Wygenerowane przez AI
Bangers and mash — kiełbaski z purée i sosem cebulowym
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/bangers-and-mash-kielbaski-z-puree-i-sosem-cebulowym
O przepisie
Bangers and mash to brytyjski obiad z rumianymi kiełbaskami wieprzowymi, puszystym purée i gęstym sosem cebulowym. W tej wersji sos powstaje bez piwa, wina ani innych alkoholi: głęboki smak nadają mu powoli rumieniona cebula, bulion wołowy i soki z pieczenia kiełbasek. Mączyste ziemniaki, ciepłe mleko i masło tworzą gładkie purée, które dobrze zbiera sos. Kiełbaski pieką się w czasie smażenia cebuli, więc trzy części obiadu można podać razem, bez długiego przetrzymywania gotowych składników. Przepis wystarcza na cztery porcje.
Składniki
Kiełbaski i purée
600 g surowych, niewędzonych kiełbasek wieprzowych w stylu brytyjskim, 8 sztuk po około 75 g, o grubości około 2,5–3 cm
1000 g surowych mączystych ziemniaków typu C lub BC, masa po obraniu
200 ml mleka krowiego o zawartości tłuszczu 3,2%
10 ml rafinowanego oleju rzepakowego do kiełbasek
2000 ml wody do gotowania ziemniaków; płyn po gotowaniu zostaje odlany
Sos cebulowy
400 g surowej żółtej cebuli, masa po obraniu
600 ml gotowego płynnego, niesolonego bulionu wołowego; 500 ml do sosu i 100 ml do zebrania soków z pieczenia
20 g suchej jasnej mąki pszennej typu 450 lub 500
1 suszony liść laurowy; po ugotowaniu sosu zostaje usunięty
Masło i przyprawy do podziału
70 g niesolonego masła o zawartości tłuszczu 82%; 20 g do cebuli i 50 g do purée
12 g drobnej soli; 8 g do wody na ziemniaki, 3 g do purée i 1 g do sosu
1 g mielonego czarnego pieprzu; po połowie do purée i sosu
Kroki
Rozgrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra–dół. Ziemniaki pokrój na kawałki o wielkości około 3 cm, a cebulę w cienkie piórka. Przygotuj szeroką patelnię o średnicy około 28 cm, garnek o pojemności około 4 l i niewielkie metalowe naczynie do pieczenia, w którym kiełbaski zmieszczą się w jednej warstwie.
Na patelni rozpuść 20 g masła na średnio małym ogniu, dodaj cebulę i wymieszaj. Smaż pod przykryciem przez około 10 minut, następnie zdejmij pokrywkę i smaż jeszcze przez około 25–30 minut, mieszając co kilka minut, aż cebula będzie bardzo miękka i złocistobrązowa. Pod koniec mieszaj częściej i zmniejsz ogień, jeśli brzegi zaczynają ciemnieć zbyt szybko. W czasie smażenia cebuli upiecz kiełbaski i ugotuj ziemniaki zgodnie z kolejnymi krokami.
Wygenerowane przez AI Gdy zdejmiesz pokrywkę z patelni z cebulą, obtocz kiełbaski w 10 ml oleju, ułóż w metalowym naczyniu i wstaw na środkowy poziom nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 30–35 minut, obracając w połowie, aż będą rumiane i upieczone w całej grubości, z gorącym, zwartym farszem w środku; jeśli środek nadal jest surowy, dopiekaj przez kolejne 5 minut. Przełóż gotowe kiełbaski na talerz i luźno przykryj, a wszystkie soki oraz wytopiony tłuszcz zostaw w naczyniu do sosu. Zachowaj również soki, które zbiorą się na talerzu.
Gdy kiełbaski trafią do piekarnika, włóż ziemniaki do garnka, wlej 2000 ml zimnej wody i dodaj 8 g soli. Doprowadź do wrzenia, następnie gotuj łagodnie przez około 15–20 minut, aż kawałki będą zupełnie miękkie i łatwo rozpadną się pod naciskiem widelca. Odcedź ziemniaki, odlewając wodę z gotowania, i pozostaw na durszlaku przez około 1–2 minuty, aby odparowały.
W garnku po ziemniakach podgrzej mleko, aż będzie gorące, ale nie zacznie wrzeć, i wyłącz ogień. Dodaj odparowane ziemniaki i rozgnieć je dokładnie tłuczkiem, następnie wmieszaj pozostałe 50 g masła, 3 g soli oraz połowę pieprzu. Mieszaj łopatką tylko do uzyskania gładkiego, puszystego purée; nie miksuj blenderem, który robi z ziemniaków kleistą masę. Przykryj garnek i trzymaj w cieple przez kilka minut, podczas kończenia sosu.
Do gotowej złocistobrązowej cebuli wsyp mąkę i mieszaj przez około minutę, następnie stopniowo wlej 500 ml bulionu, rozprowadzając mąkę bez grudek. Pozostałe 100 ml bulionu podgrzej w małym rondlu i wlej do metalowego naczynia po kiełbaskach; zeskrob rumiany osad łopatką i przelej cały płyn wraz z tłuszczem do cebuli. Dodaj liść laurowy, 1 g soli, pozostały pieprz i zachowane soki z talerza, doprowadź do łagodnego wrzenia, następnie gotuj przez około 6–8 minut, często mieszając, aż sos lekko zgęstnieje i będzie oblepiał łyżkę. Wyjmij liść laurowy, włóż kiełbaski do sosu i podgrzewaj razem przez około 1–2 minuty.
Rozdziel całe purée między cztery talerze i nałóż po dwie kiełbaski. Polej każdą porcję sosem z cebulą, wykorzystując cały sos z patelni. Podawaj od razu, gdy purée jest ciepłe, a kiełbaski gorące.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze