Wygenerowane przez AI
Stifado — wołowina duszona z małymi cebulkami i korzennymi przyprawami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/stifado-wolowina-duszona-z-malymi-cebulkami-i-korzennymi-przyprawami
O przepisie
Stifado to grecka duszona wołowina z całymi małymi cebulkami w aromatycznym pomidorowym sosie. W tej domowej wersji używa się niewielkich szalotek, które po krótkim obsmażeniu trafiają do garnka dopiero pod koniec gotowania. Dzięki temu wołowina ma czas zmięknąć, a cebulki pozostają w całości i stają się delikatne oraz słodkawe. Cynamon, goździki, ziele angielskie i liść laurowy nadają sosowi ciepły, korzenny aromat, a niewielka ilość octu winnego równoważy pomidory. Nie potrzeba wina, gotowego bulionu ani mąki: sos nabiera smaku podczas powolnego duszenia mięsa z czosnkiem i koncentratem. Cała oliwa oraz soki z obsmażania zostają w daniu. Podane ilości obejmują sześć porcji samej wołowiny z szalotkami i sosem, bez dodatkowego pieczywa, ryżu czy ziemniaków.
Składniki
Wołowina i całe szalotki
1200 g surowej wołowej łopatki bez kości, po usunięciu twardych zewnętrznych błon
800 g małych świeżych szalotek po obraniu, o średnicy około 2–3 cm, pozostawionych w całości
40 g oliwy, z czego 20 g do mięsa i 20 g do szalotek
12 g soli, z czego 8 g do mięsa i 4 g do sosu
1 g mielonego czarnego pieprzu
Pomidorowy sos i korzenne przyprawy
15 g obranego czosnku
30 g koncentratu pomidorowego
400 g krojonych pomidorów z puszki wraz z sokiem, bez dodatków
40 g czerwonego octu winnego o kwasowości 5%
600 g wody
10 g białego cukru
1 laska cynamonu o długości około 5–6 cm
2 całe goździki
4 ziarna ziela angielskiego
2 suszone liście laurowe
Kroki
Mięso osusz i pokrój na podobne kawałki wielkości około 4 cm. Wymieszaj z 8 g soli oraz całym mielonym pieprzem. Szalotki obierz, zachowując każdą cebulkę w całości. Usuń suche końcówki, ale nie wycinaj głęboko podstawy, która utrzymuje warstwy razem. Czosnek drobno posiekaj. Cynamon, goździki, ziele angielskie i liście laurowe zamknij w woreczku do przypraw lub zawiąż w gazie. Przygotuj szeroki, ciężki garnek o pojemności około 5 l i patelnię do cebulek.
W garnku rozgrzej 10 g oliwy na średnio mocnym ogniu. Obsmaż połowę wołowiny przez około 8–10 minut, obracając kawałki, aż zrumienią się z kilku stron. Przełóż na talerz. Dodaj kolejne 10 g oliwy i tak samo zrumień pozostałe mięso. Nie wkładaj wszystkich kawałków naraz, aby nie zaczęły się gotować we własnym soku. Zachowaj cały tłuszcz, brązowy osad i soki z talerza, ale nie przypalaj dna.
Wygenerowane przez AI Zmniejsz ogień. Do garnka dodaj czosnek oraz cały koncentrat i mieszaj przez około minutę. Włóż całe obsmażone mięso wraz z sokami z talerza. Wlej ocet, wszystkie pomidory wraz z sokiem oraz całą wodę. Dodaj cukier, pozostałe 4 g soli i woreczek z przyprawami. Wymieszaj, odrywając osad z dna, i doprowadź do łagodnego wrzenia. Płyn powinien sięgać mniej więcej do powierzchni mięsa; szalotki zostaw na później.
Przykryj garnek i duś na małym ogniu przez około 90–120 minut. Sos powinien tylko lekko bulgotać. Od czasu do czasu delikatnie przemieszaj, aby nic nie przywierało do dna. Przed dodaniem szalotek mięso powinno już łatwo poddawać się widelcowi, ale zachowywać swój kształt. Jeśli pozostaje wyraźnie twarde, przedłuż samo duszenie wołowiny o 15–20 minut. Cały sos i tłuszcz pozostaw w garnku.
Pod koniec duszenia wołowiny rozgrzej na szerokiej patelni pozostałe 20 g oliwy. Włóż wszystkie obrane szalotki i smaż na średnim ogniu przez około 8–10 minut, ostrożnie obracając lub kołysząc patelnią. Powinny miejscami się zezłocić, ale nadal pozostać całe i dość jędrne. Nie rozdzielaj ich na warstwy i nie próbuj doprowadzać na patelni do pełnej miękkości. Zachowaj całą oliwę oraz soki.
Wygenerowane przez AI Kiedy wołowina jest już prawie miękka, przełóż do niej szalotki wraz z całą zawartością patelni. Wlej na patelnię kilka łyżek sosu z garnka, zeskrob smakowity osad i oddaj ten sos do potrawy. Delikatnie porusz garnkiem, żeby cebulki osiadły między kawałkami mięsa. Przykryj i duś na małym ogniu przez około 30–40 minut. Zamiast energicznie mieszać, co jakiś czas lekko kołysz garnkiem, aby szalotki się nie rozpadły.
Wygenerowane przez AI Pod koniec szalotki powinny być miękkie, ale wciąż całe, a wołowina powinna łatwo rozdzielać się pod widelcem. Wyjmij woreczek z przyprawami. Jeśli sos jest zbyt płynny, gotuj jeszcze przez około 5–10 minut bez pokrywki, na spokojnym ogniu. Powinien lekko oblepiać mięso i cebulki, a nie tworzyć wodnistą zupę. Nie redukuj go długo, jeśli szalotki są już bardzo delikatne. Nie odlewaj tłuszczu ani żadnej części sosu.
Podawaj stifado gorące. Rozdziel mięso oraz całe szalotki między sześć porcji, a następnie dolej cały pozostały sos. Przepis obejmuje samo stifado, bez dodatkowego pieczywa, ryżu czy ziemniaków. Jeśli część zostaje na później, przełóż ją do mniejszych pojemników, szybko ostudź i wstaw do lodówki. Zużyj w ciągu 2–3 dni, podgrzewając do gorąca tylko potrzebną porcję. Przy podgrzewaniu delikatnie poruszaj naczyniem, żeby zachować cebulki w całości.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze