Wygenerowane przez AI
Arroz al horno — ryż pieczony z żeberkami i kaszanką
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/arroz-al-horno-ryz-pieczony-z-zeberkami-i-kaszanka
O przepisie
Arroz al horno to walencjański ryż pieczony z wieprzowiną, kaszanką, ciecierzycą, ziemniakami i pomidorami. Najpierw żeberka spokojnie dusi się do miękkości, a ziemniaki lekko obsmaża, żeby krótki etap pieczenia służył przede wszystkim ugotowaniu ryżu. W tej wersji używa się suchego ryżu Bomba i dokładnie odmierzonego, gorącego płynu z duszenia uzupełnionego bulionem. Ciecierzyca oraz cebulowa morcilla są już ugotowane przed rozpoczęciem pracy. Szerokie naczynie pozwala rozłożyć ryż niezbyt grubą warstwą, tak by pozostał sypki i wchłonął smak mięsa. W środku piecze się mała główka czosnku, której miękkie ząbki podaje się razem z gotowym daniem.
Składniki
Ryż, mięso i bulion
300 g suchego hiszpańskiego ryżu Bomba do dań typu paella
500 g surowych żeberek wieprzowych z kością, pociętych przez rzeźnika na małe kawałki długości około 3–4 cm; masa z kośćmi
200 g hiszpańskiej kaszanki cebulowej morcilla de cebolla, już ugotowanej, w jadalnej osłonce, do ponownego ogrzania
200 g ugotowanej ciecierzycy, masa po odsączeniu
1 l gotowego niesolonego bulionu mięsnego — 500 ml do duszenia, reszta do uzupełnienia płynu na ryż i ewentualnej korekty; niewykorzystana część nie jest podawana
Warzywa, oliwa i przyprawy
200 g surowych ziemniaków, masa po obraniu
300 g dojrzałych pomidorów, masa bez szypułek — 200 g do posiekania i 100 g w plasterki
1 mała główka czosnku, około 50 g w łupinach; miękkie ząbki do podania, łupiny i nasada do usunięcia
40 ml oliwy — 20 ml do żeberek i 20 ml do ziemniaków oraz pomidorów
4 g słodkiej mielonej papryki
0,1 g nitek szafranu, lekko roztartych
5 g drobnej soli — 2 g do żeberek i do 3 g do płynu, według smaku
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Przygotuj płytkie naczynie żaroodporne o średnicy wewnętrznej około 32 cm i wysokości 5–6 cm. Ziemniaki pokrój w plasterki grubości około 5 mm. Z pomidorów 200 g drobno posiekaj, a pozostałe 100 g pokrój w plasterki. Z główki czosnku usuń tylko luźne zewnętrzne łupiny i cienko zetnij wierzch, odsłaniając ząbki; główki nie rozdzielaj. Morcillę podziel na cztery grube kawałki. Ciecierzyca i morcilla muszą być już ugotowane, nie surowe.
W szerokim garnku rozgrzej 20 ml oliwy na średnio mocnym ogniu. Żeberka osusz, dopraw 2 g soli oraz pieprzem i rumień przez 8–10 minut, obracając. Wlej 500 ml bulionu, zbierz łopatką osad z dna, przykryj i duś łagodnie przez około 50–60 minut. Na ostatnie 20 minut włóż do garnka główkę czosnku. Mięso powinno wyraźnie zmięknąć i łatwo poddawać się widelcowi; jeśli nadal jest twarde, przedłuż duszenie o około 15 minut. Nie odlewaj tłuszczu ani soków.
Podczas duszenia mięsa na dużej patelni rozgrzej pozostałe 20 ml oliwy. Ziemniaki smaż w jednej warstwie przez około 6–8 minut, obracając w połowie, aż lekko się zezłocą i zaczną mięknąć. Przełóż na talerz bez odsączania na papierze. Na tę samą patelnię dodaj posiekane 200 g pomidorów i smaż przez 7–8 minut, mieszając, aż większość ich wodnistego soku odparuje i powstanie gęsty sos. Zachowaj całą oliwę oraz soki do dania.
Rozgrzej piekarnik do 220°C, góra–dół. Miękkie żeberka oraz czosnek ostrożnie wyjmij na talerz. Cały płyn z garnka, razem z tłuszczem i sokami mięsa, przelej do miarki i dolej świeżego bulionu, aby otrzymać łącznie 750 ml płynu na 300 g suchego ryżu Bomba. Nie jest to dodatkowe 750 ml ponad płyn z duszenia. Wlej do rondelka, dodaj szafran i podgrzej prawie do wrzenia. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą z pozostałych 3 g, uwzględniając słoność kaszanki. Resztę bulionu zachowaj jako gorącą rezerwę.
Do pomidorów na patelni wsyp suchy ryż i mieszaj na średnim ogniu przez około minutę. Zdejmij z ognia, dodaj mieloną paprykę oraz odsączoną ciecierzycę i wymieszaj. Przełóż całość do naczynia żaroodpornego, wyrównując ryż niezbyt grubą warstwą. Wlej odmierzone gorące 750 ml płynu i rozprowadź składniki jeden raz. Na powierzchni rozłóż żeberka, cztery kawałki gotowanej morcilli, ziemniaki i plasterki pomidora; przenieś też soki oraz oliwę z talerzy. Czosnek ustaw na środku odsłoniętymi ząbkami do góry.
Wygenerowane przez AI Od razu wstaw do rozgrzanego piekarnika na środkowy poziom i piecz bez przykrycia przez około 25–30 minut. Nie mieszaj ryżu podczas pieczenia. Pod koniec ziarna powinny być miękkie, ale zachować kształt, a wolny płyn zniknąć z dna. Kaszanka ma być gorąca w środku, ziemniaki miękkie i rumiane. Jeśli ryż jest jeszcze twardawy, a płynu już nie ma, dolej po brzegach 50–100 ml gorącego bulionu z rezerwy, luźno przykryj folią i dopiecz przez około 5 minut.
Po wyjęciu odstaw na około 5 minut. Podziel całe danie na cztery porcje, rozdzielając mięso, po jednym kawałku morcilli i warzywa. Miękkie ząbki wyciśnij z upieczonej główki i podaj z ryżem; łupiny i nasada czosnku oraz kości żeberek nie są do jedzenia. Ryż ma być soczysty, lecz sypki, bez pozostałego bulionu do odlania.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze