Wygenerowane przez AI
Açorda de marisco — portugalski chleb z owocami morza
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/acorda-de-marisco-portugalski-chleb-z-owocami-morza
O przepisie
Açorda de marisco to portugalska potrawa z czerstwego chleba, który chłonie aromatyczny wywar i zmienia się w gęstą, miękką masę. Krewetki, małże, czosnek i świeża kolendra nadają jej wyrazisty morski smak. Najważniejsza jest konsystencja: pieczywo powinno się rozpaść, ale zachować delikatną strukturę, a całość swobodnie opadać z łyżki. Płyn z otwierania małży przecedza się i łączy z bulionem, dzięki czemu trafia do potrawy bez piasku. Krewetki smaży się krótko i dodaje pod koniec, aby pozostały soczyste. Podawaj od razu, gdy açorda jest kremowa i bardzo gorąca.
Składniki
Chleb, owoce morza i płyny
400 g czerstwego pszennego chleba wiejskiego ze skórką, z poprzedniego dnia lub sprzed dwóch dni, bez ziaren i dodatków
400 g surowych średnich krewetek, masa po obraniu, bez głów, pancerzy, ogonów i przewodu pokarmowego; jeśli były mrożone, już rozmrożone w lodówce i odsączone
1 kg żywych małży typu amêijoas lub vongole w muszlach, masa brutto; z pewnego źródła, oczyszczonych z piasku i gotowych do gotowania
1 l gotowego niesolonego bulionu rybnego jako zapas — do uzupełnienia płynu z małży do 800 ml oraz ewentualnej korekty konsystencji; reszta pozostaje niewykorzystana
100 ml wody do otwarcia małży
Aromaty i przyprawy
60 ml oliwy — 20 ml do krewetek i 40 ml do bazy chlebowej
20 g czosnku, masa po obraniu
20 g świeżej kolendry, liście i delikatne łodygi — 15 g do potrawy i 5 g na wierzch
do 3 g drobnej soli, dopiero po spróbowaniu
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Chleb wraz ze skórką porwij lub pokrój na kawałki wielkości 2–3 cm i włóż do miski. Czosnek drobno posiekaj; osobno posiekaj łodygi i liście kolendry. Krewetki osusz. Małże opłucz pod zimną bieżącą wodą. Odrzuć muszle pęknięte oraz otwarte, które nie zamykają się po lekkim stuknięciu. Używaj małży już oczyszczonych z piasku, a nie samodzielnie zebranych.
W szerokim garnku zagotuj 100 ml wody. Włóż małże, przykryj i gotuj na średnio mocnym ogniu przez około 5–7 minut, raz lub dwa potrząsając garnkiem, aż muszle się otworzą. Wyjmuj otwarte małże do miski; zamknięte po gotowaniu odrzuć. Cały płyn przecedź przez gęste sitko wyłożone czystą gazą, aby zatrzymać piasek. Gdy małże dadzą się chwycić, wyjmij całe mięso i zachowaj; puste muszle wyrzuć.
Przecedzony płyn z małży przelej do miarki i uzupełnij niesolonym bulionem rybnym DO 800 ml łącznej objętości. Nie dodawaj 800 ml bulionu ponad płyn z małży. Zagotuj. Odmierz 600 ml i zalej chleb; pozostałe 200 ml utrzymuj gorące. Odstaw chleb na około 10 minut, raz mieszając, a w tym czasie zajmij się krewetkami. Płynu po moczeniu nie odlewaj.
W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej 10 ml oliwy na średnio mocnym ogniu. Smaż połowę krewetek przez około 2–3 minuty, obracając w połowie. Przełóż na talerz i tak samo usmaż resztę, dodając kolejne 10 ml oliwy. Krewetki mają stracić szklistość także w środku, pozostać sprężyste i lekko się zaróżowić. Zachowaj wszystkie soki na talerzu; tłuszcz pozostaw w naczyniu.
Zmniejsz ogień do małego, dodaj pozostałe 40 ml oliwy i czosnek. Mieszaj około minuty, bez rumienienia, po czym dodaj posiekane łodygi kolendry i chwilę je ogrzej. Włóż namoczony chleb wraz z całym płynem. Gotuj przez 8–10 minut, często mieszając i rozgniatając kawałki drewnianą łyżką lub tłuczkiem. Stopniowo wlej całe pozostawione 200 ml gorącego wywaru. Chleb ma się rozpaść w miękką, gęstą masę z drobną strukturą; ślad po łyżce powinien powoli się zamykać. Jeśli nadal jest zbyt sztywna, dodaj z zapasu jeszcze 50–100 ml gorącego bulionu.
Wygenerowane przez AI Do gorącej bazy dodaj krewetki ze wszystkimi sokami, mięso małży, pieprz oraz tyle posiekanych liści kolendry, aby razem z dodanymi wcześniej łodygami zużyć 15 g. Delikatnie mieszaj na małym ogniu przez około 2 minuty, aż całość będzie ponownie bardzo gorąca. Spróbuj i dopiero teraz dodaj potrzebną część soli; wywar z małży może być wystarczająco słony. Rozdziel na cztery porcje i posyp pozostałymi 5 g kolendry. Podawaj natychmiast: açorda powinna miękko opadać z łyżki, bez osobnej warstwy płynu.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze