Wygenerowane przez AI
Ropa vieja canaria — ciecierzyca z wołowiną i kurczakiem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/ropa-vieja-canaria-ciecierzyca-z-wolowina-i-kurczakiem
O przepisie
Ropa vieja canaria to kanaryjska potrawka z ciecierzycą, szarpaną wołowiną, kurczakiem i ziemniakami. Mięso oraz ciecierzycę łączy gęsty sos z cebuli, papryki i pomidorów, pachnący tymiankiem, słodką papryką i kminem rzymskim. Osobno smażone kostki ziemniaków dodajemy dopiero pod koniec, aby zachowały rumiane brzegi. To domowa wersja wykorzystująca już ugotowane, miękkie mięso oraz odsączoną ciecierzycę konserwową. Podany czas około 1 godziny 15 minut dotyczy przygotowania z tych gotowych składników, bez wcześniejszego gotowania wołowiny i kurczaka. Z podanych ilości otrzymasz sześć sycących porcji.
Składniki
Mięso, ciecierzyca i ziemniaki
300 g już ugotowanej do miękkości łopatki wołowej, bez kości i twardych błon, bez sosu oraz dodanego tłuszczu; masa jadalnego mięsa po ugotowaniu
300 g już ugotowanego do miękkości mięsa z ud kurczaka, bez kości i skóry, bez sosu oraz dodanego tłuszczu; masa jadalnego mięsa po ugotowaniu
400 g ciecierzycy konserwowej po odsączeniu, opłukaniu i ponownym odsączeniu; zalewę odlej
600 g obranych surowych ziemniaków typu B
80 g oliwy: 30 g do sosu i po 25 g do każdej z 2 partii ziemniaków; cała oliwa trafia do potrawy
Sos i przyprawy
200 g obranej cebuli
200 g czerwonej papryki po usunięciu gniazda nasiennego i białych błon
15 g obranego czosnku
300 g pomidorów krojonych z puszki wraz z całym sokiem
250 ml gotowego niesolonego bulionu wołowego
5 g mielonej słodkiej papryki, niewędzonej
1 g mielonego kminu rzymskiego
1 g suszonego tymianku
1 suszony liść laurowy, wyjmowany przed podaniem
8 g soli: 4 g do sosu i po 2 g do każdej z 2 partii ziemniaków
1 g mielonego czarnego pieprzu
10 g natki pietruszki, listki i cienkie łodyżki bez grubych łodyg
Kroki
Użyj mięsa ugotowanego wcześniej do miękkości w wodzie, bez sosu i dodatkowego tłuszczu. Odważ podane ilości dopiero po ugotowaniu oraz usunięciu kości, skóry kurczaka i twardych błon wołowiny. Poszarp wołowinę i kurczaka na wyraźne włókna. Odsączoną i opłukaną ciecierzycę ponownie dobrze odsącz. Drobno pokrój całą cebulę i paprykę, posiekaj czosnek i natkę. Ziemniaki pokrój w kostkę około 1,5 cm i dokładnie osusz. Wcześniejsze gotowanie mięsa nie mieści się w czasie tego przepisu.
Na patelni o średnicy około 28 cm rozgrzej 25 g oliwy na średnim ogniu. Dodaj połowę ziemniaków i smaż około 18–20 minut, obracając co kilka minut, aż zrumienią się i będą zupełnie miękkie w środku. Przez pierwsze około 5 minut przykryj patelnię, potem odkryj. Dopraw 2 g soli. Przełóż ziemniaki wraz z oliwą do naczynia i zostaw bez szczelnego przykrycia. Powtórz z pozostałymi ziemniakami, kolejnymi 25 g oliwy i 2 g soli. Zachowaj obie partie oraz całą oliwę do dodania do potrawy.
Równolegle ze smażeniem ziemniaków rozgrzej 30 g oliwy w szerokim garnku o pojemności co najmniej 4 l. Smaż cebulę na średnim ogniu około 7–8 minut, aż zmięknie. Dodaj paprykę i smaż około 5–6 minut, dodając czosnek na ostatnią minutę. Wlej wszystkie pomidory z sokiem i gotuj około 10–12 minut, często mieszając, aż sos wyraźnie zgęstnieje. Zdejmij garnek na chwilę z ognia, wsyp całą słodką paprykę, kmin rzymski i tymianek, wymieszaj i od razu wlej cały bulion. Dodaj liść laurowy, 4 g soli i cały pieprz.
Dodaj całą ciecierzycę, wołowinę i kurczaka do sosu. Delikatnie wymieszaj, doprowadź do łagodnego wrzenia i gotuj pod przykryciem około 10–12 minut, od czasu do czasu mieszając, aż wszystko będzie gorące także w środku. Sos powinien oblepiać składniki, nie tworzyć zupy. Jeśli płynu jest zbyt dużo, odkryj i odparuj go jeszcze około 3–5 minut. Zachowaj cały sos i soki w potrawie.
Wygenerowane przez AI Wyjmij liść laurowy i wyrzuć. Dodaj wszystkie ziemniaki wraz z oliwą pozostałą w naczyniu oraz całą natkę. Ostrożnie przemieszaj, aby zachować kostki i włókna mięsa. Podgrzewaj bez przykrycia około 3–4 minuty, aż ziemniaki będą ponownie gorące. Rozdziel całą potrawę na 6 porcji, równomiernie nakładając mięso, ciecierzycę, ziemniaki i sos. Podawaj od razu.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze