Polędwiczki wieprzowe w sosie cebulowym z młodymi ziemniakami

Polędwiczkę oczyść z błon i pokrój na plastry o grubości około 2 cm. Cebule obierz i pokrój w cienkie piórka, a ziemniaki dokładnie wyszoruj pod bieżącą wodą. Mięso osusz papierowym ręcznikiem i oprósz solą oraz pieprzem.

Włóż młode ziemniaki do garnka, zalej zimną wodą, dodaj 1 łyżkę soli i zagotuj. Gotuj na średnim ogniu przez 18–20 minut, aż widelec będzie wchodził w nie z lekkim oporem, ale ziemniaki nie będą się rozpadać. Odcedź je, dodaj masło i koperek, delikatnie wymieszaj i przykryj.

Rozgrzej dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu, wlej olej i smaż plastry polędwiczki po 2 minuty z każdej strony, aż będą złociste z wierzchu. Przełóż mięso na talerz; nie doprowadzaj jeszcze do pełnego ugotowania, ponieważ dokończy się w sosie.

Na tej samej patelni zmniejsz ogień do średniego, dodaj masło i cebulę. Smaż przez 10–12 minut, mieszając co kilka minut, aż cebula zmięknie i lekko się zezłoci, ale się nie przypali.

Wsyp mąkę i smaż cebulę jeszcze 1 minutę, mieszając. Stopniowo wlej bulion, cały czas mieszając, aby nie powstały grudki, następnie dodaj śmietankę i majeranek. Doprowadź sos do delikatnego wrzenia i gotuj 3 minuty, aż lekko zgęstnieje.

Włóż mięso z powrotem do sosu i duś na małym ogniu przez 6–8 minut, obracając plastry w połowie czasu. Najgrubszy kawałek powinien osiągnąć w środku co najmniej 63°C, a po przekrojeniu pozostać soczysty; po zdjęciu z ognia odczekaj 3 minuty przed podaniem.

Rozłóż młode ziemniaki na talerzach, dodaj polędwiczki i obficie polej je gorącym sosem cebulowym. Podawaj od razu, zachowując ostrożność przy przenoszeniu gorącej patelni i talerzy.