Wygenerowane przez AI
Poulet au vinaigre — kurczak w sosie z octem winnym i czosnkiem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/poulet-au-vinaigre-kurczak-w-sosie-z-octem-winnym-i-czosnkiem
O przepisie
Poulet au vinaigre to francuski kurczak w wyrazistym sosie z octem winnym, czosnkiem i odrobiną pomidora. Zrumienione kawałki powoli duszą się w bulionie, a dodana pod koniec śmietanka zaokrągla kwaśny smak sosu. Ocet najpierw redukujemy osobno, przed dolaniem bulionu, dzięki czemu łatwiej uzyskać właściwą konsystencję. Mięso pozostaje soczyste, a początkowo zrumieniona skóra mięknie podczas duszenia. To domowa wersja lyońskiego klasyka na cztery porcje, na którą warto przeznaczyć około 1 godziny i 45 minut.
Składniki
Kurczak i obsmażanie
1200 g surowych części udowych kurczaka z kością i skórą, około 8 niedużych kawałków, bez podudzi
20 g niesolonego masła klarowanego do obsmażania; nadmiar tłuszczu z patelni jest odlewany, około 1 łyżka pozostaje do sosu
sól, używana w etapach: 5 g do kurczaka oraz do 3 g do końcowego doprawienia sosu według smaku
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
Sos z octem winnym
120 g obranej szalotki
16 g obranego czosnku
20 g koncentratu pomidorowego
100 ml czerwonego octu winnego o kwasowości 6%
300 ml gotowego, przecedzonego i odtłuszczonego bulionu drobiowego, bez kawałków mięsa i warzyw, nie koncentratu
100 g śmietanki 30% tłuszczu
2 gałązki świeżego tymianku, usuwane po duszeniu
6 g świeżej natki pietruszki, masa po usunięciu grubych łodyżek
Kroki
Wybierz szeroki garnek lub głęboką patelnię z pokrywką, o średnicy około 30 cm, w której osiem części udowych zmieści się możliwie w jednej warstwie. Kurczaka osusz papierowym ręcznikiem i dopraw z obu stron 5 g soli oraz pieprzem. Szalotkę drobno posiekaj, a ząbki czosnku lekko zgnieć płaską stroną noża, zachowując je w dużych kawałkach. Natkę posiekaj i odłóż do podania.
Rozgrzej 10 g masła klarowanego na średnim ogniu i ułóż cztery kawałki skórą do dołu. Smaż około 5–6 minut, aż skóra się zrumieni, następnie odwróć i smaż jeszcze 2–3 minuty. Przełóż na talerz, dodaj pozostałe 10 g masła i tak samo obsmaż drugą partię. Po wyjęciu mięsa odlej nadmiar wytopionego tłuszczu, zostawiając w naczyniu około 1 łyżki; zachowaj zrumieniony osad na dnie, ale nie przypalone resztki.
Zmniejsz ogień i wrzuć szalotkę na pozostawiony tłuszcz. Smaż około 5–6 minut, mieszając, aż zmięknie. Dodaj czosnek i koncentrat pomidorowy, po czym smaż jeszcze około 1 minuty, rozprowadzając koncentrat wśród szalotki. Czosnek powinien pachnieć, ale nie ciemnieć.
Wlej cały ocet winny i drewnianą łyżką delikatnie oderwij zrumieniony osad z dna naczynia. Gotuj bez przykrycia na średnim ogniu około 4–6 minut, aż ilość płynu zmniejszy się mniej więcej o połowę. Dopiero wtedy przejdź do dolania bulionu; redukcja ma zagęścić bazę sosu, a nie wysuszyć patelnię.
Wygenerowane przez AI Wlej bulion, dodaj tymianek i włóż kurczaka skórą do góry wraz z sokiem z talerza. Poczekaj na powrót łagodnego wrzenia, zmniejsz ogień i duś pod lekko uchyloną pokrywką około 35–45 minut. Sos ma delikatnie bulgotać, a mięso być ugotowane w środku i miękkie przy kości; większe kawałki mogą potrzebować więcej czasu. Skóra podczas duszenia zmięknie, zachowując kolor z obsmażania.
Przełóż ugotowanego kurczaka na czysty talerz i przykryj, żeby pozostał ciepły. Usuń gałązki tymianku. Do śmietanki dodaj kilka łyżek gorącego sosu, wymieszaj, a następnie wlej całość z powrotem do naczynia. Gotuj na małym ogniu bez przykrycia około 4–6 minut, aż sos lekko zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę; unikaj gwałtownego wrzenia.
Włóż kurczaka z powrotem do sosu i dolej cały sok z talerza. Podgrzewaj na małym ogniu około 2 minut, aż mięso będzie gorące. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw pozostałą solą. Podaj po dwa kawałki na porcję, rozdzielając cały sos, szalotkę i miękki czosnek między cztery porcje, i posyp natką pietruszki.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze