Wygenerowane przez AI
Ajdovi žganci — słoweńskie prażuchy gryczane ze skwarkami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/ajdovi-zganci-slowenskie-prazuchy-gryczane-ze-skwarkami
O przepisie
Ajdovi žganci to słoweńskie prażuchy z mąki gryczanej, rozdrobnione na nieregularne kawałki i podane ze skwarkami. Mąkę najpierw krótko podprażamy, a następnie gotujemy w wodzie w postaci zwartej bryły z otworem pośrodku. Po odlaniu płynu wyrabiamy gęstą masę i zeskrobujemy ją widelcem z drewnianej łyżki. Gotowe žganci mają miękki środek, lekko chropowatą powierzchnię i wyraźny gryczany smak. W tej wersji dodajemy wieprzowe skwarki i odmierzoną porcję smalcu, dzieloną między masę oraz okrasę. Z podanych ilości powstaną cztery porcje; zaplanuj około 55 minut.
Składniki
Prażuchy gryczane
300 g drobno mielonej mąki gryczanej
1 l wody do gotowania; część pozostanie w masie, reszta zostanie odlana
6 g drobnej soli
Skwarki i smalec
80 g wieprzowych skwarków z wytapiania słoniny, gotowych do spożycia, bez skóry, masa po odsączeniu płynnego tłuszczu
20 g czystego wytopionego smalcu wieprzowego, podzielonego na 10 g do masy i 10 g do podgrzania skwarków
Kroki
Przygotuj garnek o pojemności około 3 l i średnicy 18–20 cm, z pokrywką. Wlej do niego cały 1 l wody, dodaj sól i doprowadź do wrzenia. W tym czasie wsyp mąkę na suchą patelnię i podprażaj na umiarkowanym ogniu przez 2–3 minuty, stale mieszając, aż zacznie delikatnie pachnieć orzechowo. Mąka powinna zachować jasny odcień, bez przypalenia.
Wsyp całą podprażoną mąkę jednym ruchem na środek wrzącej wody, tworząc kopczyk. Pozostaw go bez mieszania. Poczekaj, aż woda ponownie zacznie łagodnie wrzeć, i gotuj przez 2–3 minuty. Trzonkiem drewnianej łyżki zrób w środku kopczyka otwór szerokości około 2–3 cm, sięgający do dna garnka, aby wrząca woda mogła wpłynąć do środka.
Wygenerowane przez AI Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez 20–25 minut, utrzymując spokojne wrzenie wody wokół bryły i w otworze. Mąka będzie stopniowo wchłaniać wodę i gotować się również pod wpływem pary. W tym czasie przygotuj skwarki według następnego kroku.
Na małej patelni rozgrzej 10 g smalcu przeznaczonego do skwarków. Dodaj wszystkie skwarki i podgrzewaj na małym lub umiarkowanie małym ogniu przez 3–4 minuty, mieszając, aż będą gorące i lekko chrupiące. To gotowe do spożycia skwarki z wytapiania słoniny, więc wymagają tylko podgrzania. Zachowaj całą zawartość patelni wraz z tłuszczem do podania.
Zdejmij garnek z ognia. Przytrzymując bryłę pokrywką, ostrożnie odlej wodę do odpornego na ciepło dzbanka. Odmierz i zachowaj 200 ml, resztę odlej. Dodaj do ugotowanej bryły pozostałe 10 g smalcu oraz 60 ml zachowanego płynu. Energicznie mieszaj i rozcieraj mocną drewnianą łyżką przez 2–3 minuty, aż powstanie gęsta, zwarta i lekko lepka masa bez suchej mąki. Jeśli masa jest zbyt sucha i się rozsypuje, stopniowo dolewaj potrzebną ilość z pozostałych 140 ml; przestań, gdy będzie się łączyć. Jeżeli po rozgnieceniu bryły pozostały suche, mączne miejsca, wykorzystaj niewielką porcję zachowanej wody i podgrzewaj masę pod przykryciem na małym ogniu jeszcze przez 3–5 minut, następnie ponownie wymieszaj. Niewykorzystany zachowany płyn odlej.
Przykryj gotową masę i zostaw poza ogniem na 5 minut. Nabieraj ją porcjami na drewnianą łyżkę, a następnie widelcem zeskrobuj do dużej miski nieregularne kawałki o wielkości około 1–2 cm. Powinny pozostać miękkie i lekko chropowate.
Rozdziel gorące prażuchy na cztery porcje. Na wierzchu rozłóż wszystkie podgrzane skwarki i polej całym tłuszczem z patelni. Podawaj od razu, aby okrasa pozostała przyjemnie chrupiąca.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze