Fasolka po bretońsku z kiełbasą i aromatycznym sosem pomidorowym

Fasolę przepłucz, zalej 1,2 l zimnej wody i odstaw na 8–12 godzin w chłodne miejsce. Po moczeniu odlej wodę i przepłucz ziarna; nie używaj wody z moczenia do gotowania.

Cebulę i czosnek drobno posiekaj, marchew obierz i pokrój w półplasterki, a kiełbasę pokrój w plastry o grubości około 1 cm.

Przełóż namoczoną fasolę do dużego garnka, dodaj 600 ml świeżej wody, liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez około 75 minut, aż ziarna będą miękkie, ale nie rozpadną się; w razie potrzeby dolej gorącą wodę.

Rozgrzej olej w dużym garnku lub głębokiej patelni na średnim ogniu. Smaż kiełbasę przez 6–8 minut, obracając plastry, aż się przyrumienią i będą dobrze rozgrzane w środku. Wyjmij ją na talerz, pozostawiając tłuszcz w naczyniu.

Na tym samym tłuszczu smaż cebulę i marchew przez 6–8 minut na średnim ogniu, aż cebula zmięknie. Dodaj czosnek, słodką paprykę i pieprz, po czym smaż jeszcze 30 sekund, nie dopuszczając do przypalenia czosnku.

Dodaj passatę, koncentrat, majeranek, sól, ugotowaną fasolę wraz z około 300 ml jej wywaru oraz podsmażoną kiełbasę. Wymieszaj i doprowadź całość do spokojnego wrzenia.

Gotuj bez przykrycia przez 15–20 minut na małym ogniu, mieszając co kilka minut, aż sos wyraźnie zgęstnieje, a marchew będzie miękka. Dopraw solą do smaku; usuń liście laurowe przed podaniem.