Wygenerowane przez AI
Salame di cioccolato — czekoladowy deser z herbatnikami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/desery/salame-di-cioccolato-czekoladowy-deser-z-herbatnikami
O przepisie
Salame di cioccolato to włoski deser w kształcie wałka, z jasnymi kawałkami herbatników w czekoladowej masie. Ta domowa wersja powstaje bez dodatku surowych jajek i alkoholu, z gorzkiej czekolady 60%, masła oraz niewielkiej ilości mleka. Herbatniki kruszy się nierówno: większe kawałki tworzą charakterystyczny przekrój, a drobne okruchy pomagają połączyć masę. Cały cukier puder trafia do środka, dlatego gotowy deser ma ciemną, gładką powierzchnię. Po krótkim podgrzaniu składników i uformowaniu jednego wałka najwięcej czasu zajmuje chłodzenie. Z przepisu otrzymasz około dwudziestu czterech plasterków, czyli dwanaście niewielkich porcji po dwie sztuki. Deser wygodnie przygotować dzień wcześniej i pokroić tuż przed podaniem.
Składniki
Czekoladowy wałek
250 g zwykłych jasnych herbatników typu petit beurre, bez nadzienia i polewy
200 g gorzkiej czekolady o zawartości kakao 60%, bez dodatków
100 g masła o zawartości tłuszczu 82%
60 g mleka o zawartości tłuszczu 3,2%
30 g cukru pudru do środka masy
Kroki
Około dwóch trzecich herbatników połam rękami na kawałki wielkości mniej więcej 0,5–1,5 cm. Resztę rozkrusz drobniej, na przykład wałkiem w woreczku. Przesyp wszystko do dużej miski, łącznie z drobnymi okruchami. Nie miel całej porcji na proszek, bo w plasterkach powinny być widoczne jasne kawałki ciastek.
Wygenerowane przez AI Czekoladę drobno posiekaj i odłóż. Do niewielkiego rondla włóż masło pokrojone w kostkę, wlej mleko i wsyp przesiany cukier puder. Podgrzewaj na małym ogniu przez około 3–5 minut, mieszając, aż masło się rozpuści, a cukier połączy z płynem. Nie doprowadzaj do mocnego gotowania i nie redukuj mleka; potrzebna jest ciepła, jednolita baza.
Zdejmij rondel z ognia, dodaj całą posiekaną czekoladę i zostaw na około 2 minuty. Następnie spokojnie wymieszaj łopatką, aż powstanie gładka, lśniąca masa. Jeżeli pozostaną kawałki czekolady, ustaw rondel na najmniejszym ogniu tylko na krótką chwilę i mieszaj do ich rozpuszczenia. Odstaw na około 5–10 minut, żeby masa pozostała płynna i ciepła, ale nie była gorąca.
Wygenerowane przez AI Całą czekoladową masę przełóż do miski z herbatnikami, dokładnie zgarniając ją z rondla. Wymieszaj łopatką, aż wszystkie większe kawałki i okruchy pokryją się czekoladą. Masa ma być gęsta i zwarta, ale jeszcze podatna na formowanie. Wstaw miskę na około 15 minut do lodówki; po tym czasie mieszanka powinna łatwiej utrzymywać kształt. Nie dosypuj dodatkowych ciastek ani cukru.
Całą mieszankę wyłóż wzdłuż środka dużego arkusza papieru do pieczenia. Pomagając sobie papierem, zbierz masę i dokładnie dociśnij, usuwając większe puste przestrzenie. Uformuj jeden wałek długości około 24–26 cm i grubości około 5–6 cm. Zawiń papier ciasno wokół, a końce skręć jak przy cukierku, żeby utrzymać kształt. Nie dodawaj cukru pudru na powierzchnię. Przełóż wałek na płaski talerz lub małą tacę.
Wygenerowane przez AI Wstaw zawinięty wałek do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej do następnego dnia. Powinien wyraźnie stwardnieć na całej długości i utrzymywać kształt po rozwinięciu papieru. Jeżeli po czterech godzinach jest jeszcze miękki, pozostaw go dłużej w lodówce.
Przed krojeniem zostaw deser na około 5–10 minut poza lodówką, żeby czekolada lekko zmiękła. Usuń cały papier i ostrym nożem pokrój na około 24 plasterki grubości mniej więcej 1 cm, podpierając wałek dłonią. Dwie sztuki stanowią jedną z dwunastu porcji. Jeśli masa pęka przy cięciu, daj jej jeszcze kilka minut w temperaturze pokojowej zamiast mocniej naciskać. Pozostałą część przechowuj szczelnie owiniętą w lodówce do 3 dni.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze