Saffranspannkaka – gotlandzki deser ryżowy z szafranem

Przygotuj prostokątną formę żaroodporną o wymiarach około 30 × 20 cm i głębokości przynajmniej 4 cm. Z odważonych 25 g masła użyj 5 g do cienkiego posmarowania jej dna i boków; pozostałe 20 g zachowaj do kaszki. Migdały drobno posiekaj. Szafran rozetrzyj w moździerzu z niewielką częścią odważonych 65 g cukru, a resztę cukru zachowaj. Odważ ryż, wodę, mleko, śmietankę i sól. Jajka rozbij i odważ dopiero przed mieszaniem masy. Na ten etap przeznacz około 10 minut.

Do garnka z grubym dnem o pojemności około 2–3 litrów wsyp niepłukany ryż oraz sól i wlej całe 200 g wody. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 3–4 minuty, pilnując, by ryż nie przywarł i nie wysechł. Dodaj całe 700 g mleka oraz 20 g masła. Powoli ponownie doprowadź do łagodnego wrzenia, uważając na kipienie. Gotuj pod przykryciem na bardzo małym ogniu około 45–50 minut, mieszając po dnie co pewien czas, częściej pod koniec. Ziarenka powinny być zupełnie miękkie, a kaszka gęsta i kremowa. Nie odlewaj płynu. Cały etap, razem z doprowadzaniem do wrzenia, zajmie zwykle około 60–65 minut.

Przełóż całą kaszkę do szerokiej miski i rozprowadź ją dość płytko, aby szybciej oddawała ciepło. Studź około 30–45 minut, mieszając kilka razy. Przed dodaniem jajek masa ma przestać parować i być najwyżej lekko letnia; jeśli nadal jest gorąca, poczekaj dłużej. Pod koniec studzenia rozgrzej piekarnik do 225°C, grzanie góra–dół. Nagrzewanie przez około 15–20 minut nakłada się na studzenie kaszki.

Do roztartego szafranu z cukrem dodaj trochę odważonej śmietanki i wymieszaj. Roztrzep odważone 200 g jaj bez skorupek. Do przestudzonej kaszki dodaj całą śmietankę, mieszaninę szafranową, pozostały odważony cukier, jajka i wszystkie posiekane migdały. Wymieszaj łyżką do równomiernego połączenia, zachowując ziarenka ryżu. Nie blenduj ani nie ubijaj masy na pianę.

Przełóż całą masę do posmarowanej formy, zbierając ją łopatką z miski. Rozprowadź równomiernie i wygładź wierzch. Warstwa powinna być dość płytka, zwykle około 2–3 cm, zależnie od gęstości kaszki. Nie dodawaj posypki ani dodatkowego tłuszczu. Na połączenie składników i napełnienie formy przeznacz łącznie około 10 minut.

Wstaw formę na środkowy poziom nagrzanego piekarnika. Piecz w 225°C bez termoobiegu przez około 25–30 minut, aż powierzchnia lekko się zezłoci, brzegi będą ścięte, a środek przestanie być płynny. Przy delikatnym poruszeniu formą masa może jeszcze lekko drżeć jako całość. Jeśli wierzch rumieni się zbyt wcześnie, luźno przykryj go folią aluminiową na dalszą część pieczenia.

Po wyjęciu z piekarnika odstaw formę na około 15–20 minut, aby masa ustabilizowała się i łatwiej dawała kroić. Podziel na 8 porcji i podawaj na ciepło; samo porcjowanie zajmie około 5 minut. Od rozpoczęcia pracy z suchym ryżem do podania zaplanuj około 3 godzin i 5 minut, uwzględniając oba etapy studzenia.