Wygenerowane przez AI
Tourteau fromagé — kozi sernik z ciemną kopułą
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/desery/tourteau-fromage-kozi-sernik-z-ciemna-kopula
O przepisie
Tourteau fromagé to niewielki francuski wypiek z cienką warstwą kruchego ciasta, lekkim serowym wnętrzem i charakterystyczną, niemal czarną kopułą. W tej domowej wersji świeży, niesolony ser kozi łączy się z żółtkami, a delikatnie ubite białka unoszą nadzienie podczas pieczenia. Przygotuj dwie metalowe foremki o średnicy 14 cm i głębokości 3–4 cm, odpowiednie do temperatury 250°C. Ser odważ dopiero po dokładnym odsączeniu: jeśli odsączasz go samodzielnie, zrób to wcześniej w lodówce przez co najmniej 2 godziny lub przez noc, poza podanym czasem przepisu. Z dwóch małych wypieków otrzymasz osiem porcji.
Składniki
Na dwa małe wypieki w foremkach 14 cm
125 g mąki pszennej typu 550: 100 g do ciasta i 25 g do nadzienia
55 g masła niesolonego: 50 g do ciasta i 5 g do foremek
30 g zimnej wody
125 g świeżego niesolonego sera koziego, już dokładnie odsączonego
150 g jajek bez skorupek (około 3 jajka rozmiaru M), do rozdzielenia na białka i żółtka
85 g białego cukru: 60 g do masy serowej i 25 g do piany
25 g mleka pełnego 3,5%
2 g soli: po 1 g do ciasta i nadzienia
Kroki
Wsyp do miski 100 g mąki i 1 g soli. Dodaj pokrojone zimne 50 g masła i rozetrzyj palcami na drobną kruszonkę. Wlej całe 30 g zimnej wody i krótko zagnieć, tylko aż składniki połączą się w jednolite ciasto. Nie dosypuj dodatkowej mąki.
Spłaszcz ciasto, przykryj i włóż do lodówki na 30 minut. Pod koniec chłodzenia rozgrzej piekarnik do 250°C z termoobiegiem. Dno i boki dwóch metalowych foremek o średnicy 14 cm i głębokości 3–4 cm cienko posmaruj całymi pozostałymi 5 g masła.
Podziel ciasto na dwie równe części. Każdą rozwałkuj cienko między arkuszami papieru do pieczenia na krążek wystarczający do wyłożenia dna i boków foremki. Zdejmij papier i delikatnie dopasuj ciasto do formy. Wystające skrawki odetnij i wciśnij w cieńsze miejsca, wykorzystując całe ciasto. Nie podsypuj blatu mąką.
Wygenerowane przez AI Rozdziel jajka, zbierając wszystkie białka w czystej misce. W drugiej misce rozetrzyj już odsączony ser kozi z 60 g cukru i wszystkimi żółtkami. Dodaj mleko, pozostałe 25 g mąki i 1 g soli. Wymieszaj dokładnie, rozcierając większe grudki sera.
Ubij białka mikserem, aż staną się pieniste. Stopniowo wsypuj pozostałe 25 g cukru i ubijaj do miękkich, lśniących wierzchołków, których końcówki opadają po uniesieniu mieszadeł. Piana powinna być elastyczna i łatwa do połączenia z serem.
Wmieszaj około jedną czwartą piany do masy serowej, aby ją rozluźnić. Dodaj pozostałą pianę i połącz łopatką, zagarniając masę od dna ku górze. Zakończ mieszanie, gdy znikną wyraźne białe smugi; zachowaj jak najwięcej puszystości.
Wygenerowane przez AI Rozdziel całe nadzienie równo między foremki wyłożone surowym ciastem. Zgarnij masę ze ścianek miski i delikatnie wyrównaj powierzchnię. Lekko stuknij foremkami o blat, aby usunąć największe puste przestrzenie, i ustaw je na jednej blasze.
Wstaw blachę na środkowy poziom rozgrzanego piekarnika i piecz 20 minut w 250°C z termoobiegiem. Nie otwierając drzwi, obniż temperaturę do 180°C z termoobiegiem i piecz kolejne 20 minut. Wierzchy powinny wyrosnąć w kopuły i mocno ściemnieć, tworząc charakterystyczną, niemal czarną warstwę. Ostrożnie wyjmij foremki na podstawkę odporną na ciepło.
Wygenerowane przez AI Pozostaw wypieki w foremkach do całkowitego ostudzenia, około 90 minut. Kopuły mogą lekko opaść podczas stygnięcia. Delikatnie oddziel brzegi ciasta od foremek i wyjmij wypieki. Każdy podziel na cztery części, uzyskując osiem porcji. Pozostałe porcje przechowuj pod przykryciem w lodówce i zużyj w ciągu 2 dni.
Szacowane makro
Nie udało się jeszcze policzyć makro dla tego przepisu.
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze