Wygenerowane przez AI
Königsberger Klopse — gotowane klopsiki w jasnym sosie kaparowym
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/konigsberger-klopse-gotowane-klopsiki-w-jasnym-sosie-kaparowym
O przepisie
Königsberger Klopse to delikatne, gotowane klopsiki w jasnym sosie z kaparami i cytryną. Ich miękkość wynika z dodatku namoczonej bułki i krótkiego mieszania mięsa, a drobno posiekane anchois wnoszą wyrazisty smak. Klopsików nie obsmaża się: po uformowaniu gotują się łagodnie w bulionie, bez gwałtownego wrzenia, które mogłoby je rozbić. Część płynu z gotowania trafia następnie do sosu na jasnej zasmażce. Masło z mąką podgrzej tylko do spienienia, aby zachować kremowy kolor, a kapary i sok z cytryny dodaj pod koniec. Śmietanka łagodzi kwaskowość, bez potrzeby zagęszczania sosu żółtkiem. Z przepisu powstaje szesnaście klopsików, po cztery z porcją sosu dla każdej osoby.
Składniki
Klopsiki i sos kaparowy
300 g surowej mielonej wołowiny o zawartości tłuszczu około 10%
300 g surowej mielonej wieprzowiny o zawartości tłuszczu około 20%
60 g zwykłej jasnej bułki pszennej z poprzedniego dnia, masa bez skórki
80 ml mleka krowiego o zawartości tłuszczu 3,2%; całe trafia z bułką do masy
50 g surowego całego jajka kurzego bez skorupki, około 1 jajko wielkości M
80 g surowej żółtej cebuli, masa po obraniu
12 g gotowych filetów anchois konserwowanych w oleju, masa po odsączeniu
10 g gładkiej musztardy średnio ostrej
1200 ml gotowego płynnego, klarownego, niesolonego bulionu wołowego; po gotowaniu 600 ml płynu do sosu, pozostała część zostaje odlana
30 g niesolonego masła o zawartości tłuszczu 82%
30 g suchej jasnej mąki pszennej typu 450 lub 500
120 ml płynnej niesłodzonej śmietanki krowiej o zawartości tłuszczu 30%
50 g małych kaparów w zalewie octowej, masa po odsączeniu; bez zalewy
20 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny, bez pestek i skórki
5 g białego cukru
4 g drobnej soli; 3 g do klopsików i 1 g do sosu
1 g mielonego czarnego pieprzu; połowa do klopsików, połowa do sosu
100 ml wody do zwilżania dłoni przy formowaniu; pozostała w miseczce woda zostaje odlana
Kroki
Porwij bułkę bez skórki na małe kawałki, zalej mlekiem i odstaw na około 10 minut, mieszając w połowie tego czasu. W tym czasie bardzo drobno posiekaj cebulę oraz odsączone anchois. Rozgnieć zmiękczoną bułkę widelcem na jednolitą masę razem z całym mlekiem, bez odciskania.
Połącz oba rodzaje mięsa z namoczoną bułką, jajkiem, cebulą, anchois, musztardą, 3 g soli i połową pieprzu. Wymieszaj dłonią krótko, tylko do równomiernego połączenia i uzyskania masy, która daje się formować. Wlej wodę do małej miseczki i lekko zwilżając dłonie, uformuj szesnaście podobnych klopsików o średnicy około 4–5 cm, bez mocnego ściskania. Pozostałą wodę odlej, a po pracy z surowym mięsem umyj ręce i przybory.
W szerokim garnku o średnicy około 26 cm zagotuj bulion, a następnie zmniejsz ogień. Ostrożnie włóż klopsiki, rozkładając je możliwie w jednej warstwie, i doprowadź płyn ponownie do bardzo łagodnego wrzenia. Gotuj pod uchyloną pokrywką przez około 25–30 minut od ponownego rozgrzania, tak aby płyn lekko drżał, bez silnego bulgotania; jeśli górne części wystają, w połowie delikatnie obróć klopsiki łyżką. Największy klopsik przekrój: środek powinien być gorący i jednolicie ścięty, bez miękkiej, surowej masy; jeśli tego wymaga, gotuj jeszcze około 5 minut.
Wyjmij klopsiki łyżką cedzakową do miski i przykryj, aby nie obsychały podczas przygotowywania sosu. Przecedź płyn przez drobne sitko i odmierz 600 ml do sosu. Pozostały płyn odlej; odmierzona część powinna pozostać ciepła.
W szerokim rondlu rozpuść masło na średnio małym ogniu, wsyp mąkę i mieszaj trzepaczką przez około 1–2 minuty, aż masa się spieni, ale nie zbrązowieje. Stopniowo wlewaj ciepłe 600 ml płynu, po każdej porcji rozprowadzając zasmażkę na gładko. Doprowadź do łagodnego wrzenia i gotuj około 5–8 minut, często mieszając, aż zniknie surowy smak mąki, a sos będzie lekko oblepiał łyżkę. Nie powinien być tak gęsty jak budyń.
Wygenerowane przez AI Wmieszaj śmietankę i gotuj łagodnie przez około 2 minuty. Dodaj odsączone kapary, sok z cytryny, cukier, pozostały 1 g soli i resztę pieprzu, po czym wymieszaj. Sos powinien pozostać jasny, kremowy i wyraźnie kaparowy, z łagodną kwaskową nutą.
Przełóż klopsiki wraz z sokiem z miski do gorącego sosu i podgrzewaj na małym ogniu przez około 3–5 minut, delikatnie poruszając rondlem zamiast energicznie mieszać. Rozdziel po cztery klopsiki i równą część sosu na cztery głębokie talerze. Podawaj od razu, gdy mięso i sos są gorące.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze