Wygenerowane przez AI
Torta caprese — włoskie ciasto czekoladowo-migdałowe
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/desery/torta-caprese-wloskie-ciasto-czekoladowo-migdalowe
O przepisie
Torta caprese to włoskie ciasto z gorzkiej czekolady i mielonych migdałów, o wilgotnym, zwartym środku. Drobno zmielone, blanszowane migdały zastępują tu mąkę, a piana z białek nadaje masie lekkości. Czekolada z masłem powinna być letnia przed połączeniem z jajkami; pianę wmieszaj delikatnie, żeby zachować jej puszystość. Upiecz ciasto do ściętego środka, z wilgotnymi okruszkami na patyczku, a nie do płynnego wnętrza. Cienka, lekko popękana skórka i niewielkie opadnięcie podczas studzenia pasują do tej struktury. Na przygotowanie, pieczenie i pełne wystudzenie przeznacz około 3 godzin i 15 minut. Cukrem pudrem oprósz dopiero zimne ciasto, które łatwiej pokroić na równe kawałki.
Składniki
Na ciasto i wykończenie
200 g drobno mielonych blanszowanych migdałów, bez dodatków
200 g gorzkiej czekolady 70% kakao, bez nadzienia
200 g niesolonego masła 82% tłuszczu — 190 g do ciasta i 10 g do formy
160 g drobnego białego cukru — 100 g do żółtek i 60 g do białek
4 surowe całe jajka rozmiaru M, około 200 g bez skorupek
1 g drobnej soli
10 g cukru pudru do oprószenia
Kroki
Rozgrzej piekarnik do 170°C, góra–dół. Przygotuj tortownicę o średnicy 22 cm i wysokości co najmniej 5 cm: dno wyłóż papierem do pieczenia, a papier i boki posmaruj 10 g masła. Oddziel żółtka od białek wszystkich jajek; białka przełóż do czystej, suchej miski, bez śladów tłuszczu i żółtka.
Połamaną gorzką czekoladę 70% bez nadzienia i 190 g masła umieść w małym rondlu z grubym dnem. Podgrzewaj na najmniejszym ogniu przez około 5 minut, stale mieszając, aż powstanie gładka masa; nie dopuszczaj do wrzenia. Gdy zostaną tylko drobne kawałki czekolady, zdejmij rondel z ognia i rozpuść je mieszaniem w ciepłej masie. Odstaw, by masa stała się letnia, w tym czasie przygotowując żółtka.
Żółtka ubij z 100 g drobnego cukru i solą przez około 5 minut, aż zbledną i zgęstnieją. Dodaj letnią masę czekoladową i wymieszaj do połączenia. Wsyp drobno mielone blanszowane migdały i wymieszaj łopatką; masa będzie gęsta.
Czystymi, suchymi końcówkami miksera ubij białka do miękkich wierzchołków. Stopniowo dodawaj pozostałe 60 g cukru i ubijaj, aż piana będzie błyszcząca, a wierzchołki zachowają kształt z lekko zagiętymi końcami. Zatrzymaj mikser, zanim piana stanie się sucha i grudkowata.
Wygenerowane przez AI Około jednej trzeciej piany wmieszaj w masę czekoladowo-migdałową, żeby ją rozluźnić. Resztę dodaj w dwóch partiach, delikatnie przekładając łopatką od dna ku górze, tylko do zniknięcia białych smug. Przełóż puszystą masę do przygotowanej tortownicy i wyrównaj wierzch.
Wygenerowane przez AI Piecz na środkowej półce przez 40–45 minut. Brzegi powinny być ścięte, a środek sprężysty i bez płynnego falowania; patyczek wbity w środek może mieć wilgotne okruszki, lecz nie surową, płynną masę. Jeśli środek nadal jest płynny, piecz jeszcze około 5 minut i sprawdź ponownie. Wierzch może lekko popękać; nie dopiekaj ciasta do całkowicie suchego patyczka.
Wygenerowane przez AI Postaw tortownicę na kratce i pozostaw ciasto do całkowitego wystudzenia przez około 2 godziny. Nie wyjmuj go gorącego: delikatny środek nabiera zwartości podczas studzenia i może trochę opaść. Gdy ciasto będzie zimne, oddziel brzegi cienkim nożem, zdejmij obręcz, ostrożnie zsuń ciasto z dna i usuń papier.
Zimne ciasto równomiernie oprósz 10 g cukru pudru przez sitko. Pokrój na 10 kawałków, przecierając nóż między cięciami, żeby nie rozmazywać wilgotnego środka. Podawaj po pełnym wystudzeniu.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze