Summer pudding z malinami i czerwonymi porzeczkami

Maliny i porzeczki delikatnie opłucz, osącz i włóż do garnka. Dodaj cukier oraz całe 50 g wody. Podgrzewaj na średnim ogniu, ostrożnie mieszając, aż cukier się rozpuści i owoce puszczą sok. Gdy płyn zacznie lekko bulgotać, przykryj, zmniejsz ogień i gotuj łagodnie 3–4 minuty. Całe podgrzewanie zajmie około 10 minut. Owoce powinny zmięknąć, ale nie zamienić się w gęsty dżem. Odstaw na około 30 minut do ostygnięcia; niczego nie przecedzaj.

Miskę lub formę o pojemności około 1,2 litra wyłóż folią spożywczą z zapasem ponad brzegiem. Z pieczywa wytnij kawałek pasujący do dna, paski na boki i kawałki na późniejsze zamknięcie. Zachowaj wszystkie ścinki. Przelej trochę soku z garnka do płytkiej miseczki. Krótko zanurzaj jedną stronę kromek w soku i układaj je zabarwioną stroną do folii, szczelnie zakrywając dno oraz boki. Małe luki wypełnij ścinkami; pieczywo ma być zwilżone, lecz nie rozpadać się w dłoniach.

Przełóż do środka wszystkie owoce wraz z miąższem i pestkami. Wlej sok tak, aby zwilżyć pieczywo, pozostawiając miejsce na chlebową pokrywkę. Odczekaj kilka minut i delikatnie wyrównaj nadzienie. Pozostały sok, także ten z miseczki do maczania, zachowaj bez przecedzania w przykrytym naczyniu; będzie potrzebny do wykończenia i podania deseru.

Pozostałe kawałki chleba lekko zwilż sokiem i ułóż na owocach, zamykając deser. Wykorzystaj wszystkie zachowane ścinki do pokrycia i uszczelnienia otoczki. Zawiń wystającą folię, połóż na wierzchu mały talerzyk mieszczący się wewnątrz miski i ustaw na nim stabilnie obciążenie, na przykład zamkniętą puszkę z żywnością. Docisk powinien być równomierny, bez wyciskania soku poza miskę.

Wstaw obciążony pudding do lodówki na 12 godzin. Osobno schowaj do lodówki przykryte naczynie z pozostałym sokiem. W tym czasie pieczywo nasiąknie, zabarwi się i połączy z owocami w deser, który można pokroić na porcje.

Zdejmij obciążenie i talerzyk, odwiń folię z wierzchu. Przyłóż szeroki talerz do miski, chwyć oba naczynia i zdecydowanym ruchem odwróć. Unieś miskę i ostrożnie zdejmij folię. Jeżeli pozostały jasne miejsca, posmaruj je pędzelkiem zanurzonym w zachowanym soku, aby cała otoczka miała równomierny czerwony kolor.

Pokrój pudding na sześć klinów. Cały pozostały sok wraz z ewentualnym miąższem rozdziel między porcje, polewając nim deser lub podając obok. Podawaj schłodzony. Resztę przechowuj pod przykryciem w lodówce do 2 dni; z czasem pieczywo będzie coraz bardziej miękkie.