Wygenerowane przez AI
Fenkuł duszony z białym winem i cytryną
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/fenkul-duszony-z-bialym-winem-i-cytryna
O przepisie
Fenkuł duszony z białym winem i cytryną ma miękkie, soczyste warstwy, lekko złociste brzegi i delikatny anyżowy aromat. Bulwy kroi się w podłużne kliny, zostawiając niewielki fragment nasady, który spina warstwy podczas obracania. Krótkie podsmażenie nadaje im kolor, a spokojne duszenie pod pokrywką pozwala zmięknąć także środkowi. Na koniec sok z cytryny odświeża smak jasnego sosu. Nie redukuj płynu do sucha: fenkuł najlepiej smakuje polany sokami z patelni. Podana masa dotyczy oczyszczonych bulw, bez twardych zewnętrznych warstw, łodyg i zielonych listków. Przepis daje cztery porcje dodatku do posiłku. Gotowanie wina nie oznacza całkowitego usunięcia alkoholu.
Składniki
Fenkuł i sos
600 g surowych bulw fenkułu po oczyszczeniu, około 3 średnie bulwy; masa jadalna bez łodyg, zielonych listków i twardych zewnętrznych warstw, z niewielkim fragmentem nasady
25 ml oliwy z oliwek extra virgin
150 ml białego wytrawnego niewzmacnianego wina
150 ml wody, podzielone: 100 ml do duszenia i 50 ml do uzupełniania płynu oraz wykończenia sosu; płynu nie odlewa się
20 g świeżo wyciśniętego soku z cytryny, bez pestek, skórki i białego miąższu spod skórki
4 g soli
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Odetnij łodygi z zielonymi listkami i zdejmij twarde lub uszkodzone zewnętrzne warstwy bulw. Odetnij suchą końcówkę nasady, pozostawiając jej niewielki fragment, aby warstwy nie rozpadły się podczas duszenia; umyj bulwy i odważ 600 g oczyszczonego fenkułu. Pokrój każdą bulwę wzdłuż na około sześć klinów grubości 2–3 cm w najszerszym miejscu, prowadząc nóż przez nasadę, i dokładnie osusz. Przygotuj szeroką głęboką patelnię o średnicy około 30 cm z pokrywką, na której kawałki zmieszczą się w jednej warstwie.
Rozgrzej oliwę na średnim ogniu i ułóż kliny płaską stroną na patelni, bez nakładania. Smaż przez około 8–10 minut łącznie, obracając raz, aż na obu ciętych powierzchniach pojawią się złociste miejsca. Podważaj kawałki szeroką łopatką, aby zachować ich kształt. Jeśli brzegi ciemnieją, zmniejsz ogień; środek ugotuje się podczas duszenia.
Wygenerowane przez AI Wlej wino i gotuj bez przykrycia przez około 2–3 minuty, delikatnie zbierając łopatką przyrumieniony osad z dna. Dodaj 100 ml wody, sól i pieprz, przykryj i duś na małym ogniu przez około 25–30 minut, aby płyn lekko bulgotał, a nie gwałtownie wrzał. W połowie delikatnie obróć kliny; jeśli płyn nadmiernie odparowuje, dolewaj po łyżce z odłożonych 50 ml wody i ponownie przykrywaj. Fenkuł jest gotowy do kolejnego etapu, gdy widelec łatwo wchodzi w najgrubszą część klina przy nasadzie, a warstwy są miękkie i nadal trzymają kształt. Jeśli środek stawia wyraźny opór, duś jeszcze około 5 minut przed zdjęciem pokrywki.
Zdejmij pokrywkę, dodaj odważony sok z cytryny i pozostałą część odłożonej wody. Gotuj na średnim ogniu bez przykrycia przez około 5–8 minut, od czasu do czasu polewając fenkuł sosem. Płynu powinno ubyć, a na dnie ma pozostać jasny, błyszczący i nadal płynny sos, którym da się polać warzywa. Zakończ redukowanie, zanim patelnia wyschnie; sos nie ma tworzyć gęstej glazury.
Przenieś kliny fenkułu szeroką łopatką na półmisek lub cztery talerze, zachowując miękkie warstwy w całości. Polej sosem z patelni i podawaj na ciepło jako dodatek do posiłku. Rozdziel zarówno fenkuł, jak i sos na cztery porcje.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
1 ocena
Komentarze