Wygenerowane przez AI
Bacalhau com natas — dorsz zapiekany z ziemniakami w kremowym sosie
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/bacalhau-com-natas-dorsz-zapiekany-z-ziemniakami-w-kremowym-sosie
O przepisie
Bacalhau com natas to portugalska zapiekanka z płatkami odsolonego dorsza, ziemniakami i kremowym sosem śmietankowym. Zacznij od chłodzonych, już odsolonych filetów z dorsza solonego, gotowych do obróbki bez dalszego moczenia. W tej domowej wersji kostki ziemniaków najpierw podpiekają się z oliwą, a ryba gotuje się łagodnie, aby łatwo rozdzielała się na duże płatki. Beszamel ze śmietanką otula składniki, zachowując ich strukturę. Po zapieczeniu ser tworzy rumianą warstwę, a krótki odpoczynek ułatwia nakładanie czterech porcji.
Składniki
Dorsz i ziemniaki
600 g surowych, już odsolonych filetów z dorsza solonego (bacalhau), produkt chłodzony gotowy do obróbki, masa po odsączeniu, bez skóry i ości
700 g surowych ziemniaków ogólnoużytkowych, masa po obraniu
200 g surowej żółtej cebuli, masa po obraniu
10 g surowego czosnku, masa po obraniu
40 ml oliwy z oliwek; 25 ml do ziemniaków i 15 ml do cebuli
1000 ml wody do gotowania dorsza; płyn po gotowaniu zostaje odlany
1 suszony liść laurowy; po smażeniu cebuli zostaje usunięty
Śmietankowy beszamel i wierzch
30 g niesolonego masła o zawartości tłuszczu 82%
30 g suchej jasnej mąki pszennej typu 450 lub 500
400 ml mleka krowiego o zawartości tłuszczu 3,2%
200 ml płynnej niesłodzonej śmietanki krowiej o zawartości tłuszczu 30%
80 g sera mozzarella o obniżonej wilgotności, w bloku, startego
2 g drobnej soli do sosu
1 g mielonego czarnego pieprzu
0,25 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
Kroki
Rozgrzej piekarnik do 220°C, grzanie góra–dół, i przygotuj naczynie żaroodporne o pojemności około 2,5 l. Ziemniaki pokrój w kostkę o boku około 1,5 cm, cebulę w cienkie piórka, a czosnek drobno posiekaj. Użyj odsolonych, chłodzonych filetów gotowych do gotowania; podana masa ryby dotyczy odsączonego mięsa bez skóry i ości.
Wymieszaj ziemniaki z 25 ml oliwy i rozłóż na dużej blasze w jednej warstwie. Piecz przez około 25–30 minut, obracając w połowie, aż brzegi lekko się zezłocą, a kostki będą prawie miękkie przy nakłuciu widelcem. Po wyjęciu ziemniaków zmniejsz temperaturę piekarnika do 190°C. W czasie ich pieczenia przygotuj rybę, cebulę i sos.
W szerokim garnku doprowadź 1000 ml wody do łagodnego wrzenia, zmniejsz ogień i włóż filety. Gotuj pod uchyloną pokrywką przez około 8–10 minut, utrzymując płyn przy delikatnym drżeniu, aż mięso łatwo rozdzieli się na płatki; unikaj gwałtownego bulgotania, które rozbija rybę. Wyjmij dorsza łyżką cedzakową, odsącz i odstaw na kilka minut, aby dało się go wygodnie rozdzielić. Wodę z gotowania odlej, a rybę podziel na większe płatki, sprawdzając przy tym, czy nie zostały ości.
Na dużej patelni rozgrzej pozostałe 15 ml oliwy na średnio małym ogniu. Dodaj cebulę i liść laurowy, po czym smaż przez około 10–12 minut, mieszając, aż cebula zmięknie i stanie się szklista, bez mocnego rumienienia. Dodaj czosnek na ostatnią minutę, następnie wyjmij liść laurowy i delikatnie wmieszaj płatki dorsza. Podgrzewaj przez około 1–2 minuty na małym ogniu, zachowując większe kawałki ryby.
W rondlu rozpuść masło na średnio małym ogniu, wsyp mąkę i mieszaj trzepaczką przez około 1–2 minuty, aż masa się spieni, ale nie zbrązowieje. Stopniowo wlewaj mleko, za każdym razem rozprowadzając masę na gładko, a następnie gotuj przy łagodnym wrzeniu przez około 5 minut, często mieszając. Wlej śmietankę, dodaj sól, pieprz i gałkę muszkatołową, po czym podgrzewaj jeszcze około 1–2 minuty. Sos powinien być gładki, kremowy i na tyle płynny, aby swobodnie otulił ziemniaki oraz rybę.
W dużej misce delikatnie połącz podpieczone ziemniaki wraz z oliwą z blachy, dorsza z cebulą oraz około dwie trzecie śmietankowego sosu. Przełóż do naczynia żaroodpornego i rozprowadź bez mocnego ugniatania. Polej wierzch pozostałym sosem i równomiernie posyp startą mozzarellą.
Wygenerowane przez AI Wstaw naczynie na środkowy poziom piekarnika nagrzanego do 190°C. Zapiekaj przez około 20–25 minut, aż ser się stopi i miejscami zrumieni, a sos będzie delikatnie bulgotał przy brzegach. Ziemniaki powinny być zupełnie miękkie, a środek zapiekanki gorący.
Wyjmij naczynie z piekarnika i odstaw na około 10 minut, aby sos lekko zgęstniał. Podziel zapiekankę na cztery porcje, nabierając ziemniaki, płatki ryby i kremowy sos aż do dna naczynia. Podawaj gorącą.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze