Semlor — szwedzkie bułeczki kardamonowe z migdałami i bitą śmietaną

Roztrzep całe jajko bez skorupki i odważ 50 g. Oddziel 40 g do ciasta, a pozostałe 10 g przykryj i schowaj do lodówki do smarowania. Odważ pozostałe składniki. Mleko do ciasta powinno być letnie, nie gorące, masło miękkie, a śmietanka nadal bardzo zimna. Przygotuj jedną blachę około 30 × 40 cm z papierem do pieczenia.

W misce rozetrzyj 15 g świeżych drożdży ze 150 g letniego mleka i 40 g cukru. Dodaj przygotowane 40 g jajka, całe 300 g mąki, 3 g soli oraz 2 g kardamonu. Wymieszaj łyżką, a potem wyrabiaj kilka minut ręcznie lub hakiem, aż składniki utworzą jednolite, miękkie ciasto. Na tym etapie nie dodawaj jeszcze masła.

Dodawaj po kawałku całe 50 g miękkiego masła, wyrabiając około 8–10 minut mikserem z hakiem lub 10–12 minut ręcznie. Ciasto ma być gładkie i sprężyste, choć może lekko kleić się do dłoni. Zbieraj je skrobką, bez dosypywania mąki i smarowania dłoni. Uformuj w misce kulę i przykryj, aby powierzchnia nie wysychała.

Odstaw przykrytą miskę w ciepłe miejsce bez przeciągu, w zwykłej temperaturze kuchennej, na około 45–60 minut. Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć objętość, prawie dwukrotnie, i stać się napowietrzone. W chłodniejszej kuchni może potrzebować więcej czasu; kieruj się wzrostem objętości, nie samym zegarem.

Przełóż całe ciasto na czysty blat lub matę i delikatnie odgazuj. Podziel na osiem części po około 75 g. Każdą zaokrąglij, podwijając brzegi pod spód, a następnie tocz dłonią do uzyskania gładkiej kulki. Ułóż na przygotowanej blasze w rzędach po trzy, trzy i dwie sztuki, zachowując odstępy na wyrastanie.

Przykryj bułeczki lekką ściereczką i zostaw na około 35–50 minut, aż będą wyraźnie większe i puszyste. Delikatne naciśnięcie boku palcem powinno pozostawić ślad, który powoli się wyrównuje. Pod koniec wyrastania rozgrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra–dół. Nie dociskaj wyrośniętych kulek przy zdejmowaniu ściereczki.

Wyjmij zachowane 10 g jajka i delikatnie posmaruj nim wszystkie osiem bułeczek, wykorzystując całą porcję. Piecz na środkowym poziomie przez około 16–20 minut, aż będą równomiernie złociste, z lekko zrumienionym spodem. Przenieś na kratkę; nie zostawiaj ich do stygnięcia na gorącej blasze.

Studź bułeczki co najmniej 45 minut, aż będą całkowicie chłodne także w środku. Odetnij z każdej niewielkie wieczko o grubości około 1 cm i zachowaj wszystkie osiem. Łyżeczką wyjmij trochę miękkiego miąższu, tworząc płytkie zagłębienie bez przebijania spodu. Cały wyjęty miękisz zbierz do miski na nadzienie.

Do miski z całym zebranym miękiszem dodaj 100 g drobno mielonych migdałów, 65 g cukru i całe 60 g mleka. Utrzyj dokładnie widelcem lub krótko zmiksuj małym rozdrabniaczem na gęstą, miękką pastę. Zostaw na kilka minut, gdy przygotowujesz śmietankę. Nie dolewaj dodatkowego mleka i nie odkładaj części miękiszu.

Wlej całe 300 g dobrze schłodzonej słodkiej śmietanki 36% do chłodnej miski. Ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż będzie puszysta i utrzyma wyraźny miękki czubek na mieszadłach. Zatrzymaj mikser, zanim zacznie robić się ziarnista. Śmietanki nie dosładzaj; nadzienie i puder zapewniają słodycz.

Rozdziel całe nadzienie migdałowe równo między osiem zagłębień. Nałóż całą bitą śmietanę, po około jednej ósmej na bułeczkę, łyżką lub rękawem cukierniczym. Zgarnij śmietankę z miski i rękawa. Na wierzchu połóż zachowane wieczka, lekko opierając je na kremie, bez mocnego dociskania.

Przez małe sitko lekko oprósz wieczka przygotowanym cukrem pudrem, pracując nad papierem. Wystarczy cienka warstwa; pozostałości w sitku i na papierze nie są podawane. Jedna gotowa semla waży orientacyjnie około 135 g. Podawaj niedługo po złożeniu, a do tego czasu trzymaj w lodówce. Przykryte pozostałości zużyj w ciągu 24 godzin.