziel boki nożem, wyjmij ciasto i usuń papier. Studź na kratce przez około 60 minut, do całkowitego ostygnięcia.

Rozetnij laskę wanilii i zeskrob nasiona. Mleko podgrzej w rondelku z nasionami, pustą laską oraz 30 g cukru z porcji do kremu, aż zacznie mocno parować. Wyjmij pustą laskę. Trzy dodatkowe żółtka wymieszaj w misce z pozostałymi 30 g cukru i całą skrobią. Stopniowo dolej około połowy gorącego mleka, mieszając rózgą, po czym przelej wszystko z powrotem do rondelka. Podgrzewaj na średnio małym ogniu, cały czas mieszając po dnie i przy ściankach. Od chwili wyraźnego bulgotania gotuj jeszcze pełne 2 minuty, energicznie mieszając. Zdejmij z ognia i wmieszaj całe 15 g masła. Baza powinna być gęsta i jednolita, bez grudek skrobi.

Przełóż gorącą bazę do szerokiego, płytkiego naczynia warstwą około 2 cm. Ustaw je na 10–15 minut w zimnej wodzie, kilka razy mieszając krem; woda nie może dostać się do środka. Przykryj powierzchnię folią w kontakcie i wstaw do lodówki na około 60–90 minut, aż krem będzie całkowicie zimny. Nie dodawaj bitej śmietany do letniej bazy. Krem możesz przygotować wcześniej i pozostawić pod przykryciem w lodówce do składania tortu.

Z całych 500 g marcepanu odłóż 20 g na jedną małą białą różę i szczelnie przykryj. Do pozostałych 480 g dodawaj po odrobinie zielonego barwnika w żelu, zagniatając do jednolitego jasnego koloru; nie rozrzedzaj masy wodą. Zawiń, aby nie obsychała. Całkowicie zimny biszkopt przekrój poziomo na trzy blaty, zachowując wszystkie części. Nie ścinaj osobno wierzchu i nie przycinaj obwodu. Najcieńszy górny blat przeznacz na zamknięcie tortu. Przygotuj płaski talerz lub podkład, na którym zmieści się cały wypiek.

Zimną waniliową bazę krótko rozetrzyj rózgą lub mikserem, aby była gładka. W osobnej chłodnej misce ubij całe 500 g zimnej śmietanki z 20 g cukru pudru, aż będzie utrzymywać wyraźne, sprężyste ślady mieszadeł. Nie ubijaj do ziarnistej konsystencji. Odważ około 100 g gotowej bitej śmietany i delikatnie wmieszaj do całej zimnej bazy waniliowej, najlepiej w dwóch porcjach. Powstały krem podziel na dwie równe części. Pozostałą bitą śmietanę, około 420 g, od razu wstaw do lodówki na czas przekładania blatów.

Na talerzu połóż dolny blat biszkoptu i rozsmaruj na nim połowę kremu waniliowego, zostawiając jedynie wąski margines przy brzegu. Przykryj środkowym blatem, lekko dociśnij i nałóż drugą połowę kremu. Rozprowadź ją równo, zużywając całość. Nałóż trzeci, najcieńszy blat i delikatnie wyrównaj tort dłonią, bez wyciskania nadzienia na zewnątrz. Nie dodawaj konfitury, ponczu ani innych warstw. Jeśli krem mięknie podczas pracy, wstaw tort na około 15 minut do lodówki przed wykończeniem śmietaną.

Częścią pozostałej bitej śmietany pokryj cienko boki tortu, wypełniając szczeliny przy brzegach. Całą resztę rozłóż na wierzchu, wyżej pośrodku i niżej przy krawędziach. Łopatką wygładź śmietanę w łagodną, szeroką kopułę, bez ostrego szczytu; nie dociskaj mocno biszkoptu. Zużyj całą odłożoną śmietanę także do wygładzenia boków. Wstaw tort do lodówki na około 45–60 minut, aż powierzchnia będzie zimna i stabilna. Nie nakładaj ciężkiego marcepanu na miękką, ogrzaną śmietanę.

Zielony marcepan rozwałkuj między dwoma dużymi arkuszami papieru do pieczenia na koło o średnicy około 40 cm i grubości około 3 mm. W razie przyklejania bardzo oszczędnie używaj odważonych 10 g cukru pudru; nie musisz zużyć całości. Odklej górny papier, przenieś masę na dobrze schłodzony tort i ostrożnie zdejmij drugi arkusz. Wygładź dłonią od środka kopuły ku bokom. Przy podstawie delikatnie unoś luźny brzeg i rozkładaj fałdy, zamiast wciskać je w śmietanę. Odetnij nadmiar tuż przy talerzu, bez naciągania osłony. Odcinki marcepanu i niewykorzystany puder zachowaj poza porcjami.

Odłożone 20 g białego marcepanu podziel na pięć małych kulek i spłaszcz każdą między palcami na cienki płatek. Pierwszy płatek zwiń luźno w środek, a kolejne owijaj wokół, lekko odchylając brzegi. Uformuj jedną niewielką różę, zużywając całą odłożoną porcję, i połóż ją na środku tortu. Nie dodawaj listków, owoców ani dodatkowej posypki. Wstaw tort pod wysoką osłoną do lodówki na co najmniej 3 godziny przed krojeniem. Najlepiej podać go tego samego dnia po tym chłodzeniu, aby marcepan zachował gładką powierzchnię.

Wyjmij tort z lodówki na około 10–15 minut przed podaniem. Ostrym nożem podziel go na dwanaście porcji, wycierając ostrze po każdym cięciu, aby warstwy pozostały czytelne. Pozostały tort od razu przykryj i wstaw z powrotem do lodówki. Zjedz go w ciągu 24 godzin od złożenia; marcepan może z czasem lekko wilgotnieć od śmietany. Nie pozostawiaj tortu na ciepłym stole między kolejnymi podaniami.