Pastrmajlija — macedońskie drożdżowe łódki z pieczoną wieprzowiną

Osuszoną karkówkę pokrój w drobną kostkę o boku około 8–10 mm. Wymieszaj ze słodką papryką, solą przeznaczoną do mięsa i czarnym pieprzem. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 60 minut, na czas przygotowania i wyrastania ciasta. Małe, zbliżone wielkością kawałki są ważne, aby wieprzowina dopiekła się równocześnie z łódkami.

W dużej misce wymieszaj 400 g mąki z drożdżami instant, cukrem i solą do ciasta. Dolej całą letnią wodę oraz olej słonecznikowy. Wyrabiaj przez 8–10 minut, aż ciasto stanie się miękkie, gładkie i sprężyste. Początkowa lepkość powinna maleć w trakcie wyrabiania; mąkę do podsypywania zachowaj na formowanie.

Uformuj kulę, włóż do miski i przykryj. Odstaw w ciepłe miejsce na 60–90 minut, do mniej więcej podwojenia objętości. W chłodnej kuchni wyrastanie może potrwać dłużej. W tym czasie mięso pozostaje w lodówce.

Podziel ciasto na cztery równe części po około 170 g i uformuj luźne kulki. Przykryj je i zostaw na 10 minut, aby łatwiej się rozciągały. Rozgrzej piekarnik do 220°C, grzanie góra–dół. Przygotuj dwie blachy o wymiarach około 40 × 30 cm i wyłóż je papierem do pieczenia; na każdej zmieszczą się po dwie łódki. Będziesz piec po jednej blasze, kolejno.

Oszczędnie podsyp blat częścią odmierzonej dodatkowej mąki. Z dwóch kulek rozciągnij dłońmi wydłużone owale o długości około 28–30 cm i szerokości około 12 cm. Środek powinien mieć około 4–5 mm grubości. Zawiń i lekko zaciśnij brzeg, tworząc rant wysokości około 1–1,5 cm, a końce delikatnie wyciągnij i ściśnij w kształt łódki. Przenieś na pierwszą blachę, zostawiając odstęp. Pozostałe dwie kulki trzymaj przykryte do przygotowania drugiej partii.

Wyjmij z lodówki połowę doprawionej karkówki i rozdziel po około 150 g na każdą łódkę. Rozłóż kostki w jednej płytkiej warstwie, z drobnymi odstępami, pozostawiając rant odsłonięty. Na mięsie rozmieść po około 7,5 g smalcu w małych porcjach. Pozostałe mięso trzymaj w lodówce do formowania drugiej partii.

Wstaw pierwszą blachę na środkowy poziom dobrze rozgrzanego piekarnika i piecz przez 22–28 minut. Brzegi powinny być rumiane, spód dopieczony i suchy, a małe kawałki wieprzowiny upieczone w całej objętości. Przy potrzebie dłuższego pieczenia osłoń mocno rumieniące się ranty luźno folią i dopiecz przez kolejne 3–5 minut. Pod koniec pieczenia pierwszej partii uformuj, napełnij i przygotuj drugą tak samo, wykorzystując resztę mięsa oraz smalcu. Po wyjęciu pierwszej blachy zaczekaj 2–3 minuty, aż piekarnik ponownie osiągnie 220°C, i upiecz drugą partię. Na pieczenie obu blach wraz z wymianą zaplanuj około 60 minut.

Gdy łódki są gorące, rozprowadź pędzelkiem część tłuszczu z ich wnętrza po rantach; reszta pozostaje z nadzieniem i jest podawana razem z nim. Tłuszcz, który ewentualnie wypłynął na papier, pozostaw na blasze. Daj każdej partii odpocząć około 5 minut, następnie podawaj gorące, po jednej łódce na porcję. Pokrój w poprzek na kilka kawałków, aby wygodnie jeść miękki środek z mięsem i rumianym brzegiem.