Pêche Melba — brzoskwinie z lodami waniliowymi i sosem malinowym

Wybierz cztery duże, dojrzałe, ale nadal jędrne brzoskwinie z łatwo odchodzącą pestką. Umyj je, cienko obierz obieraczką do miękkich owoców lub małym nożykiem, przekrój na połówki i usuń pestki. Potrzebujesz 600 g surowego miąższu w ośmiu połówkach. Skrop go całymi 15 g soku z cytryny i zachowaj płyn z dna miski.

Do szerokiego rondla z pokrywką, około 24–26 cm średnicy, wlej całe 250 g wody. Dodaj 60 g białego cukru oraz 8 g cukru z prawdziwą wanilią. Podgrzewaj, mieszając, aż cukier się rozpuści i płyn zacznie łagodnie wrzeć. Ułóż osiem połówek w jednej warstwie przecięciem w dół i dolej cały cytrynowy sok z miski.

Przykryj rondel i gotuj na małym ogniu około 8–12 minut, zależnie od dojrzałości brzoskwiń. Syrop powinien tylko spokojnie pyrkać. W połowie czasu ostrożnie obróć połówki szeroką łyżką i polej je płynem. Cienki nóż ma wchodzić w miąższ bez oporu, lecz owoce powinny zachować kształt. Bardzo dojrzałe sprawdzaj wcześniej.

Miękkie połówki wyjmij łyżką cedzakową do płytkiego naczynia, układając je bez zgniatania. Zachowaj cały syrop w rondlu. Soki, które zbiorą się pod brzoskwiniami podczas wstępnego studzenia, dolej z powrotem do syropu. Żadnego płynu po gotowaniu nie odlewaj na później: całość będzie składnikiem malinowego sosu.

Gotuj syrop bez pokrywki przez około 5–10 minut, aż zostanie mniej więcej 120 g i płyn lekko zgęstnieje. Ma pozostać jasny i swobodnie spływać z łyżki, bez karmelizowania. Jeśli sprawdzasz masę, przelej go do żaroodpornego naczynia; nie stawiaj gorącego rondla na wadze. Zachowaj całą zredukowaną porcję.

Przelej syrop do płytkiej miseczki. Owoce i syrop pozostaw około 10 minut, aby przestały wyraźnie parować, po czym wstaw osobno do lodówki na około 20 minut lub dłużej, aż całkowicie ostygną. Nie miksuj malin z gorącym płynem. Chłodzenie może potrwać dłużej zależnie od naczynia; lody nadal trzymaj w zamrażarce.

Delikatnie umyj maliny, dobrze je odsącz i odważ 250 g. Przełóż całość do wysokiego naczynia, dodaj cały chłodny syrop oraz ewentualny sok spod ostudzonych brzoskwiń. Zmiksuj krótko blenderem na jednolity owocowy sos i zgarnij go ze ścianek. Nie przecieraj przez sito: wszystkie maliny wraz z drobnymi pesteczkami pozostają w deserze.

Przygotuj cztery miseczki deserowe. W każdej ułóż po dwie chłodne połówki brzoskwini i dodaj po 60 g lodów waniliowych. Wykorzystaj wszystkie osiem połówek oraz całe 240 g odważonych lodów. Wyjmij lody dopiero na czas składania deseru, aby nie zdążyły się rozpłynąć podczas przygotowywania pozostałych składników.

Rozdziel cały malinowy sos równo pomiędzy cztery miseczki, polewając nim brzoskwinie i częściowo lody. Zgarnij pozostały sos z naczynia, aby wykorzystać całą przygotowaną ilość. Podawaj od razu. Jedna porcja to dwie połówki brzoskwini, 60 g lodów i ćwierć sosu, orientacyjnie około 300 g gotowego deseru.

Jeśli przygotowujesz deser wcześniej, schowaj ostudzone brzoskwinie i gotowy malinowy sos osobno do zamkniętych pojemników w lodówce. Wykorzystaj je najpóźniej następnego dnia, a lody dodawaj dopiero przed jedzeniem. Gotowych porcji z lodami nie przechowuj na później; rozmrożonych lodów nie zamrażaj ponownie.