Wygenerowane przez AI
Tochitură — wieprzowina z mamałygą i jajkiem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/tochitura-wieprzowina-z-mamalyga-i-jajkiem
O przepisie
Tochitură to rumuńskie danie z miękkiej wieprzowiny, podawanej z mamałygą, sadzonym jajkiem i słonym serem. Ta prosta wersja domowa wykorzystuje łopatkę duszoną z czosnkiem, słodką papryką i tymiankiem, bez wina, kiełbasy ani podrobów. Mięso najpierw się rumieni, a następnie powoli doprowadza do miękkości pod pokrywką. Sos pod koniec powinien się skrócić i otulać kawałki, zamiast tworzyć dużą ilość wywaru. Mamałyga z kaszki kukurydzianej pozostaje miękka, żeby łatwo połączyć ją z sosem na talerzu. Do każdej z czterech obfitych porcji trafia jedno jajko oraz odmierzona porcja owczego sera telemea. Wszystkie elementy są przygotowane w przepisie, a soki i tłuszcz z duszenia pozostają częścią dania.
Składniki
Wieprzowina w krótkim sosie
800 g surowej łopatki wieprzowej bez kości i skóry, masa po usunięciu twardych błon, z naturalnym przerostem tłuszczu
20 g oleju rzepakowego
20 g obranych ząbków czosnku
3 g słodkiej mielonej papryki
1 g suszonego tymianku
5 g drobnej soli
1 g mielonego czarnego pieprzu
300 ml gorącej wody oraz do 100 ml dodatkowej gorącej wody w razie potrzeby
Miękka mamałyga
240 g suchej drobnej lub średniej kaszki kukurydzianej na mamałygę, nie instant
900 ml wody
3 g drobnej soli
Jajka i ser do podania
4 jajka rozmiaru M, około 200 g bez skorupek
10 g oleju rzepakowego
80 g owczego sera telemea, masa po odsączeniu zalewy
Kroki
Łopatkę osusz i pokrój w kostkę około 3 cm. Czosnek drobno posiekaj lub rozgnieć, ale odłóż do późniejszego dodania. Przygotuj szeroki garnek z grubym dnem i pokrywką, o pojemności około 4 l. Do gotowych dodatków używaj czystych naczyń i przyborów, które nie miały kontaktu z surową wieprzowiną.
W garnku rozgrzej 20 g oleju. Włóż połowę mięsa i rumień na średnio mocnym ogniu przez około 5–7 minut, obracając kawałki. Przełóż na talerz i podobnie zrumień drugą partię, korzystając z pozostałego w garnku tłuszczu. Włóż z powrotem pierwszą partię wraz ze wszystkimi sokami z talerza. Mięso powinno mieć rumiane miejsca, ale nie musi być jeszcze miękkie.
Wygenerowane przez AI Wlej 300 ml gorącej wody i zbierz łopatką przyrumienione soki z dna. Dodaj 5 g soli oraz cały pieprz. Doprowadź do spokojnego wrzenia, przykryj i duś na małym ogniu około 60–80 minut. Co pewien czas zamieszaj i sprawdź, czy na dnie pozostaje trochę płynu. Jeżeli mięso nadal jest twarde, przedłuż duszenie o 15–20 minut; w razie wysychania dolewaj po trochu dodatkową wodę z przygotowanych 100 ml. Gotowa łopatka powinna łatwo ustępować pod widelcem, bez twardych, sprężystych kawałków. Cały płyn i wytopiony tłuszcz pozostaw w garnku.
Gdy mięso jest już prawie miękkie, w osobnym garnku zagotuj 900 ml wody z 3 g soli. Zmniejsz ogień i cienkim strumieniem wsypuj całe 240 g kaszki kukurydzianej, cały czas mieszając trzepaczką. Gotuj na bardzo małym ogniu około 20–30 minut, zgodnie z czasem dla zwykłej kaszki na opakowaniu. Często mieszaj drewnianą łyżką, zwłaszcza przy dnie, aż ziarenka zmiękną, a masa będzie gładka i gęsta, ale nadal da się nakładać łyżką. Uważaj na gorące pryskające bąble; podczas krótkich przerw w mieszaniu przykrywaj garnek częściowo pokrywką. Mamałygi nie odcedzaj.
Wygenerowane przez AI Kiedy mięso jest miękkie, zdejmij pokrywkę. Jeśli płynu jest dużo, gotuj przez około 3–5 minut, mieszając, aż zostanie krótki sos otulający kawałki. Dodaj cały czosnek, słodką paprykę i tymianek. Wymieszaj i ogrzewaj na małym ogniu przez kolejne 2–3 minuty, nie dopuszczając do przypalenia papryki. Nie odlewaj tłuszczu ani sosu. Zmniejsz ogień do minimum i przykryj na czas smażenia jajek.
Na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką rozgrzej 10 g oleju na małym ogniu. Wbij cztery jajka, zachowując żółtka w całości. Przykryj i smaż około 4–6 minut, aż białka całkowicie się zetną; dłuższe smażenie pozwoli mocniej ściąć żółtka. W tym czasie pokrusz cały odsączony ser telemea. Gotową mamałygę trzymaj pod pokrywką tylko do czasu rozłożenia porcji, żeby nie wyschła.
Wygenerowane przez AI Podziel całą mamałygę między cztery talerze. Obok ułóż po jednej czwartej wieprzowiny wraz z całym sosem i tłuszczem z garnka. Na każdej porcji mamałygi połóż jedno jajko, rozdziel również pozostały olej z patelni, a na wierzchu rozsyp po 20 g sera. Podawaj od razu. Każda porcja obejmuje wszystkie te elementy; dodatkowe pieczywo, śmietana ani masło nie są częścią przepisu.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze