Wygenerowane przez AI
Salzburger Nockerln — waniliowy suflet z trzema złotymi szczytami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/desery/salzburger-nockerln-waniliowy-suflet-z-trzema-zlotymi-szczytami
O przepisie
Salzburger Nockerln to austriacki deser z puszystej masy jajecznej, uformowanej w trzy wysokie szczyty. Pod cienką złotą powierzchnią kryje się delikatny, waniliowy środek, a na dnie naczynia pozostaje ciepła śmietanka z masłem, którą podajemy razem z sufletowymi porcjami. Lekkości nadaje mu błyszcząca piana z białek, do której ostrożnie dodajemy żółtka oraz niewielką ilość mąki tortowej. Ważne, aby piana utrzymywała kształt, ale nadal była elastyczna i gładka. Całą masę dzielimy na trzy sąsiadujące kopczyki, a szeroką łopatką wyciągamy z nich charakterystyczne wierzchołki. Piekarnik i talerze warto przygotować wcześniej: deser trafia do pieczenia od razu po uformowaniu i równie szybko powinien znaleźć się na stole. Wystarczy owalne naczynie żaroodporne, mikser oraz kilka prostych składników. Lekkie oprószenie cukrem pudrem podkreśla kształt trzech szczytów, bez dodatkowej dekoracji. To porcja dla trzech osób, które mogą usiąść do deseru zaraz po wyjęciu go z piekarnika.
Składniki
Cała waniliowa masa sufletowa
180 g surowych białek jaj bez skorupek i żółtek, odważonych, około 6 białek z jaj M
54 g surowych żółtek bez białek, odważonych, około 3 żółtka z jaj M
60 g białego drobnego cukru do piany
8 g cukru z prawdziwą wanilią Bourbon
30 g suchej mąki pszennej tortowej typu 450
1 g drobnej soli
Cała maślano-śmietankowa warstwa na dnie
20 g niesolonego masła 82%, całego i nieklarowanego: 5 g do posmarowania naczynia oraz 15 g do śmietanki
60 g płynnej słodkiej śmietanki 36%, pasteryzowanej, odważonej, nie kwaśnej śmietany
Lekkie oprószenie przed podaniem
12 g czystego cukru pudru bez skrobi do lekkiego oprószenia; pozostałości w sitku i poza naczyniem nie są podawane
Kroki
Rozgrzej piekarnik do 200°C, góra–dół, z rusztem poniżej środka. Przygotuj owalne naczynie żaroodporne o wewnętrznych wymiarach około 26 × 18 cm, wysokości co najmniej 5 cm i pojemności minimum 1,2 l. Odważ osobno białka i żółtka bez skorupek; niewykorzystane części jaj odłóż do innego dania. Miska i końcówki miksera muszą być czyste oraz odtłuszczone.
Z całych 20 g masła odważ 5 g i posmaruj nimi dno oraz boki suchego naczynia. Pozostałe 15 g włóż na dno i wlej całe 60 g śmietanki. Naczynie na razie pozostaw na blacie. Podgrzejesz je dopiero pod koniec ubijania, aby niewielka ilość śmietanki nie wyschła podczas przygotowywania masy.
W małej miseczce od razu rozmieszaj całe 54 g żółtek z 8 g cukru waniliowego, aż nie będzie smug żółtka. Przesiej 30 g mąki tortowej do osobnej miseczki i ustaw obok piany. Przygotuj szeroką łopatkę lub kartę cukierniczą oraz trzy talerze, ponieważ po połączeniu masy i po upieczeniu trzeba działać sprawnie.
Ubijaj 180 g białek z solą, aż się spienią. Dodawaj stopniowo całe 60 g drobnego cukru i ubijaj do gładkiej, błyszczącej piany, która utrzymuje szczyty z lekko uginającymi się końcówkami. Zwykle zajmuje to około 5–7 minut. Pod koniec, gdy piana już trzyma kształt, wstaw przygotowane naczynie do piekarnika na 3–4 minuty i dokończ ubijanie, bez przesuszania piany.
Wygenerowane przez AI Wlej żółtka z wanilią do ubitych białek i delikatnie wmieszaj szeroką łopatką, unosząc masę od dna. Dodaj przesianą mąkę tortową w dwóch porcjach i tak samo krótko połącz. Zgarnij składniki z boków miski. Zakończ mieszanie, gdy znikną suche smugi; masa powinna pozostać puszysta i nie może długo czekać na uformowanie.
Używając rękawic kuchennych, wyjmij ogrzane naczynie na stabilną podkładkę odporną na ciepło. Masło na dnie powinno być roztopione, a śmietanka ciepła i parująca. Lekko przechyl naczynie, aby rozprowadzić płynną warstwę po dnie, uważając na gorące brzegi. Pozostaw w nim całe masło i śmietankę; niczego nie odlewaj.
Przełóż całą masę do ciepłego naczynia w trzech sąsiadujących kopczykach, ustawionych wzdłuż jego dłuższej osi. Zbierz również masę z łopatki i miski. Szeroką kartą lub łopatką podciągnij boki każdego kopczyka ku górze, tworząc trzy wyraźne, spiczaste wierzchołki. Nie wyrównuj ich na płasko; od razu przenieś całe naczynie do piekarnika.
Wygenerowane przez AI Piecz przez około 12–16 minut w 200°C, bez otwierania drzwiczek przez pierwsze 12 minut. Szczyty powinny urosnąć i nabrać złotego koloru, a masa pomiędzy nimi delikatnie się ściąć. Wnętrze ma pozostać miękkie i puszyste, bez płynnej surowej masy jajecznej. Wyjmij naczynie ostrożnie na podkładkę i od razu przystąp do podania.
Wygenerowane przez AI Lekko oprósz szczyty cukrem pudrem, pozostawiając resztki w sitku i poza naczyniem. Podziel deser na trzy porcje: po jednym szczycie i jednej trzeciej całej maślano-śmietankowej warstwy z dna. Porcja ma orientacyjnie około 120 g. Podawaj od razu, ostrzegając o gorącym naczyniu; suflet naturalnie opada podczas stygnięcia, więc nie odkładaj podania na później.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze