Tiramisu pistacjowe bez pieczenia

Zaparz 200 ml mocnej kawy i przelej do szerokiego, płytkiego naczynia, w którym zmieści się biszkopt. Odstaw do całkowitego ostygnięcia, zwykle na 20–30 minut. W tym czasie przygotuj formę i krem. Kawy nie słodź; przed zanurzaniem biszkoptów musi być chłodna, żeby nie rozmiękczała kremu.

Przygotuj naczynie około 20 × 20 cm, o głębokości co najmniej 6 cm. Biszkopty podziel na dwie równe części; w razie potrzeby połam kilka, aby później wypełnić narożniki. Pistacje posiekaj i zachowaj do posypania gotowego deseru. Pastę pistacjową wymieszaj w słoiku, jeśli na powierzchni oddzielił się olej. Użyj pasty niesłodzonej, nie kremu do smarowania.

Do dużej miski włóż zimne mascarpone, pastę pistacjową i przesiany cukier puder. Krótko zmiksuj na małych obrotach, tylko do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Nie ubijaj długo, żeby mascarpone nie zrobiło się rzadkie. Naturalny kolor kremu będzie przygaszony, od jasnozielonego po lekko oliwkowy.

W osobnej misce ubij zimną śmietankę na gęstą, puszystą masę, która trzyma miękkie wierzchołki. Przerwij, zanim stanie się ziarnista. Jedną trzecią wmieszaj do mascarpone, aby je rozluźnić, następnie delikatnie dodaj resztę, podnosząc masę łopatką od dna. Jeśli kawa jeszcze nie ostygła, gotowy krem trzymaj w lodówce.

Połowę biszkoptów zanurzaj pojedynczo w zimnej kawie: krótko z jednej i drugiej strony, po czym od razu wyjmuj. Nie zostawiaj ich do namoczenia, bo rozpadną się i puszczą płyn. Układaj ciasno na dnie formy, wypełniając wolne miejsca połamanymi kawałkami. Biszkopty zmiękną do końca podczas chłodzenia deseru.

Na pierwszej warstwie biszkoptów rozprowadź połowę kremu, docierając do narożników. Pozostałe biszkopty tak samo krótko zanurz w kawie i ułóż na kremie. Przykryj resztą masy pistacjowej, delikatnie wyrównując wierzch. Powstaną dwie warstwy biszkoptów i dwie warstwy kremu. Niewykorzystanej kawy nie wlewaj do formy.

Przykryj naczynie pokrywką lub folią tak, aby nie dotykała kremu, i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin; możesz zostawić deser na noc. Krem powinien wyraźnie stężeć, a biszkopty stać się miękkie w całym przekroju. Nie skracaj tego odpoczynku — świeżo złożone tiramisu będzie zbyt luźne do podzielenia.

Tuż przed podaniem posyp całą powierzchnię zachowanymi posiekanymi pistacjami. Podziel deser na 8 porcji i przekładaj szeroką łopatką na talerzyki. Warstwy powinny być miękkie i kremowe, a posypka chrupiąca. Podawaj schłodzone; pozostałą część przykryj i od razu schowaj do lodówki.