Wygenerowane przez AI
Bacalao a la vizcaína — dorsz w baskijskim sosie z cebuli i choricero
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/bacalao-a-la-vizcaina-dorsz-w-baskijskim-sosie-z-cebuli-i-choricero
O przepisie
Bacalao a la vizcaína to baskijski dorsz w aksamitnym sosie z cebuli, czosnku i miąższu papryki choricero. Powoli zmiękczona cebula nadaje mu naturalną słodycz, a choricero głęboki, ceglasty kolor i łagodny paprykowy smak. Rybę gotujemy delikatnie w zmiksowanym sosie, żeby zachować soczyste, łatwo rozdzielające się płatki. To domowa wersja na cztery porcje z dorszem kupionym już odsolonym i chłodzonym oraz gotowym miąższem papryki. Na przygotowanie przeznacz około 1 godziny i 15 minut; ten czas nie obejmuje odsalania ani rozmrażania ryby.
Składniki
Dorsz i podanie
800 g surowych grzbietów dorsza solonego, już odsolonych i chłodzonych, niezamrożonych, ze skórą i bez ości, 4 porcje po około 200 g; masa po odsączeniu
4 g świeżej natki pietruszki, masa po usunięciu grubych łodyżek
do 2 g soli do końcowego doprawienia według smaku
Sos cebulowo-paprykowy
300 g obranej czerwonej cebuli
300 g obranej białej cebuli
16 g obranego czosnku
60 g gotowego miąższu papryki choricero ze słoika, bez dodatku oleju, bez pomidorów, skórek i pestek
60 g oliwy extra virgin; cała pozostaje w sosie
200 ml wody, w całości dodawanej do sosu
Kroki
Użyj dorsza już odsolonego i chłodzonego, gotowego do ugotowania; przepis zaczyna się od tego stanu ryby. Osusz cztery porcje o grubości około 3–4 cm i ewentualne wyczuwalne ości wyjmij pęsetą. Obie cebule pokrój w cienkie piórka, czosnek posiekaj, a natkę drobno pokrój i odłóż do podania. Przygotuj szerokie, głębokie naczynie z pokrywką o średnicy około 28 cm, w którym ryba zmieści się w jednej warstwie.
Wlej całą oliwę do naczynia i rozgrzej na średnio małym ogniu. Dodaj obie cebule, wymieszaj i duś pod przykryciem około 25–30 minut, mieszając co kilka minut. Cebula ma wyraźnie zmięknąć i stać się słodka, z najwyżej delikatnie złotymi brzegami; jeśli szybko się rumieni, zmniejsz ogień. Nie spiesz się z tym etapem, bo miękka cebula jest podstawą gładkiego sosu.
Dodaj czosnek do miękkiej cebuli i mieszaj na małym ogniu około 1 minuty, aż zacznie pachnieć. Dodaj cały miąższ choricero, starannie rozprowadź w cebuli i podgrzewaj około 2 minut. Wlej odmierzoną wodę, doprowadź do łagodnego wrzenia i gotuj około 5 minut, żeby smaki się połączyły.
Zdejmij naczynie z ognia i ostrożnie zmiksuj sos blenderem ręcznym, trzymając końcówkę pod powierzchnią, aby gorący sos nie pryskał. Sos powinien być gładki i dość płynny, żeby oblewać rybę. Postaw naczynie z powrotem na małym ogniu i doprowadź sos do spokojnego bulgotania.
Wygenerowane przez AI Ułóż cztery porcje dorsza skórą do dołu w jednej warstwie i polej wierzch każdej kilkoma łyżkami sosu z naczynia. Poczekaj na powrót łagodnego bulgotania, przykryj lekko uchyloną pokrywką i gotuj na małym ogniu około 12–15 minut. Sos ma poruszać się delikatnie, a ryba być ugotowana w całym przekroju i miękko rozdzielać się na płatki; grubsze porcje mogą potrzebować kilku minut dłużej. Zamiast obracać delikatną rybę, od czasu do czasu polej ją sosem.
Spróbuj sosu dopiero po ugotowaniu dorsza, ponieważ odsolona ryba nadal wnosi trochę soli. W razie potrzeby dodaj część odmierzonej soli, aż smak będzie zrównoważony. Przełóż po jednej porcji dorsza na talerz wraz ze skórą, rozdziel cały sos i posyp natką pietruszki. Podawaj od razu, póki ryba jest soczysta i gorąca.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze