Wygenerowane przez AI
Arroz de pato — portugalski ryż zapiekany z kaczką
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/arroz-de-pato-portugalski-ryz-zapiekany-z-kaczka
O przepisie
Arroz de pato to portugalska zapiekanka, w której aromatyczny ryż otula miękkie, rozdrobnione mięso kaczki. Ziarna nasiąkają smakiem domowego wywaru, a chouriço wnosi wędzoną, paprykową nutę. Pod lekko rumianym wierzchem kryje się soczyste nadzienie z cebulą i marchewką. To sycące danie do postawienia na środku stołu podczas rodzinnego obiadu — nakładane prosto z formy, pachnące czosnkiem i liściem laurowym, najlepiej smakuje jeszcze gorące.
Składniki
Kaczka i aromatyczny wywar
4 duże udka kaczki z kością i skórą, łącznie około 1,4 kg
2 l zimnej wody, dodatkowo odrobina w razie potrzeby
2 cebule, około 300 g po obraniu
1 marchew, około 100 g po obraniu
2 liście laurowe
1 łyżeczka soli, do smaku
¼ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
Ryż i chouriço
400 g białego ryżu długoziarnistego typu arroz agulha, nie parboiled
150 g portugalskiej wędzonej kiełbasy chouriço de carne
3 ząbki czosnku
Kroki
Obierz warzywa. Jedną cebulę przekrój na ćwiartki, drugą posiekaj; marchew przekrój wzdłuż, a czosnek posiekaj. Do garnka o pojemności około 5 l włóż udka, cebulę w ćwiartkach, marchew, liście laurowe i 100 g chouriço. Pozostałe 50 g kiełbasy schowaj do lodówki na wierzch zapiekanki.
Wlej 2 l zimnej wody; powinna przykryć udka, więc w razie potrzeby dolej trochę więcej. Dodaj ½ łyżeczki soli i pieprz. Zagotuj, zbierz szumowiny, potem gotuj bardzo łagodnie pod uchyloną pokrywką przez 90–120 minut. Mięso powinno łatwo odchodzić od kości; jeśli nadal stawia opór, gotuj dłużej. Unikaj gwałtownego wrzenia.
Wygenerowane przez AI Wyjmij kaczkę, ugotowaną cebulę, marchew i chouriço. Gdy udka nieco przestygną, usuń skórę, kości i chrząstki, a mięso porwij dwoma widelcami na niezbyt drobne kawałki. Sprawdź, czy nie zostały odłamki kości. Ugotowane warzywa posiekaj, a kiełbasę pokrój w małą kostkę. Zachowaj wszystko do nadzienia.
Przecedź wywar przez sitko i odstaw na 5 minut. Zbierz z powierzchni większość tłuszczu, zachowując 2 łyżki do smażenia cebuli. Odmierz 1 l wywaru: 900 ml do ryżu i 100 ml do nadzienia; ewentualny brak uzupełnij wodą. Wywar powinien być aromatyczny, ale nie przesolony. Pozostałą część szybko schłodź i zamroź na inny posiłek.
Rozgrzej piekarnik do 200°C, góra–dół. W garnku z grubym dnem rozgrzej zachowane 2 łyżki kaczego tłuszczu. Dodaj posiekaną surową cebulę i smaż na średnio małym ogniu około 6 minut, aż zmięknie. Dołóż czosnek na minutę, następnie wsyp ryż i mieszaj jeszcze minutę, żeby pokrył się tłuszczem.
Wlej 900 ml gorącego wywaru. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw pozostałą solą. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu około 12–15 minut, aż ryż wchłonie większość płynu i będzie niemal miękki, lecz jeszcze lekko jędrny. Jeśli jest twardy, a płyn już zniknął, dolej odrobinę gorącej wody i pogotuj chwilę dłużej. Spulchnij widelcem; przed zapiekaniem ryż ma pozostać wilgotny.
Wymieszaj kaczkę, posiekane ugotowane warzywa i chouriço ze 100 ml wywaru. Do ceramicznej formy o wymiarach około 30 × 22 cm i wysokości co najmniej 5 cm wyłóż połowę ryżu. Rozłóż równomiernie całe nadzienie i przykryj pozostałym ryżem. Wyrównaj delikatnie, bez mocnego ubijania.
Wygenerowane przez AI Pozostałe 50 g chouriço pokrój w cienkie plasterki i rozłóż na wierzchu. Piecz bez przykrycia na środkowym poziomie przez około 15–20 minut, aż ryż lekko się zrumieni, kiełbasa podpiecze, a całość będzie gorąca. Środek ma pozostać miękki i soczysty. Odstaw na 5 minut, następnie nałóż 6 porcji prosto z formy i podawaj gorące.
Wygenerowane przez AI
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze