Domowy podpiwek z palonego jęczmienia i chmielu

Wlej wodę do garnka, dodaj palony jęczmień oraz chmiel i doprowadź do wrzenia. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut, aż napar będzie ciemnobrązowy i wyraźnie aromatyczny.

Przecedź napar przez gęste sitko do dużego, czystego naczynia. Wsyp cukier i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.

Ostudź napar do około 25°C i sprawdź temperaturę termometrem przed dodaniem drożdży. Możesz przyspieszyć studzenie, umieszczając naczynie w kąpieli zimnej wody i mieszając napar czystą łyżką; woda z kąpieli nie powinna dostać się do napoju. Do ostudzonego naparu dodaj rozkruszone drożdże oraz sok z cytryny i dokładnie wymieszaj.

Przygotuj czyste butelki PET przeznaczone do napojów gazowanych, o łącznej pojemności co najmniej 2,5 l, np. dwie butelki po 1,5 l. Rozlej ostudzony napój, zachowując wolną przestrzeń nad płynem; nie próbuj zmieścić całej partii w dwóch pełnych litrowych butelkach.

Postaw butelki w temperaturze pokojowej, około 20–22°C, na 18–24 godziny. Gdy butelki staną się wyraźnie twarde, przenieś je do lodówki; nie zostawiaj ich dłużej w cieple, aby ograniczyć wzrost ciśnienia.

Chłodź podpiwek przez co najmniej 6 godzin i dalej przechowuj go w lodówce. Napój jest fermentowany, więc może zawierać nieznaną ilość alkoholu. Otwieraj butelki powoli nad zlewem, ponieważ napój może mocno się pienić. Jeśli pojawi się pleśń lub wyraźnie nieprzyjemny zapach, napój wylej. Lodówka spowalnia fermentację, ale jej całkowicie nie zatrzymuje. Nie traktuj napoju jako bezalkoholowego ani przepisu z ustalonym czasem bezpiecznego przechowywania.