Wygenerowane przez AI
Stamppot — holenderskie ziemniaki tłuczone z jarmużem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/stamppot-holenderskie-ziemniaki-tluczone-z-jarmuzem
O przepisie
Stamppot to holenderskie ziemniaki tłuczone z jarmużem, podawane z gorącą, ugotowaną wcześniej kiełbasą rookworst. Mączyste ziemniaki i drobno pocięte liście gotują się razem, a po odcedzeniu łączą z ciepłym mlekiem i masłem. Masa powinna być gęsta, miękka i niejednolita, z widocznymi drobinami ziemniaków oraz jarmużu, dlatego użyj zwykłego tłuczka zamiast blendera. Wybierz rookworst już całkowicie ugotowaną i gotową do jedzenia: potrzebuje tylko łagodnego podgrzania, nie gotowania surowego mięsa. Kiełbasa ogrzewa się w osobnym garnku w czasie gotowania warzyw, więc całą potrawę przygotujesz w około godzinę.
Składniki
Ziemniaki z jarmużem i rookworst
1200 g surowych mączystych ziemniaków typu C, masa po obraniu
600 g surowych liści jarmużu, masa po usunięciu twardych łodyg i grubych nerwów
500 g holenderskiej wędzonej kiełbasy wieprzowej rookworst, już całkowicie ugotowanej i gotowej do jedzenia, nie surowej, masa bez opakowania
150 ml mleka 3,2%
40 g niesolonego masła 82% tłuszczu
4 g soli, w całości do tłuczonej masy po odcedzeniu warzyw
¼ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, około 0,5 g
3 l wody procesowej, po 1,5 l do gotowania warzyw i podgrzania kiełbasy; obie części odlewane
Kroki
Obrane ziemniaki pokrój na równe kawałki około 3 cm. Oczyszczone liście jarmużu bez twardych łodyg i grubych nerwów opłucz, odsącz i pokrój w paski szerokości około 1 cm. Przygotuj duży garnek z pokrywką, o pojemności około 6–7 l, zwykły tłuczek do ziemniaków oraz drugi garnek do podgrzania kiełbasy.
Włóż ziemniaki na dno dużego garnka, wlej 1,5 l wody i rozłóż na wierzchu jarmuż, lekko go dociskając. Woda ma otaczać ziemniaki; liście mogą pozostać ponad jej powierzchnią, ponieważ zmiękną również w parze. Przykryj, doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu 20–25 minut od zagotowania, aż ziemniaki łatwo rozpadną się pod naciskiem widelca, a jarmuż będzie miękki. Nie dodawaj soli do wody; jeśli warzywa potrzebują więcej czasu, gotuj je dalej pod przykryciem do miękkości.
Wygenerowane przez AI W czasie gotowania warzyw podgrzej w drugim garnku pozostałe 1,5 l wody niemal do wrzenia, po czym zmniejsz ogień, aby woda nie wrzała. Włóż już ugotowaną rookworst: zachowaj wewnętrzny woreczek tylko wtedy, gdy producent wyraźnie przeznacza go do podgrzewania w wodzie; w pozostałych przypadkach usuń opakowanie. Podgrzewaj kiełbasę w całości na bardzo małym ogniu 15–20 minut, aż będzie gorąca w środku, uwzględniając dłuższy czas zalecany na opakowaniu; pozostaw ją w gorącej wodzie podczas tłuczenia warzyw. Pod koniec gotowania warzyw ogrzej całe mleko w małym rondelku na małym ogniu przez 2–3 minuty, aż będzie ciepłe i lekko parujące, ale nie dopuść do wrzenia.
Dokładnie odcedź ziemniaki i jarmuż, odlewając wodę z gotowania. Przełóż warzywa z powrotem do tego samego garnka i ogrzewaj bez pokrywki na bardzo małym ogniu 1–2 minuty, delikatnie poruszając garnkiem, aby odparowała wilgoć. Na dnie nie powinien pozostawać wolny płyn, a miękkie ziemniaki mają być lekko sypkie na brzegach; nie rumień warzyw.
Wygenerowane przez AI Zdejmij garnek z ognia, dodaj całe masło i ugnieć gorące ziemniaki z jarmużem zwykłym tłuczkiem. Stopniowo wlej całe ciepłe mleko, dodaj sól oraz pieprz i połącz do gęstej, miękkiej masy z widocznymi drobinami ziemniaków i liści. Masło powinno się całkowicie rozpuścić, a mleko wchłonąć bez wodnistej otoczki. Nie używaj blendera ani miksera: stamppot ma pozostać grubo tłuczony, a nie gładki i kleisty.
Wygenerowane przez AI Wyjmij podgrzaną kiełbasę z wody i usuń woreczek, jeśli był użyty do ogrzewania. Wodę z podgrzewania odlej, a kiełbasę pokrój w plastry grubości około 1,5 cm. Rozdziel stamppot na cztery porcje główne i na każdej ułóż część gorącej rookworst. Podawaj od razu, gdy tłuczone ziemniaki z jarmużem są jeszcze gorące i miękkie.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze