Bigos staropolski z kiszoną kapustą, mięsem i suszonymi śliwkami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
O przepisie
Bigos z kiszonej i świeżej kapusty, wieprzowiny, kiełbasy oraz suszonych śliwek to sycące danie, które najlepiej smakuje po długim, spokojnym gotowaniu. Mięso najpierw zrumień, a następnie duś je z kapustą, grzybami i przyprawami, aż całość stanie się miękka, aromatyczna i lekko gęsta. Przepis przygotujesz w jednym dużym garnku; podawaj bigos z pieczywem lub ziemniakami.
Składniki
Porcje: 6
700 g kapusty kiszonej, odciśniętej i posiekanej
600 g białej kapusty, drobno poszatkowanej
400 g łopatki wieprzowej bez kości, pokrojonej w kostkę około 3 cm
250 g kiełbasy wędzonej, pokrojonej w półplasterki
100 g wędzonego boczku, pokrojonego w kostkę
1 duża cebula, posiekana
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
40 g suszonych grzybów leśnych, połamanych na mniejsze kawałki
120 g suszonych śliwek bez pestek, przekrojonych na pół
2 łyżki oleju rzepakowego
500 ml wody
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka soli lub do smaku
Kroki
Kapustę kiszoną odciśnij i posiekaj, a świeżą drobno poszatkuj. Suszone grzyby opłucz, zalej częścią odmierzonej wody i odstaw na 10 minut, po czym odcedź, zachowując wodę. Pokrój mięso, boczek, kiełbasę, cebulę, czosnek i śliwki.
W dużym, ciężkim garnku rozgrzej olej na średnio-wysokiej mocy. Włóż boczek i smaż 4 minuty, aż lekko się wytopi, następnie dodaj łopatkę wieprzową i smaż około 8 minut, obracając kawałki, aż będą wyraźnie zrumienione.
Dodaj cebulę, czosnek i kiełbasę. Smaż 5 minut na średniej mocy, mieszając, aż cebula zmięknie, a kiełbasa lekko się przyrumieni. Wsyp słodką paprykę i majeranek, po czym mieszaj przez 30 sekund, aby przyprawy się nie przypaliły.
Dodaj kapustę kiszoną, świeżą kapustę, grzyby, śliwki, koncentrat pomidorowy, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz oraz sól. Wlej zachowaną wodę z moczenia grzybów i resztę wody, następnie dokładnie wymieszaj.
Doprowadź całość do wrzenia na średnio-wysokiej mocy, potem zmniejsz moc do niskiej. Przykryj garnek i gotuj 2 godziny 30 minut, mieszając co 25–30 minut; w razie przywierania dolej 50–100 ml wody. Bigos jest gotowy, gdy obie kapusty i mięso są całkowicie miękkie, a płyn wyraźnie zgęstnieje.
Wyłącz grzanie, wyjmij liście laurowe i ziele angielskie, a następnie spróbuj bigosu po dokładnym wymieszaniu. W razie potrzeby dodaj odrobinę soli. Jeśli potrawa jest zbyt rzadka, gotuj ją bez przykrycia przez 5–10 minut na średniej mocy, aż osiągnie gęstą, wilgotną konsystencję.
Podawaj bigos gorący, po 5 minutach od zdjęcia z ognia, aby temperatura się wyrównała. Przechowuj wystudzony bigos w lodówce do 3 dni i przed podaniem podgrzewaj go w garnku do pełnego, równomiernego parowania.
Szacowane makro
Autor przepisu
Oceń ten przepis
1 ocena
Komentarze
Zaloguj się, aby dodać komentarz.