Wygenerowane przez AI
Æbleflæsk – rumiany boczek z jabłkami i cebulą
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/aebleflaesk-rumiany-boczek-z-jablkami-i-cebula
O przepisie
Æbleflæsk to duński klasyk z rumianym boczkiem, miękkimi jabłkami i cebulą, podawany z żytnim chlebem. W tej domowej wersji użyjesz surowego wędzonego boczku bez skóry, wymagającego usmażenia, oraz kwaśnych jabłek ze skórką. Boczek najpierw powoli wytapia się na patelni, a cebula i jabłka miękną w jego tłuszczu. Część owoców może się rozpaść, tworząc gęste, lekko słodkie podłoże dla chrupiących pasków mięsa. Cukier i sól dodawaj dopiero po spróbowaniu, bo ich potrzebna ilość zależy od jabłek i boczku. Na 4 porcje z pieczywem zaplanuj około 1 godziny 10 minut, uwzględniając smażenie boczku w dwóch partiach.
Składniki
Boczek, jabłka i pieczywo
300 g surowego wędzonego boczku wieprzowego wymagającego usmażenia, masa bez skóry, kości i chrząstek
800 g kwaśnych jabłek ze skórką, masa po usunięciu gniazd nasiennych i ogonków
200 g surowej cebuli po obraniu
240 g gotowego chleba żytniego ze skórką, około 8 cienkich kromek
Do doprawienia i duszenia
20 g cukru jako zapas do doprawienia, użyj tylko potrzebnej części
50 ml wody jako jeden wspólny zapas do duszenia jabłek
2 g soli jako zapas do końcowego doprawienia, użyj tylko w razie potrzeby
0,5 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Boczek osusz i pokrój w paski grubości około 0,5 cm. Wybierz produkt surowy wędzony, przeznaczony do obróbki cieplnej. Jabłka pokrój w ćwiartki, usuń gniazda nasienne i ogonki, a następnie odważ 800 g miąższu ze skórką i pokrój go w niezbyt cienkie cząstki. Cebulę pokrój w cienkie półplasterki. Przygotuj chleb do późniejszego podania.
Połowę boczku ułóż na chłodnej szerokiej patelni. Podgrzewaj na średnio małym ogniu, a gdy zacznie się wytapiać tłuszcz, smaż około 8–10 minut, obracając paski, aż będą wyraźnie rumiane, chrupiące na brzegach i całkowicie usmażone. W razie potrzeby daj im nieco więcej czasu; nie przypalaj. Przełóż na talerz bez ręcznika papierowego, zachowując tłuszcz na patelni. W podobny sposób usmaż drugą partię i dołóż ją na talerz.
Wygenerowane przez AI Do patelni z całym tłuszczem po boczku wsyp cebulę. Smaż na średnio małym ogniu 6–8 minut, mieszając, aż zmięknie i zacznie się lekko złocić. Rozprowadź drewnianą łopatką rumiane resztki przy dnie, żeby ich smak trafił do cebuli. Nie odlewaj tłuszczu; pozostaje częścią tej wersji potrawy.
Dodaj wszystkie jabłka i ostrożnie wymieszaj z cebulą. Przykryj i duś na małym ogniu 12–18 minut, co kilka minut delikatnie obracając cząstki. Jeżeli dno zacznie wysychać, dolewaj małe ilości z jednego odmierzonego zapasu 50 ml wody; nie musisz zużywać całości. Jabłka mają zmięknąć, a część może się rozpaść, ale pozostaw też rozpoznawalne kawałki. Twardsze owoce duś nieco dłużej.
Dodaj cały czarny pieprz i spróbuj jabłek. Dosładzaj małymi porcjami z zapasu 20 g cukru, tylko jeśli owoce są zbyt kwaśne. Sól dodaj wyłącznie w razie potrzeby, korzystając z zapasu do 2 g, bo boczek jest już słony. Jeżeli na dnie została luźna woda, gotuj bez przykrycia 2–3 minuty, aż odparuje jej nadmiar. Zachowaj wszystkie jabłka, cebulę i tłuszcz. Ułóż na wierzchu cały boczek, dodaj soki z talerza i podgrzewaj jeszcze około 1 minuty.
Rozdziel całą zawartość patelni między 4 talerze, podając boczek na wierzchu miękkich jabłek i cebuli. Do każdej porcji dołóż część odważonego chleba, tak aby wykorzystać całe 240 g pieczywa. Podawaj od razu, kiedy boczek ma jeszcze chrupiące brzegi. Niewykorzystany cukier, sól i wodę zachowaj do innych potraw.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze