Wygenerowane przez AI
Baeckeoffe — alzacka zapiekanka z trzema mięsami i ziemniakami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/baeckeoffe-alzacka-zapiekanka-z-trzema-miesami-i-ziemniakami
O przepisie
Baeckeoffe to alzackie danie z wołowiny, wieprzowiny i jagnięciny, duszonych z ziemniakami w białym winie. Mięso marynuje się przez noc w lodówce z cebulą, czosnkiem i ziołami, a następnego dnia trafia warstwami do garnka razem z ziemniakami, porem i marchewką. Całą marynatę wykorzystasz do pieczenia, dzięki czemu żaden aromatyczny sok nie zostanie w misce. W domowej kuchni wystarczy emaliowany garnek żeliwny z dobrze dopasowaną pokrywką, bez uszczelniania ciastem chlebowym. Powolne pieczenie zmiękcza trzy rodzaje mięsa, a ziemniaki przejmują smak wina i powstającego sosu. Danie podaj bezpośrednio z garnka, rozdzielając również cały sos między sześć porcji. Pozostała ilość alkoholu zależy od pieczenia; długie gotowanie nie oznacza, że znika on całkowicie.
Składniki
Trzy mięsa i marynata
400 g surowej łopatki wołowej bez kości i twardych błon, masa po przygotowaniu
400 g surowej łopatki wieprzowej bez kości i skóry, masa po przygotowaniu
400 g surowej łopatki jagnięcej bez kości i twardych błon, masa po przygotowaniu
600 ml wytrawnego białego wina, na przykład alzackiego rieslinga
250 g obranej cebuli: 100 g do marynaty i 150 g do warstw
15 g obranego czosnku, około 4 ząbków
3 małe gałązki tymianku
2 liście laurowe
14 g drobnej soli: 6 g do marynaty i 8 g do ziemniaków
2 g mielonego czarnego pieprzu
Warstwy warzywne
1,2 kg obranych ziemniaków o zwartym miąższu
200 g oczyszczonego pora, białej i jasnozielonej części
200 g obranej marchwi
200 ml wody
Kroki
Każdy rodzaj mięsa pokrój w podobnej wielkości kostkę około 3–4 cm. Usuń twarde błony i ewentualne pozostałości kości, zachowując naturalne niewielkie przerosty tłuszczu. Odważ 100 g cebuli i pokrój ją w cienkie półplasterki, a cały czosnek drobno posiekaj. Pozostałe 150 g cebuli zachowaj w lodówce na następny dzień.
W dużej szklanej lub stalowej misce połącz wszystkie trzy mięsa ze 100 g pokrojonej cebuli, całym czosnkiem, tymiankiem, liśćmi laurowymi, 6 g soli i całym pieprzem. Wlej całe 600 ml wina i dokładnie wymieszaj. Przykryj i wstaw do lodówki na około 12 godzin. Nie marynuj w temperaturze pokojowej; cały płyn z miski będzie później pieczony razem z mięsem.
Wygenerowane przez AI Następnego dnia rozgrzej piekarnik do 170°C, grzanie góra–dół, bez termoobiegu. Przygotuj emaliowany garnek żeliwny o pojemności około 5 l z dobrze dopasowaną pokrywką, w całości przystosowany do piekarnika. Ziemniaki pokrój w plasterki grubości około 4 mm, por w cienkie krążki, marchew w plasterki około 3 mm, a zachowane 150 g cebuli w półplasterki. Por dokładnie wypłucz z piasku i odsącz.
Wyjmij miskę z mięsem z lodówki na czas układania dania. Ziemniaki delikatnie wymieszaj z pozostałymi 8 g soli. Na dnie garnka rozłóż jedną trzecią ziemniaków. Łyżką cedzakową wyjmij z marynaty połowę mięsa wraz z cebulą i czosnkiem, ułóż na ziemniakach, następnie dodaj połowę pora, marchwi i świeżo pokrojonej cebuli. Powtórz z drugą jedną trzecią ziemniaków, resztą mięsa i pozostałymi warzywami. Na wierzchu rozłóż ostatnią jedną trzecią ziemniaków.
Wygenerowane przez AI Wlej do garnka całą pozostałą marynatę wraz z ziołami i sokami mięsnymi. Odmierz 200 ml wody, opłucz nią miskę po marynowaniu i również wlej do potrawy. Płyn powinien sięgać mniej więcej do połowy ułożonych składników; górna warstwa ziemniaków nie musi być zanurzona. Zamknij garnek pokrywką. Nie dodawaj mąki, śmietany ani dodatkowego tłuszczu i nie uszczelniaj pokrywki ciastem.
Wygenerowane przez AI Wstaw przykryty garnek na poziom nieco poniżej środka piekarnika i piecz przez około 3 godziny. Nie otwieraj go wielokrotnie. Po tym czasie ostrożnie unieś pokrywkę, kierując parę z dala od twarzy, i sprawdź mięso oraz ziemniaki widelcem. Mięsa powinny być miękkie i łatwo ustępować pod naciskiem, a plasterki ziemniaków nie mogą pozostać twarde w środku. Jeżeli trzeba, ponownie przykryj i dopiekaj jeszcze około 30 minut.
Gdy mięsa i ziemniaki są miękkie, zdejmij pokrywkę i dopiekaj jeszcze około 15 minut w tej samej temperaturze, aby powierzchnia lekko się zezłociła. Nie odparowuj całego sosu: powinien pozostać między warstwami. Wyjmij garnek w rękawicach, ustaw na żaroodpornej podstawce i odstaw na około 10 minut. Pokrywka i uchwyty również pozostają bardzo gorące.
Usuń liście laurowe i zdrewniałe gałązki tymianku. Nabieraj szeroką łyżką od dna garnka, aby każda porcja zawierała ziemniaki, warzywa i wszystkie trzy rodzaje mięsa. Podziel całe danie między sześć porcji, rozdzielając również cały sos i wytopiony tłuszcz; niczego nie odlewaj. Podawaj gorące, bez dodatkowych składników.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze