Wygenerowane przez AI
Dublin coddle — irlandzkie kiełbaski z boczkiem i ziemniakami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/dublin-coddle-irlandzkie-kielbaski-z-boczkiem-i-ziemniakami
O przepisie
Dublin coddle to łagodna potrawa z wieprzowych kiełbasek, boczku, cebuli i miękkich ziemniaków w aromatycznym wywarze. W tej wersji świeże, surowe kiełbaski najpierw lekko się rumienią, a potem długo pieką pod przykryciem z warzywami. Wytopiony tłuszcz i soki tworzą bazę smaku, dlatego nie potrzeba dodatkowego oleju. Ziemniaki na wierzchu miękną w parze i bulionie, a po zdjęciu pokrywki nabierają delikatnego koloru. Użyj kiełbasek wymagających pełnego gotowania, nie gotowej polskiej kiełbasy wędzonej. Podany czas zaczyna się od surowego mięsa i obejmuje obsmażenie w dwóch partiach oraz krótki odpoczynek przed podaniem.
Składniki
Kiełbaski, warzywa i wywar
8 świeżych surowych, niewędzonych kiełbasek wieprzowych o łagodnym smaku, łącznie 600 g, wymagających pełnego gotowania, nie gotowej kiełbasy parzonej
200 g surowego peklowanego, niewędzonego boczku wieprzowego z brzucha, bez skóry i kości, masa jadalna
1000 g surowych ziemniaków typu B, masa po obraniu
300 g cebuli, masa po obraniu
600 ml gotowego niesolonego bulionu drobiowego, w dwóch częściach: 100 ml i 500 ml
1 cały suszony liść laurowy, około 0,2 g, usuwany po pieczeniu
1 g suszonego tymianku
10 g świeżej natki pietruszki, masa jadalnych liści i delikatnych łodyżek
¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, około 0,5 g
Kroki
Nagrzej piekarnik do 170°C, góra–dół. Przygotuj szeroki garnek żaroodporny o pojemności około 5 l i średnicy około 26 cm, z dopasowaną pokrywką. Obrane ziemniaki pokrój w plastry grubości około 1,5 cm, cebulę w półplasterki grubości około 5 mm, a boczek na kawałki około 2 cm. Kiełbaski pozostaw w całości, a natkę drobno posiekaj i odłóż do końcowego podania.
Włóż boczek do zimnego garnka i podgrzewaj na średnim ogniu 6–8 minut, aż wytopi się tłuszcz, a brzegi lekko się zrumienią. Przełóż boczek łyżką cedzakową na zwykły talerz, pozostawiając cały tłuszcz w garnku. W tym tłuszczu obsmaż surowe kiełbaski w dwóch partiach po cztery, po około 5–6 minut na partię, obracając do lekkiego zrumienienia; przełóż je do boczku. To tylko wstępne obsmażenie: kiełbaski wymagają jeszcze pełnego gotowania w piekarniku.
Wygenerowane przez AI Do tego samego garnka włóż cebulę i smaż na średnio małym ogniu 5–7 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się szklista. Wlej 100 ml niesolonego bulionu drobiowego i drewnianą łyżką odklej od dna rumiane ślady po obsmażaniu. Powstanie płynna, aromatyczna baza z cebulą i wytopionym tłuszczem; niczego nie odlewaj.
Włóż z powrotem boczek, kiełbaski i wszystkie soki z talerza. Dodaj cały liść laurowy, tymianek oraz pieprz, a na wierzchu rozłóż plastry ziemniaków tak, aby zachodziły na siebie. Wlej pozostałe 500 ml niesolonego bulionu: płyn powinien spływać między składniki, nie musi przykrywać górnej warstwy ziemniaków. Doprowadź na kuchence do łagodnego wrzenia i przykryj garnek dopasowaną pokrywką.
Wygenerowane przez AI Wstaw przykryty garnek na środkowy poziom nagrzanego piekarnika i piecz 90–105 minut w 170°C, góra–dół. Ziemniaki powinny być miękkie w każdej warstwie i łatwo dawać się przebić widelcem, a kiełbaski muszą być całkowicie ugotowane w środku. Jeśli ziemniaki są jeszcze twarde lub kiełbaski wymagają dłuższego gotowania, piecz dalej pod przykryciem; uwzględnij dłuższy czas zalecany przez producenta kiełbasek. Pełne ugotowanie mięsa ma nastąpić przed końcowym rumienieniem w odkrytym garnku.
Zdejmij pokrywkę i zwiększ temperaturę do 200°C, nadal góra–dół. Piecz bez przykrycia jeszcze 15–20 minut, aż część ziemniaczanych brzegów lekko się zezłoci, a wywar nieco odparuje. W garnku powinien pozostać wywar do nabierania łyżką; ziemniaki mają być miękkie, nie wysuszone na chrupko.
Wygenerowane przez AI Wyjmij garnek z piekarnika, usuń liść laurowy i odstaw na około 10 minut. Posyp całą posiekaną natką pietruszki, pozwalając części listków wpaść do wywaru. Podziel na cztery porcje, po dwie kiełbaski z boczkiem, cebulą i ziemniakami, i polej wywarem z dna garnka. Podawaj gorące; boczek i kiełbaski doprawiają potrawę, więc nie dodawaj soli.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze