Wygenerowane przez AI
Tarta Bakewell
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/desery/tarta-bakewell
O przepisie
Tarta Bakewell łączy kruche, maślane ciasto z warstwą dżemu malinowego i miękkim nadzieniem migdałowym. Frangipane to krem z masła, cukru, jajek i drobno mielonych migdałów, który podczas pieczenia rośnie i delikatnie się rumieni. Najpierw podpiecz spód z obciążeniem, a potem dosusz go bez papieru: sucha powierzchnia lepiej utrzyma dżem i nadzienie. Krem rozkładaj małymi porcjami, żeby nie wymieszać go z malinową warstwą. Płatki migdałowe na wierzchu stają się lekko chrupiące, a środek powinien pozostać miękki, lecz dopieczony. Przygotuj metalową formę z wyjmowanym dnem; po pieczeniu poczekaj, aż tarta całkowicie ostygnie, zanim ją wyjmiesz i pokroisz na dziesięć porcji.
Składniki
Ciasto kruche, nadzienie i wierzch
210 g mąki pszennej tortowej typ 450: 200 g do ciasta i 10 g do podsypywania
250 g masła niesolonego 82% tłuszczu: 100 g zimnego do ciasta i 150 g miękkiego do nadzienia
40 g cukru pudru do ciasta
150 g drobnego białego cukru do nadzienia
1 surowe żółtko jajka rozmiaru M, około 18 g, do ciasta
2 surowe jajka rozmiaru M, około 100 g bez skorupek, do nadzienia
25 ml zimnej wody do ciasta
1 g soli do ciasta
150 g drobno mielonych migdałów blanszowanych, pełnotłustych, do nadzienia
100 g gotowego dżemu malinowego
25 g płatków migdałowych z blanszowanych migdałów na wierzch
500 g suchego ryżu do obciążenia spodu, usuwanego po podpieczeniu i niepodawanego z tartą
Kroki
W misce połącz 200 g mąki pszennej tortowej typ 450, cukier puder i sól. Dodaj 100 g zimnego masła pokrojonego w kostkę i szybko rozetrzyj palcami na drobne okruszki. Dodaj żółtko i całe 25 ml zimnej wody, po czym krótko połącz w miękkie, zwarte ciasto, bez długiego zagniatania. Spłaszcz na krążek, owiń i włóż do lodówki na około 30 minut; w tym czasie pozostaw masło i jajka do nadzienia poza lodówką, aby masło zmiękło, ale się nie roztopiło.
Przygotuj metalową, karbowaną formę do tarty z wyjmowanym dnem o średnicy 24 cm i głębokości około 3 cm. Pozostałe 10 g mąki wykorzystaj oszczędnie do oprószenia blatu i wałka. Rozwałkuj schłodzone ciasto na krążek o średnicy około 31 cm i grubości około 3–4 mm, przenieś na wałku do formy i dopasuj do dna oraz boków bez rozciągania. Wyrównaj ciasto przy górnej krawędzi, a wszystkie ścinki wykorzystaj do uzupełnienia cieńszych miejsc i wyrównania brzegów; dno lekko nakłuj widelcem.
Wstaw formę do lodówki na około 20 minut. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C w trybie góra-dół. Schłodzony spód wyłóż zmiętym i rozprostowanym papierem do pieczenia, dopasuj go do zagłębień przy bokach i wsyp 500 g suchego ryżu, równomiernie rozkładając go także przy ściankach. Ustaw formę na zwykłej blasze, która ułatwi jej przenoszenie.
Wygenerowane przez AI Piecz na środkowym poziomie nagrzanego piekarnika około 20 minut. Ostrożnie usuń cały papier z ryżem; ryż służy tylko jako obciążenie i nie będzie podawany z tartą. Piecz pusty spód jeszcze około 8–10 minut, aż dno będzie suche, a brzegi i spód lekko złote. Wyjmij formę na kratkę i przestudź około 15 minut, przygotowując w tym czasie nadzienie; zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C, nadal w trybie góra-dół.
Wygenerowane przez AI Pozostałe 150 g miękkiego masła utrzyj mikserem z drobnym białym cukrem przez około 3–5 minut, aż masa będzie jaśniejsza i puszysta. Dodawaj całe jajka pojedynczo, krótko miksując po każdym. Wsyp mielone migdały i wymieszaj łopatką do uzyskania gęstego, jednolitego kremu.
Rozmieszaj dżem łyżką i rozprowadź go równą warstwą na przestudzonym spodzie. Nałóż krem migdałowy małymi porcjami na całej powierzchni, a potem delikatnie wyrównaj łopatką, żeby nie wymieszać go z dżemem. Posyp wierzch płatkami migdałowymi.
Wygenerowane przez AI Piecz na blasze na środkowym poziomie piekarnika w 170°C przez około 35–45 minut. Nadzienie powinno wyrosnąć i się zezłocić, a środek być sprężysty, bez płynnego kołysania. Patyczek wbity w warstwę migdałową powinien wyjść bez surowego kremu; wilgotne okruszki są w porządku. Jeśli środek jest nadal płynny, dopiecz jeszcze 5–10 minut; gdy wierzch lub brzegi zbyt szybko ciemnieją, luźno osłoń tartę folią.
Studź tartę w formie na kratce co najmniej 60 minut, aż całkowicie ostygnie; jeśli środek jest jeszcze ciepły, poczekaj dłużej. Dopiero wtedy ostrożnie zdejmij obręcz i zsuń tartę z dna formy na talerz. Pokrój na 10 porcji i podawaj w temperaturze pokojowej.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze