Wygenerowane przez AI
Stuffat tal-fenek — maltański królik duszony z winem, pomidorami i czosnkiem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/stuffat-tal-fenek-maltanski-krolik-duszony-z-winem-pomidorami-i-czosnkiem
O przepisie
Stuffat tal-fenek to maltańska potrawka z królika duszonego w czerwonym winie z pomidorami i czosnkiem. Mięso z kością powoli mięknie w aromatycznym sosie, do którego pod koniec trafiają ziemniaki i zielony groszek. Cebula, marchew i tymianek łagodzą smak wina, a koncentrat pomidorowy nadaje sosowi głębi. Ta domowa wersja zaczyna się od chłodzonego, porcjowanego królika i nie wymaga nocnej marynaty. Podajemy całą zawartość garnka, dzięki czemu ziemniaki chłoną sos i tworzą z mięsem sycący obiad dla czterech osób. Zarezerwuj około 3 godzin i 45 minut; twardsze mięso może wymagać dłuższego duszenia.
Składniki
Królik i sos pomidorowo-winny
1400 g surowego, chłodzonego królika hodowlanego z kością, podzielonego przez sprzedawcę na około 8–10 porcji z udek, przednich części i combra; masa bez skóry, głowy i podrobów
40 g oliwy z oliwek, po 20 g do każdej partii mięsa; cała pozostaje w podanym sosie
200 g surowej cebuli po obraniu
150 g surowej marchewki po obraniu
20 g surowego czosnku po obraniu
30 g gładkiego koncentratu pomidorowego
400 g krojonych pomidorów z puszki wraz z całym sokiem, bez dodatku soli
250 ml wytrawnego czerwonego wina
300 ml wody do duszenia oraz do 200 ml gorącej wody w rezerwie, dodawanej tylko według potrzeby
2 suszone liście laurowe, usuwane przed podaniem
1 g suszonych listków tymianku
8 g soli, podzielone: 4 g do mięsa i 4 g do sosu, oraz do 2 g do końcowego doprawienia według potrzeby
1 g mielonego czarnego pieprzu
Ziemniaki i groszek
600 g surowych ziemniaków typu B, masa po obraniu
150 g mrożonego zielonego groszku, bez rozmrażania
Kroki
Przygotuj ciężki garnek o pojemności około 5 l i średnicy około 28 cm, z dobrze dopasowaną pokrywką. Obejrzyj porcje królika, usuń ewentualne luźne odłamki kości i dokładnie osusz mięso papierem. Dopraw 4 g soli i całym pieprzem. Cebulę pokrój w kostkę, marchew w plasterki grubości około 1 cm, a czosnek drobno posiekaj; ziemniaki przygotujesz później, podczas duszenia.
Na średnio mocnym ogniu rozgrzej 20 g oliwy i obsmaż połowę królika przez około 8–10 minut łącznie, obracając kawałki do lekkiego zrumienienia. Przełóż do miski, dodaj pozostałe 20 g oliwy i tak samo obsmaż drugą połowę. Zostawiaj między kawałkami trochę miejsca i zmniejsz ogień, jeśli osad zaczyna się przypalać. Zachowaj cały tłuszcz w garnku oraz wszystkie soki z miski; mięso będzie dogotowywane w sosie.
Zmniejsz ogień do średniego, wsyp cebulę oraz marchew do tłuszczu pozostałego w garnku i smaż około 8–10 minut, mieszając, aż cebula zmięknie. Dodaj czosnek, mieszaj około minuty, następnie dodaj koncentrat i smaż jeszcze około minuty. Wlej całe wino i drewnianą łyżką zeskrob oraz rozpuść w płynie zrumieniony osad z dna. Gotuj bez pokrywki przez około 4–5 minut, aby wino zaczęło się redukować.
Dodaj pomidory z całym sokiem, pierwsze 300 ml wody, liście laurowe, tymianek i pozostałe 4 g soli, a następnie włóż królika ze wszystkimi sokami. Płyn powinien sięgać mniej więcej do połowy lub dwóch trzecich wysokości mięsa; w razie potrzeby wykorzystaj część odmierzonej rezerwy wody. Doprowadź do spokojnego wrzenia, przykryj i duś na małym ogniu około 60–90 minut, aż mięso będzie już prawie miękkie, obracając kawałki mniej więcej w połowie czasu. Pilnuj łagodnego pyrkania i dolewaj z tej samej rezerwy tylko wtedy, gdy sos zbyt mocno odparuje; łącznie możesz wykorzystać do dodatkowych 200 ml gorącej wody. Jeżeli królik nadal jest twardy, wydłuż ten etap przed dodaniem ziemniaków.
Pod koniec pierwszego etapu duszenia obierz ziemniaki, odważ 600 g i pokrój w kawałki około 3 cm. Wsuń je między porcje królika, tak aby miały kontakt z sosem, i delikatnie porusz garnkiem. Po powrocie spokojnego wrzenia przykryj i duś jeszcze około 30–40 minut, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie, a mięso ugotowane w całej grubości i łatwe do oddzielenia od kości. W połowie czasu ostrożnie przemieszaj ziemniaki z wierzchu z tymi w sosie; jeśli nadal stawiają opór czubkowi noża, przedłuż duszenie.
Wygenerowane przez AI Gdy królik i ziemniaki są miękkie, oceń sos: powinien otulać składniki i pozostawać płynny. Jeśli jest bardzo rzadki, gotuj bez pokrywki około 5–10 minut, delikatnie poruszając garnkiem zamiast rozrywać mięso łyżką. Wsyp cały mrożony groszek, poczekaj na powrót łagodnego wrzenia i gotuj około 5 minut, aż groszek będzie ugotowany. Spróbuj sosu i dopiero wtedy dodaj według potrzeby do pozostałych 2 g soli.
Wyłącz ogień, wyjmij oba liście laurowe i pozostaw garnek pod pokrywką na około 10 minut. Rozdziel całe mięso, ziemniaki, marchew, groszek i cały sos z oliwą między cztery porcje. Podawaj ciepłe; królik pozostaje z kością, a niejadalne kości i chrząstki odkłada się podczas jedzenia.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze