Pleśniak z czarną porzeczką i bezą
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
O przepisie
Pleśniak z czarną porzeczką to kruche, warstwowe ciasto z kakaowym spodem, kwaśnymi owocami i lekką bezą. Jego słodycz dobrze równoważy intensywny smak porzeczek, a trzy kolory ciasta tworzą charakterystyczny, efektowny przekrój. Deser najlepiej przygotować dzień wcześniej, aby po całkowitym wystudzeniu łatwo się kroił. Przepis pasuje do prostokątnej formy o wymiarach około 24 × 24 cm i daje 12 równych porcji.
Składniki
Porcje: 12
Ciasto
400 g mąki pszennej
250 g zimnego masła
120 g cukru pudru
5 żółtek, z jaj rozmiaru M
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki kakao naturalnego
Warstwa owocowa
500 g czarnej porzeczki, świeżej lub mrożonej
2 łyżki cukru
2 łyżki skrobi ziemniaczanej
Beza
5 białek, z jaj rozmiaru M
200 g drobnego cukru
1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
Kroki
Mąkę, proszek do pieczenia, cukier puder i zimne masło posiekaj, dodaj żółtka i szybko zagnieć jednolite ciasto. Podziel je na trzy części: jedną większą, około połowy całości, oraz dwie mniejsze. Jedną mniejszą część zagnieć z kakao, aż będzie równomiernie brązowa.
Większą jasną porcję i kakaową porcję spłaszcz, zawiń osobno i włóż do lodówki na 30 minut. Trzecią jasną porcję zawiń i włóż do zamrażarki na 30 minut, aby można ją było zetrzeć na tarce.
Rozgrzej piekarnik do 180°C, tryb góra-dół. Formę 24 × 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Większą jasną porcję zetrzyj lub rozprowadź na dnie i lekko dociśnij. Porzeczki wymieszaj z cukrem i skrobią ziemniaczaną; mrożonych owoców nie musisz rozmrażać.
Piecz spód w 180°C przez 15 minut, aż lekko się zetnie, ale nie zacznie mocno brązowieć. Wyjmij formę na chwilę na kratkę, pozostawiając piekarnik włączony.
Na podpieczonym spodzie rozłóż porzeczki. Zetrzyj na nie kakaową porcję ciasta. Białka ubij na sztywną pianę, następnie stopniowo wsypuj cukier i miksuj, aż beza będzie gęsta, lśniąca i bez wyczuwalnych kryształków; wmieszaj skrobię ziemniaczaną. Wyłóż bezę na warstwę kakaową i zetrzyj na wierzch zamrożoną jasną porcję ciasta.
Piecz w 180°C przez 35 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do nau? 160°C i piecz jeszcze 10 minut. Wierzch powinien być jasnozłoty, beza ścięta, a środek ciasta nie może drżeć przy delikatnym poruszeniu formą. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj go luźno folią aluminiową.
Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i studź ciasto w środku przez 20 minut, po czym przenieś je na kratkę do całkowitego wystudzenia, co zajmie około 45 minut. Krój dopiero zimne ciasto ostrym nożem, wycierając ostrze po każdym kawałku.
Szacowane makro
Autor przepisu
Oceń ten przepis
2 oceny
Komentarze
Zaloguj się, aby dodać komentarz.