Paparajotes – cytrynowe ciasto smażone na liściach z cukrem i cynamonem

Jajko wymieszaj rózgą z 30 g cukru, a następnie z mlekiem. Mąkę połącz z proszkiem do pieczenia i solą, wsyp do mokrych składników i wymieszaj na gładkie, dość gęste ciasto, które pokryje liść, zamiast od razu z niego spływać. Wmieszaj żółtą skórkę cytrynową. Przykryj miskę i odstaw na 30 minut. Odmierzenie składników i przygotowanie ciasta zajmą około 10 minut.

Podczas pierwszych 10 minut odpoczynku ciasta umyj liście i dokładnie osusz je z obu stron papierem kuchennym lub czystą ściereczką. Pozostaw je całe, z krótkimi ogonkami. Korzystaj wyłącznie z liści cytryny ze znanego, niepryskanego źródła do zastosowań kulinarnych; liście z kwiaciarni lub nieznanej rośliny ozdobnej się nie nadają. Liść służy do nadania aromatu i kształtu, a przed jedzeniem zostanie wyjęty.

Gdy minie 30 minut odpoczynku ciasta, wlej oliwę do wysokiego rondla o średnicy około 22 cm. Powinna utworzyć warstwę mniej więcej 2 cm. Rozgrzewaj ją na umiarkowanym ogniu przez około 5 minut. W tym czasie wymieszaj w płytkim talerzu pozostałe 60 g cukru z całym cynamonem i przygotuj papier do odsączania. Te czynności wykonujesz równolegle z nagrzewaniem oliwy.

Krótko przemieszaj ciasto. Przytrzymując liść za ogonek, zanurz jego blaszkę z obu stron w masie, tak aby została równomiernie pokryta. Pozwól spłynąć tylko ciężkiej kropli nadmiaru z powrotem do miski. Liście pokrywaj ciastem na bieżąco, tuż przed smażeniem kolejnej partii. Zależnie od ich wielkości uzyskasz około 24 sztuk; wykorzystuj ciasto do pokrywania następnych liści, zbierając je łopatką z boków miski.

Pierwszy liść w cieście opuść ostrożnie do oliwy na łyżce cedzakowej. Ciasto powinny otoczyć drobne, stałe bąbelki, a powierzchnia nie może od razu ciemnieć. Smaż po około 4 sztuki, zostawiając między nimi miejsce. Obróć je ostrożnie w połowie smażenia. Partia potrzebuje zwykle około 2–3 minut, aż otoczka będzie wyrośnięta, złocista z obu stron i ścięta. W razie szybkiego brązowienia zmniejsz ogień; między partiami pozwól oliwie wrócić do właściwego grzania. Pokrywanie liści ciastem, smażenie sześciu partii i krótkie przerwy zajmą około 25 minut.

Wyjmuj paparajotes łyżką cedzakową, chwilę odsączaj nad rondlem, a następnie przekładaj na papier kuchenny. Jeszcze ciepłe lekko obtaczaj w przygotowanym cukrze z cynamonem. Pierwsze partie przestygną podczas smażenia następnych. Ostatnią pozostaw na około 5 minut, aż będzie przyjemnie ciepła i da się bezpiecznie rozchylić otoczkę.

Przed jedzeniem delikatnie rozchyl usmażoną otoczkę, chwyć ogonek i wyjmij cały liść razem z ogonkiem. Liść wyrzuć; jedz wyłącznie cytrynowe ciasto z posypką. Powiedz o tym każdej osobie, której podajesz deser. Całość podziel na 6 porcji, zwykle po około 4 otoczki, i podawaj na ciepło. Na przygotowanie zaplanuj około 1 godziny i 15 minut: 25 minut pracy, 25 minut smażenia oraz 25 minut odrębnego odpoczynku i studzenia. Dziesięć minut przygotowania liści mieści się w półgodzinnym odpoczynku ciasta, a przygotowanie posypki w nagrzewaniu oliwy.