Wygenerowane przez AI
Biff Lindström — wołowe kotleciki z marynowanym burakiem i kaparami
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/biff-lindstrom-wolowe-kotleciki-z-marynowanym-burakiem-i-kaparami
O przepisie
Biff Lindström to szwedzkie kotleciki wołowe z drobnymi kawałkami marynowanego buraka i kaparami. Burak nadaje im słodko-kwaśny smak oraz charakterystyczny kolor, a kapary i musztarda Dijon dodają wyrazistości. Soczysta wołowina, jedno całe jajko i krótko wymieszana masa tworzą miękkie kotleciki ze zrumienioną powierzchnią. W tej domowej wersji odsączone dodatki trafiają do środka, a uformowane porcje chłodzimy przed smażeniem. Z podanych ilości powstaje osiem kotlecików, po dwa na porcję; na przygotowanie, chłodzenie i usmażenie obu partii warto przeznaczyć około 1 godziny i 15 minut.
Składniki
Masa na kotleciki
500 g surowej, chłodzonej mielonej wołowiny o zawartości tłuszczu około 15–20%
150 g ugotowanych buraków marynowanych w zalewie octowej, gotowych do jedzenia; masa po odsączeniu i osuszeniu, bez zalewy
25 g kaparów z zalewy, masa po odsączeniu, bez zalewy
50 g obranej surowej szalotki
1 całe jajko rozmiaru M
15 g gładkiej musztardy Dijon
5 g soli
0,5 g mielonego czarnego pieprzu
Smażenie
20 g gotowego niesolonego masła klarowanego, po 10 g na każdą partię; luźny tłuszcz i wycieki pozostawione na patelni nie są podawane
Kroki
Buraki oraz kapary odsącz na sicie, buraki dodatkowo osusz papierem i dopiero wtedy odważ podane ilości; zalewy odrzuć. Buraki pokrój w drobną kostkę około 3–4 mm, a kapary posiekaj. Szalotkę drobno zetrzyj, zachowując cały powstały sok. Wołowinę trzymaj w lodówce do chwili mieszania.
Do miski włóż chłodzoną wołowinę, całe jajko, musztardę, szalotkę z sokiem, sól i pieprz. Krótko wymieszaj dłonią lub łyżką, tylko aż składniki się połączą. Dodaj buraki i kapary, po czym delikatnie rozprowadź je w masie. Nie wyrabiaj długo ani nie ucieraj na gładką pastę: kawałki dodatków mają pozostać wyczuwalne.
Zwilż dłonie wodą i podziel całą masę na osiem porcji po około 100 g. Uformuj zwarte, płaskie kotleciki o średnicy około 9 cm i grubości około 1,5–2 cm, delikatnie wygładzając brzegi. Ułóż je na talerzu, przykryj i wstaw do lodówki na około 15 minut. Przygotuj patelnię o średnicy około 28–30 cm, pokrywkę oraz czysty półmisek na usmażone kotleciki.
Wygenerowane przez AI Na średnim ogniu rozgrzej 10 g masła klarowanego i włóż cztery kotleciki, zostawiając między nimi odstępy. Smaż około 3–4 minut, aż spód się zrumieni i będzie można wsunąć pod niego szeroką łopatkę; ostrożnie obróć i smaż drugą stronę około 3–4 minut. Zmniejsz ogień, przykryj i smaż łagodnie jeszcze około 2–3 minut, aby kotleciki dopiekły się w środku; grubsze mogą wymagać dłuższego czasu. Nie dociskaj ich łopatką, a jeśli zbyt szybko się rumienią, zmniejsz ogień. Mięso ma być dokładnie usmażone w całej grubości; buraki barwią je na różowo, dlatego nie oceniaj obróbki wyłącznie po kolorze. Przełóż kotleciki na czysty półmisek i luźno przykryj na czas smażenia drugiej partii.
Dodaj na patelnię pozostałe 10 g masła klarowanego i usmaż drugie cztery kotleciki w taki sam sposób: około 3–4 minut z każdej strony, następnie około 2–3 minut na małym ogniu pod pokrywką, wydłużając do pełnego usmażenia środka. Przełóż na czysty półmisek i pozostaw około 5 minut przed podaniem. Luźny tłuszcz i wycieki z patelni pozostaw, nie polewaj nimi kotlecików. Podawaj ciepłe, po dwa na osobę, wykorzystując wszystkie osiem sztuk.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze