Wygenerowane przez AI
Gigantes plaki — grecka duża fasola zapiekana w pomidorach
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/gigantes-plaki-grecka-duza-fasola-zapiekana-w-pomidorach
O przepisie
Gigantes plaki to bardzo duża biała fasola zapiekana w gęstym sosie pomidorowym z oliwą i natką pietruszki. Zacznij poprzedniego wieczoru: suche ziarna potrzebują 12 godzin moczenia, a następnie spokojnego gotowania do pełnej miękkości. Pomidory dodaj dopiero wtedy, gdy środek fasoli jest kremowy, bez twardego rdzenia. W piekarniku sos zagęści się wokół całych ziaren, a wierzch lekko się zarumieni. To sześć porcji dania głównego; krótki odpoczynek po pieczeniu pozwala sosowi zgęstnieć bez wysuszania fasoli.
Składniki
Fasola i sos pomidorowy
500 g suchej bardzo dużej białej fasoli: greckiej gigantes lub odmiany Piękny Jaś; masa przed moczeniem
800 g krojonych obranych pomidorów z puszki, wraz z całym sokiem
200 g surowej cebuli po obraniu
150 g surowej marchewki po obraniu
3 ząbki czosnku, około 9 g po obraniu
80 ml oliwy extra virgin, w dwóch częściach: 60 ml do sosu i 20 ml przed pieczeniem
20 g świeżej natki pietruszki, liści i delikatnych łodyżek
8 g soli
¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, około 0,5 g
6,3 l wody: 3 l do moczenia i 3 l do gotowania fasoli (odlane) oraz 300 ml do sosu; dodatkowo do 500 ml wody do uzupełnienia podczas gotowania, jeśli potrzeba (również odlane)
Kroki
Przebierz fasolę, opłucz i włóż do dużej miski. Zalej 3 l zimnej wody, przykryj i wstaw do lodówki na 12 godzin; zostaw w misce miejsce na pęcznienie ziaren. Po moczeniu odlej całą wodę i ponownie opłucz fasolę.
Przełóż fasolę do garnka o pojemności co najmniej 6 l i zalej 3 l świeżej wody. Doprowadź do mocnego wrzenia i gotuj tak przez 10 minut bez pokrywki, zbierając pianę. Następnie zmniejsz ogień, częściowo przykryj i gotuj łagodnie 90–120 minut; jeśli producent podaje dłuższy czas, zastosuj go. Ziarna mają pozostawać pod wodą: w razie potrzeby uzupełniaj ją gorącą wodą z dodatkowych 500 ml, nie dopuszczając do wygotowania płynu.
Zanim odcedzisz fasolę, rozgnieć ugotowane ziarno widelcem: środek powinien być jednolicie kremowy, bez twardego lub kredowego rdzenia. Jeśli fasola nadal jest jędrna w środku, gotuj ją dłużej do pełnej miękkości, zwłaszcza gdy ziarna są starsze. Dopiero miękką fasolę odcedź, odlewając całą wodę z gotowania; pomidory dodasz później.
Wygenerowane przez AI Pod koniec gotowania fasoli posiekaj cebulę i czosnek, marchewkę pokrój w cienkie półplasterki, a natkę drobno posiekaj razem z delikatnymi łodyżkami. Na szerokiej głębokiej patelni rozgrzej 60 ml oliwy na średnio małym ogniu. Dodaj cebulę oraz marchewkę i smaż 10–12 minut, mieszając od czasu do czasu, aż cebula będzie szklista, a marchewka zacznie mięknąć; nie rumień ich mocno. Dodaj czosnek i smaż jeszcze około 1 minuty.
Dodaj na patelnię pomidory wraz z całym sokiem, 300 ml świeżej wody, sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu bez przykrycia około 15 minut, mieszając od czasu do czasu; sos ma pozostać płynny, aby fasola mogła się w nim zapiekać. Wmieszaj całą posiekaną natkę. W tym czasie nagrzej piekarnik do 200°C, góra-dół.
Przełóż w pełni ugotowaną, odcedzoną fasolę do naczynia do zapiekania o wymiarach około 35 × 25 cm i głębokości około 6 cm. Dodaj cały sos z patelni oraz pozostałe 20 ml oliwy. Delikatnie przemieszaj, aby otulić ziarna sosem bez ich rozgniatania, i rozłóż równomiernie.
Wygenerowane przez AI Wstaw naczynie na środkowy poziom piekarnika i piecz bez przykrycia 50–60 minut. Sos powinien wyraźnie zgęstnieć i oblepiać miękkie ziarna, a wystająca fasola lekko się zarumienić. Jeśli wierzch zaczyna wysychać lub rumieni się zbyt szybko, luźno osłoń naczynie folią aluminiową i dokończ pieczenie; nie dopiekaj fasoli do suchej skórki.
Wygenerowane przez AI Wyjmij naczynie i pozostaw na 15 minut, aby sos nieco zgęstniał, a fasola pozostała soczysta. Podziel na 6 porcji dania głównego i podaj ciepłe, nabierając każdą porcję razem z sosem.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze