Wygenerowane przez AI
Tocino de cielo — hiszpański deser z żółtek i karmelu
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/desery/tocino-de-cielo-hiszpanski-deser-z-zoltek-i-karmelu
O przepisie
Tocino de cielo to hiszpański deser o intensywnie żółtkowym smaku, zwartej, jedwabistej konsystencji i cienkiej warstwie bursztynowego karmelu. Słodycz pochodzi z syropu połączonego z jajkami oraz karmelu na dnie foremek, który po odwróceniu deseru tworzy lśniący sos. Małe porcje dobrze pasują do jego bogatego charakteru. W tej domowej wersji masa trafia do sześciu niewielkich foremek i piecze się łagodnie w kąpieli wodnej. Jajka mieszamy spokojnie, a ciepły syrop dolewamy cienką strużką, aby zachować gładką powierzchnię. Brzegi upieczonego deseru powinny być ustalone, a środek lekko drżeć przy poruszeniu foremką. Kilka godzin w lodówce pozwala masie nabrać odpowiedniej konsystencji i ułatwia wyjęcie jej na talerzyki razem z karmelowym sosem. Deser można przygotować dzień przed podaniem.
Składniki
Masa żółtkowa
120 g surowych żółtek bez białek i skorupek (około 6–7 żółtek)
50 g surowego całego jajka bez skorupki (około 1 jajko)
180 g białego cukru do syropu
100 g wody do syropu
Karmel
40 g białego cukru do karmelu
20 g wody do karmelu
Kroki
Rozgrzej piekarnik do 160°C, grzanie góra–dół. Przygotuj sześć jednakowych żaroodpornych foremek o pojemności 100–120 ml oraz głęboką brytfannę, w której zmieszczą się obok siebie. Ustaw foremki na stabilnej, odpornej na ciepło powierzchni. Nie smaruj ich tłuszczem; dno pokryje karmel.
W małym rondelku połącz 40 g cukru i 20 g wody. Podgrzewaj, aż cukier się rozpuści, a następnie gotuj bez mieszania łyżką przez około 4–6 minut, do jasnobursztynowej barwy. Zdejmij z ognia i od razu rozdziel cały karmel między sześć foremek, delikatnie przechylając je za pomocą rękawic, aby pokryć dna. Uważaj na bardzo gorący karmel.
Wygenerowane przez AI W czystym rondelku wymieszaj 180 g cukru ze 100 g wody. Podgrzewaj, mieszając tylko do rozpuszczenia cukru. Gdy płyn zawrze, gotuj łagodnie przez 3–4 minuty: syrop ma pozostać przejrzysty i bezbarwny. Zdejmij rondelek z ognia i odstaw na około 10 minut, aż syrop będzie ciepły, ale już nie gorący.
Do miski przełóż odważone 120 g żółtek i 50 g całego jajka. Mieszaj widelcem lub ręczną rózgą powoli, tylko do uzyskania jednolitej masy bez widocznych pasm białka. Nie ubijaj jej na pianę. Białka pozostałe po oddzieleniu żółtek odłóż do innego zastosowania; nie dodawaj ich do deseru.
Wlewaj ciepły syrop bardzo cienką strużką do masy jajecznej, stale i spokojnie mieszając rózgą. Zacznij od niewielkiej ilości, a potem stopniowo dodaj całą resztę. Zgarnij syrop z rondelka łopatką. Masa powinna być jednolita i płynna; unikaj energicznego ubijania, które wprowadzałoby pęcherzyki powietrza.
Wygenerowane przez AI Ustaw foremki z zastygłym karmelem w brytfannie i rozdziel między nie całą masę, zgarniając miskę łopatką. Wstaw brytfannę na wysunięty ruszt piekarnika. Ostrożnie wlej do niej gorącą wodę do połowy wysokości foremek, nie chlapiąc do środka. To osobna woda wyłącznie do kąpieli. Przykryj brytfannę luźno folią aluminiową, bez dotykania masy.
Wygenerowane przez AI Piecz w 160°C przez 35–45 minut. Brzegi powinny się ustalić, a środek lekko drżeć jako całość, bez przelewania się płynnej masy. Ostrożnie wyjmij foremki z wody i odstaw na kratkę na około 45 minut. Gdy przestaną być ciepłe, przykryj je i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, aż deser będzie całkowicie zimny i zwarty.
Przesuń cienkim nożem wzdłuż brzegu każdej zimnej foremki. Przykryj ją małym talerzykiem, odwróć i chwilę poczekaj, aż deser sam się zsunie. Podaj wszystkie sześć porcji razem z całym karmelowym sosem, który wypłynie z foremek. Do chwili podania trzymaj desery w lodówce; przykryte porcje zużyj w ciągu 2 dni.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze