Äggakaka — szwedzki placek jajeczny z boczkiem i brusznicą

Przygotuj patelnię o średnicy około 24 cm, z nieprzywierającą powierzchnią i bokami wysokości co najmniej 4 cm. Dobierz płaską, sztywną pokrywkę bez otworu, nieco większą od patelni, oraz suche rękawice kuchenne. Odważ jajka po rozbiciu bez skorupek, mleko i pozostałe składniki. Boczek ma być surowy, wymagający usmażenia, cienko pokrojony, bez skóry i kości.

Wsyp do miski całe 100 g mąki, 2 g soli i 0,2 g pieprzu. Wlej około połowy odważonego mleka i roztrzep rózgą na gładką masę bez grudek. Dodaj całe 250 g jajek, następnie pozostałe mleko, łącznie 350 g, i wymieszaj bez ubijania piany. Odstaw na 15–20 minut podczas smażenia boczku; przed wlaniem na patelnię ponownie krótko zamieszaj.

Ułóż około 100 g boczku na zimnej patelni w jednej warstwie. Grzej na średnio małym ogniu około 8–12 minut, obracając plastry, aż będą usmażone i wyraźnie zrumienione. Tłuszcz powinien wytapiać się spokojnie, bez dymienia i czernienia. Przełóż boczek szczypcami na talerz bez ręcznika papierowego. Cały tłuszcz i soki pozostaw na patelni, niczego nie odlewaj.

Dodaj pozostałe 100 g boczku i smaż podobnie jeszcze około 8–10 minut, regulując grzanie, aby osad się nie przypalał. Przełóż usmażone plastry na ten sam talerz, nadal bez osączania. Zachowaj również zebrane na nim soki. Łącznie smażenie obu partii potrwa około 18–22 minut. Zdejmij patelnię z ognia na chwilę; cały jej tłuszcz pozostanie składnikiem placka.

Gdy patelnia przestanie mocno skwierczeć, dodaj całe 20 g masła i rozprowadź je razem z tłuszczem z boczku po dnie. Zlej tu także soki z talerza, pozostawiając na nim plastry boczku. Postaw patelnię na małym ogniu. Krótko zamieszaj odpoczęte ciasto i wlej całość, zbierając miskę łopatką. Masło ma się roztopić, a nie zbrązowieć przed wlaniem masy.

Smaż na małym lub średnio małym ogniu około 6–8 minut. Gdy brzegi zaczną się ścinać, kilka razy przesuń miękką masę szeroką łopatką od brzegu ku środkowi, przechylając lekko patelnię, aby płynne ciasto zajęło odsłonięte miejsca. Nie mieszaj nieustannie jak jajecznicy. Jeśli spód rumieni się szybko, zmniejsz ogień; na końcu wyrównaj masę w jeden równy placek.

Przykryj zwykłą pokrywką i smaż na małym ogniu jeszcze około 4–6 minut. Masa powinna tworzyć jeden spójny placek, odchodzić od brzegów i nie mieć na wierzchu kałuż surowego ciasta. Zdejmując pokrywkę, skieruj parę od siebie. Jeżeli środek jest nadal płynny, przedłuż spokojne smażenie o kilka minut; nie próbuj obracać luźnej, rozpływającej się masy.

Zdejmij patelnię z palnika i odczekaj, aż skwierczenie osłabnie. Odklej brzegi łopatką, przykryj płaską pokrywką i, trzymając oba naczynia pewnie przez suche rękawice, odwróć je razem nad blatem. Zsuń placek z pokrywki na patelnię surowiej wyglądającą stroną w dół. Smaż jeszcze około 3–4 minut na małym ogniu, do ścięcia całego środka i zrumienienia drugiej strony; nie dodawaj tłuszczu.

Odstaw placek na około 3 minuty, następnie zsuń na półmisek i podziel na cztery ćwiartki. Zbierz na nie pozostałe na patelni masło oraz tłuszcz i soki, nie wyrzucaj ich. Rozdziel cały usmażony boczek pomiędzy cztery porcje. Obok każdej nałóż po 30 g gotowego dżemu z borówki brusznicy, wykorzystując całe 120 g. Podaj od razu, bez dodatkowego pieczywa lub dekoracji.

Najlepszą konsystencję placek i boczek mają zaraz po usmażeniu. Pozostałości schowaj do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin i zjedz do 2 dni, trzymając dżem osobno. Placek i boczek odgrzej przed podaniem na małym ogniu pod pokrywką, aż będą gorące w całej objętości. Nie pozostawiaj dania przez noc na kuchennym blacie; dżem przechowuj również zgodnie z jego etykietą po otwarciu.