Welsh cakes — maślane walijskie ciasteczka z patelni

Wymieszaj w misce 225 g mąki, proszek do pieczenia, sól i cynamon, rozprowadzając proszek równomiernie w całej mące. Przygotuj zimne masło w kostkach. Rodzynki rozdziel, usuń ewentualne twarde szypułki przed odważeniem 60 g; większe owoce drobno posiekaj. Nie mocz ich i nie dolewaj do ciasta wody z namaczania. To suszone winogrona, a nie suszone czarne porzeczki.

Dodaj całe 100 g zimnego masła do suchych składników. Rozcieraj szybko opuszkami palców, unosząc mieszankę i rozluźniając grudki, aż będzie przypominała drobną kruszonkę. Nie ucieraj jej na gładki krem i nie rozpuszczaj masła. Drobne okruszki tłuszczu mogą pozostać widoczne. Wmieszaj 60 g cukru oraz wszystkie przygotowane rodzynki, aby rozłożyły się równomiernie.

Roztrzep jajko bez skorupki i odważ dokładnie 50 g; nadwyżkę odstaw poza przepis. Połącz odważone jajko z całymi 20 g mleka i dodaj do kruszonki. Mieszaj widelcem, potem krótko złącz dłonią, tylko aż zniknie sucha mąka i powstanie spójne, miękkie ciasto. Nie wyrabiaj jak ciasta chlebowego, nie dolewaj dodatkowego mleka i nie dosypuj mąki do podsypywania. Zgarnij do masy wszystkie okruszki i rodzynki z miski.

Spłaszcz ciasto w gruby dysk, przykryj i włóż do lodówki na 15 minut, aby masło stężało i łatwiej było równo wałkować. Nie czekaj na wyrastanie: w tym cieście nie ma drożdży. Przygotuj wałek, okrągłą foremkę o średnicy 6 cm i szeroką łopatkę. Odważ osobno 15 g mąki do oszczędnego podsypywania blatu, wałka i foremki. Nie natłuszczaj przyborów dodatkowym masłem.

Lekko oprósz blat i wałek częścią odważonej mąki. Rozwałkuj schłodzone ciasto na równy placek grubości około 8 mm. Wycinaj foremką krążki o średnicy 6 cm, naciskając prosto w dół. Podważaj je szeroką łopatką i układaj obok siebie na tacy. Zbyt grube sztuki trudniej dopiec na patelni, a dużo cieńsze będą suche. Nie rozciągaj krążków podczas przenoszenia i nie wciskaj ich ponownie w mąkę.

Zbierz wszystkie ścinki z rodzynkami, delikatnie dociśnij do siebie, ponownie rozwałkuj do około 8 mm i wycinaj dalej. Powtarzaj krótko, bez długiego zagniatania. Z całej masy przygotuj 20 małych ciasteczek; ostatnie porcje możesz wyrównać dłonią do podobnej średnicy i grubości. Żadnych resztek ciasta nie odkładaj poza porcje. Niewykorzystaną mąkę pozostaw na blacie lub w miseczce, zamiast wcierać ją na siłę. Tacę z oczekującymi krążkami trzymaj w chłodnym miejscu.

Rozgrzewaj ciężką patelnię z grubym dnem o średnicy około 24–26 cm na małym lub średnio małym ogniu przez 3–4 minuty. Rozprowadź pierwsze 2,5 g masła cienko pędzelkiem; ma tylko posmarować powierzchnię, nie tworzyć kąpieli. Pozostałe trzy porcje masła zachowaj do następnych partii. Jeśli masło natychmiast ciemnieje lub dymi, zdejmij patelnię na chwilę z ognia i zmniejsz grzanie. Nie dolewaj oleju i nie sprawdzaj nagrzania kroplą wody.

Połóż pięć krążków na patelni, zostawiając odstępy. Piecz bez przykrycia około 4–5 minut z pierwszej strony, aż spód będzie złocisty. Obróć ostrożnie szeroką łopatką i piecz kolejne 4–5 minut. Nie dociskaj ciasteczek. Powinny lekko się unieść, mieć matowe boki i sprężysty, miękki środek bez mokrego ciasta. Jeśli ciemnieją już po minucie, ogień jest zbyt mocny; zmniejsz go. Przy bladej powierzchni dopiekaj spokojnie nieco dłużej zamiast gwałtownie zwiększać grzanie.

Przenieś pierwszą partię na kratkę. W ten sam sposób upiecz pozostałe trzy partie po pięć sztuk, każdorazowo cienko smarując patelnię kolejnymi 2,5 g masła. Utrzymuj spokojny ogień; przypalone okruszki usuń z patelni po zdjęciu jej z ognia. Wsyp osobne 20 g cukru na talerz. Jeszcze ciepłe ciasteczka lekko obtaczaj z obu stron, strząsając nadmiar. Pozostały cukier i tłuszcz z przyborów lub patelni zostają poza porcjami. Nie dodawaj masła do podania.

Pozostaw każdą partię na kratce na około 10 minut przed podaniem. Ciasteczka są delikatne po zdjęciu z patelni i stabilizują się podczas studzenia; środek pozostaje zwarty i miękki, a nie puszysty jak naleśnik. Jedna porcja to jedno z 20 ciasteczek, bez dodatkowych smarowideł. Najlepiej smakują tego samego dnia. Po całkowitym wystudzeniu przechowuj szczelnie do 2 dni w chłodnym miejscu albo zamroź do 2 miesięcy. Nie zamykaj ciepłych ciasteczek w pojemniku.