Szarlotka

Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ na cienkie plasterki podobnej grubości, aby piekły się równomiernie. Wymieszaj z cynamonem, rozdzielając sklejone plasterki. Odstaw na czas przygotowania ciasta.

Połącz mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem i solą. Dodaj zimne masło pokrojone na kawałki i rozetrzyj palcami lub posiekaj do uzyskania kruszonki. Dodaj jajka i szybko zagnieć tylko do połączenia; długie wyrabianie ogrzeje tłuszcz i pogorszy kruchość. Podziel ciasto na dwie podobne części. Jeśli bardzo się klei, schłódź je do uzyskania konsystencji pozwalającej na wałkowanie.

Przygotuj formę wyłożoną papierem do pieczenia. Użyj formy o wymiarach około 24 × 24 cm. Jedną część ciasta rozwałkuj między arkuszami papieru na równy płat pasujący do dna. Przenieś do formy, zdejmij górny arkusz i połącz ewentualne pęknięcia, dociskając ciasto palcami.

Rozłóż jabłka równą warstwą na spodzie, dochodząc do brzegów. Nie układaj wysokiego kopca na środku, ponieważ gruba warstwa owoców będzie piekła się dłużej.

Drugą część ciasta rozwałkuj podobnie i przykryj jabłka. Dociśnij brzegi i wykonaj w wierzchu kilka niewielkich nacięć, przez które będzie wydostawać się para. Jeśli płat się przerwie, zaklej miejsce kawałkiem tego samego ciasta.

Wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz w 180°C przez około 45 minut; wybierz tryb góra–dół i środkowy poziom. Wierzch powinien się zezłocić, a jabłka być miękkie po nakłuciu przez nacięcie. Jeśli wierzch rumieni się za szybko, osłoń go luźno papierem do pieczenia. Czas oceń łącznie z gotowością owoców, ponieważ zależy od formy i grubości warstw.

Zostaw szarlotkę w formie do przestudzenia, aby nadzienie i kruche warstwy ustabilizowały się przed krojeniem. Opcjonalny cukier puder przesiej na przestudzone ciasto; na gorącym szybko się rozpuści.