Quesada pasiega – kantabryjski deser ze świeżego sera

Name: Quesada pasiega – kantabryjski deser ze świeżego sera
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 8
Cuisine: Kantabryjska
Ingredients: 750 g miękkiego świeżego sera krowiego podpuszczkowego typu Burgos, masa bez wolnej serwatki; 150 g całych jajek bez skorupek, około 3 jajka rozmiaru M; 200 g drobnego białego cukru; 80 g niesolonego masła: 75 g do masy i 5 g do formy; 75 g mąki pszennej typ 550; 4 g drobno startej żółtej skórki z umytej cytryny, bez białej części; 2 g mielonego cynamonu; 1 g soli

Średnia ocena

0.0

0 ocen

Przygotowanie

20 min

Gotowanie

45 min

Oczekiwanie

2 godz.

Całkowity czas

3 godz. 5 min

Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.

Recipheon

Quesada pasiega – kantabryjski deser ze świeżego sera

Autor: Recipheon

Treść przygotowana z pomocą AI - Przepis sprawdzony przez Recipheon

Porcje: 8
Przygotowanie: 20 min
Gotowanie: 45 min
Oczekiwanie: 2 godz.
Całkowity czas: 3 godz. 5 min

Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/desery/quesada-pasiega-kantabryjski-deser-ze-swiezego-sera

O przepisie

Quesada pasiega to niski, wilgotny wypiek z kantabryjskich dolin Valles Pasiegos. Łączy delikatny smak świeżego sera z masłem, cytrynową skórką i cynamonem. W tej domowej wersji używa się miękkiego krowiego sera podpuszczkowego typu Burgos, odważonego bez wolnej serwatki. Masa wymaga spokojnego mieszania, a następnie pieczenia w szerokiej formie, w warstwie nieprzekraczającej trzech centymetrów. Wierzch nabiera złocistego koloru, podczas gdy środek pozostaje zwarty i soczysty. Tutaj deser podaje się na zimno: po wstępnym ostudzeniu trafia na godzinę do lodówki, dzięki czemu łatwo pokroić go na osiem porcji.

Składniki

Porcje

Bazowo: 8

Na 8 porcji

750 g miękkiego świeżego sera krowiego podpuszczkowego typu Burgos, masa bez wolnej serwatki
150 g całych jajek bez skorupek, około 3 jajka rozmiaru M
200 g drobnego białego cukru
80 g niesolonego masła: 75 g do masy i 5 g do formy
75 g mąki pszennej typ 550
4 g drobno startej żółtej skórki z umytej cytryny, bez białej części
2 g mielonego cynamonu
1 g soli

Kroki

Rozgrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra–dół. Szeroką formę żaroodporną o wymiarach około 28 × 20 cm i wysokości co najmniej 4 cm wysmaruj odważonymi 5 g masła. Pozostałe 75 g masła rozpuść na małym ogniu i odstaw, aby było letnie. Użyj miękkiego, wilgotnego sera bez wolnej serwatki, odważonego już w tym stanie.
Ser przełóż do dużej miski i dokładnie rozgnieć widelcem, rozcierając większe grudki. Dodaj całą cytrynową skórkę i cały cynamon. Wymieszaj do uzyskania miękkiej, drobnoziarnistej masy. Ser powinien łatwo się rozcierać, zachowując wilgotną konsystencję.
Wygenerowane przez AI
W drugiej misce krótko wymieszaj odważone całe jajka z cukrem, tylko do połączenia, bez ubijania na puszystą pianę. Wlej letnie roztopione masło i wymieszaj. Dodaj przygotowany ser i połącz składniki łyżką lub ręczną trzepaczką, rozcierając pozostałe większe grudki.
Mąkę wymieszaj z solą i przesiej do masy w dwóch lub trzech porcjach. Za każdym razem spokojnie wymieszaj łopatką, aż znikną suche smugi. Zakończ mieszanie, gdy masa będzie jednolita; nie napowietrzaj jej długim ubijaniem.
Wygenerowane przez AI
Przełóż całą masę do przygotowanej formy i dokładnie zbierz ją z miski łopatką. Rozprowadź równomiernie, wyrównując powierzchnię. Warstwa powinna mieć około 2 cm grubości i nie przekraczać 3 cm, aby deser upiekł się równomiernie.
Wygenerowane przez AI
Wstaw formę na środkowy poziom piekarnika i piecz przez 30–40 minut. Wierzch powinien się zezłocić, brzegi lekko zrumienić, a środek być ścięty i wilgotny, bez przelewającej się surowej masy. Jeśli potrzeba, dopiecz kilka minut. Nie przedłużaj pieczenia tylko po to, aby środek stał się suchy; quesada ma pozostać soczysta.
Wyjmij formę i pozostaw na kratce przez około godzinę, aż deser przestanie być gorący. Następnie wstaw go do lodówki na godzinę, aby środek się ustabilizował. Pokrój w formie na osiem porcji i podawaj schłodzony. Pozostały deser przechowuj przykryty w lodówce.