Wygenerowane przez AI
Bedfordshire clanger — pieróg z mięsem i jabłkową końcówką
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/bedfordshire-clanger-pierog-z-miesem-i-jablkowa-koncowka
O przepisie
Bedfordshire clanger to podłużny angielski pieróg z mięsnym farszem i osobną słodką końcówką z jabłkami. W środku znajduje się prawdziwa ścianka z ciasta, która oddziela wołowinę z cebulą od jabłek z cynamonem. Domowe ciasto z surowym tłuszczem nerkowym wołowym, czyli suet, oraz masłem po upieczeniu jest kruche na zewnątrz i delikatne pod nadzieniem. Oba farsze najpierw przygotowujemy na ogniu i całkowicie studzimy, aby nie rozmoczyły ciasta. Dwa nacięcia oznaczają część mięsną, a trzy jabłkową. Przygotowanie sześciu porcji zajmuje około 2 godzin 40 minut, razem ze studzeniem farszów i odpoczynkiem gotowych wypieków.
Składniki
Ciasto, sklejanie i smarowanie
430 g mąki pszennej typu 450: 400 g do ciasta, 10 g do farszu mięsnego i do 20 g do podsypywania; niewykorzystaną mąkę do podsypywania odłóż
100 g surowego twardego tłuszczu nerkowego wołowego (suet), bez błon, mocno schłodzonego, drobno startego; bez domieszki mąki, nie wytopionego łoju
60 g niesolonego masła 82%: 50 g zimnego do ciasta i 10 g do jabłek
8 g proszku do pieczenia
220 ml zimnej wody: 180 ml do ciasta, do 20 ml dodatkowo w razie potrzeby i 20 ml do zwilżania brzegów; niewykorzystaną wodę odlej
10 g soli: 5 g do ciasta i 5 g do farszu mięsnego
1 całe jajko rozmiaru M, roztrzepane, tylko do sklejania ścianki i cienkiego smarowania wierzchu; niewykorzystaną resztę wyrzuć
Farsz mięsny
400 g surowej mielonej wołowiny o zawartości tłuszczu około 15%
180 g obranej cebuli
10 g oleju rzepakowego
120 ml gotowego niesolonego bulionu wołowego
1 g suszonego tymianku
1 g mielonego czarnego pieprzu
Słodka końcówka
350 g obranych jabłek o zwartym, kwaskowym miąższu, bez gniazd nasiennych; masa po oczyszczeniu
30 g białego cukru
10 g soku z cytryny, bez pestek
1 g mielonego cynamonu
Kroki
Drobno posiekaj całą cebulę. Na patelni o średnicy około 28 cm rozgrzej cały olej i smaż cebulę na średnim ogniu około 5–6 minut. Dodaj całą surową wołowinę i smaż około 7–8 minut, rozbijając grudki. Wsyp 10 g mąki, wymieszaj przez minutę i wlej cały bulion. Dodaj 5 g soli, cały tymianek i pieprz. Gotuj bez przykrycia około 6–8 minut, mieszając, aż mięso będzie całkowicie ugotowane, a gęsty farsz będzie trzymał się łyżki, bez swobodnego płynu. Zachowaj cały tłuszcz i soki w farszu; niczego nie odsączaj. Rozłóż go cienko na dużym płytkim talerzu i zostaw do zupełnego ostygnięcia na co najmniej 30 minut; jeśli nadal jest ciepły, studź dłużej.
Równolegle pokrój wszystkie oczyszczone jabłka w kostkę około 1 cm. W rondelku rozpuść 10 g masła, dodaj jabłka, cały cukier, sok z cytryny i cynamon. Podgrzewaj na średnio małym ogniu około 8–10 minut, często mieszając, aż kostki lekko zmiękną, ale zachowają kształt, a sok odparuje i oblepi owoce. Nie dodawaj wody. Jeśli płyn pozostaje na dnie, odparuj go jeszcze przez chwilę. Przełóż wszystkie jabłka z sokiem i masłem na drugi płytki talerz. Studź co najmniej 30 minut, aż będą całkiem chłodne; nie nakładaj ciepłych farszów na ciasto.
Podczas studzenia farszów wymieszaj 400 g mąki z całym proszkiem do pieczenia i 5 g soli. Rozetrzyj z 50 g zimnego masła na drobne okruszki, po czym wmieszaj cały drobno starty surowy suet. Dodaj 180 ml zimnej wody i krótko połącz w miękkie, ale nielepkie ciasto; jeśli pozostają suche okruszki, dodawaj małymi porcjami z dodatkowych 20 ml wody. Nie wyrabiaj długo. Przykryj i wstaw do lodówki na 20 minut; ten odpoczynek odbywa się podczas studzenia farszów. Oddzielnie zachowaj 20 ml wody do brzegów.
Zacznij rozgrzewać piekarnik do 200°C, góra–dół. Wyłóż papierem blachę o płaskiej powierzchni roboczej około 40 × 35 cm. Odważ 90 g ciasta na ścianki, a resztę podziel na 6 równych części. Podsypując oszczędnie z odłożonych 20 g mąki, rozwałkuj każdą część na kwadrat około 18 × 18 cm i grubości około 3 mm, bez odcinania i wyrzucania brzegów. Ułóż płat równo przed sobą. Z zachowanych 90 g uformuj 6 ścianek długości około 9 cm i wysokości około 2 cm. Na dolnej połowie każdego kwadratu ustaw ściankę 12 cm od lewego boku: ma biec od dolnego brzegu do linii zgięcia w połowie ciasta. Przyklej podstawę odrobiną jajka i lekko dociśnij. Po lewej zostaje większa część mięsna, po prawej mniejsza jabłkowa.
Rozdziel cały zimny farsz mięsny na 6 części i ułóż po lewej stronie ścianek, tylko na dolnej połowie ciasta. Tak samo rozdziel wszystkie chłodne jabłka po prawej stronie. Zostaw około 1 cm czystego brzegu na zewnątrz i układaj farsze nisko, poniżej górnej krawędzi ścianek. Zwilż zewnętrzne brzegi wodą z zachowanych 20 ml, a wierzch ścianek cienko posmaruj jajkiem. Złóż górną połowę ciasta na nadzienie. Dociśnij zewnętrzny szew palcami, potem widelcem. Nad każdą ścianką delikatnie dociśnij wierzch ciasta, aby przykleił się do niej: przegroda musi łączyć spód z pokrywą oraz szwem i tylnym zgięciem. Nie łącz obu farszów. Przełóż wszystkie podłużne pierogi, około 18 × 9 cm, na blachę w 2 kolumnach i 3 rzędach, zachowując odstępy około 2 cm.
Wygenerowane przez AI Cienko posmaruj wierzchy roztrzepanym jajkiem, zużywając tylko tyle, ile potrzeba; pozostałe jajko wyrzuć. Na części mięsnej każdego pieroga zrób 2 krótkie nacięcia, a na jabłkowej 3, przebijając tylko wierzch ciasta, aby uchodziła para. Nie przecinaj ścianki. Niewykorzystaną mąkę do podsypywania odłóż, a pozostałą wodę do ciasta i brzegów odlej.
Wstaw blachę na środkowy poziom całkowicie rozgrzanego piekarnika. Piecz około 40–45 minut, aż wierzchy będą równomiernie złote, spody dopieczone i suche, a ciasto przy szwach nie będzie surowe ani kleiste. Jeśli wierzchy rumienią się za szybko, osłoń je luźno folią; jeśli spód pozostaje miękki i blady, piecz jeszcze kilka minut. Po wyjęciu zostaw na 15 minut, aby nadzienie lekko się ustabilizowało. Podawaj po jednym clangerze na porcję, pokazując oznaczenia: 2 nacięcia przy mięsie, 3 przy jabłkach. Każdy wypiek zawiera oba osobne nadzienia.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze