Wygenerowane przez AI
Birnen, Bohnen und Speck – fasolka z gruszkami i boczkiem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/birnen-bohnen-und-speck-fasolka-z-gruszkami-i-boczkiem
O przepisie
Birnen, Bohnen und Speck to północnoniemieckie danie z fasolki, gruszek i wędzonego boczku. W tej domowej wersji boczek najpierw mięknie w wodzie z cebulą, a fasolkę i twarde gruszki dodaje się później, żeby zachowały kształt. Podaj je z gotowanymi ziemniakami i lekko zagęszczonym sosem z wywaru. Na 4 porcje zaplanuj około 1 godziny 45 minut; grubszy kawałek boczku może potrzebować dłuższego gotowania.
Składniki
Boczek, fasolka i gruszki
400 g surowego peklowanego boczku wieprzowego przerastanego mięsem, wędzonego na zimno i wymagającego ugotowania, bez skóry, kości i chrząstek; masa netto, w jednym kawałku o grubości około 3 cm
150 g surowej obranej cebuli, masa netto
600 g surowej zielonej fasolki szparagowej, masa netto po odcięciu końcówek i usunięciu twardych włókien
600 g surowych twardych gruszek ze skórką, masa netto po usunięciu ogonków, gniazd nasiennych i końcówek kwiatowych
4 gałązki świeżego cząbru, do związania i wyjęcia
Ziemniaki
800 g surowych obranych ziemniaków typu sałatkowego, masa netto
Woda i sos
2,8 l wody jako zapas: 1 l do boczku, do 250 ml do uzupełniania wywaru, 50 ml do zawiesiny skrobi i 1,5 l do ziemniaków
10 g skrobi ziemniaczanej
10 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
8 g soli jako zapas: 4 g do wody na ziemniaki i do 4 g do końcowego doprawienia sosu
1 g mielonego czarnego pieprzu
Kroki
Użyj surowego boczku peklowanego i wędzonego na zimno, który wymaga ugotowania, a nie boczku parzonego lub pieczonego. Kawałek powinien mieć około 3 cm grubości. Sprawdź, czy nie ma skóry, kości ani chrząstek, i odważ 400 g netto. Cebulę przekrój na ćwiartki. Gałązki cząbru zwiąż kuchennym sznurkiem, żeby można je było później wyjąć.
Do garnka o pojemności 3–4 l włóż boczek i cebulę, wlej 1 l wody i doprowadź do wrzenia. Boczek powinien być przykryty płynem; w razie potrzeby dolej część z odłożonych 250 ml wody, wcześniej ją podgrzewając. Zbierz ewentualne szumowiny i wyrzuć je. Zmniejsz ogień i gotuj pod uchyloną pokrywką 45–60 minut, aż widelec łatwo wejdzie w boczek, ale mięso nadal da się pokroić w plastry. Jeżeli jest jeszcze twarde, przed dodaniem warzyw gotuj dłużej. Wyjmij boczek na półmisek i przykryj. Cebulę wyjmij i wyrzuć. Nie wylewaj wywaru.
Podczas gotowania boczku umyj fasolkę, odetnij końcówki i usuń twarde włókna, jeśli występują. Odważ 600 g oczyszczonej fasolki i pokrój ją na kawałki długości 4–5 cm. Obrane ziemniaki pokrój na podobnej wielkości kawałki. W osobnym garnku zalej je 1,5 l wody i dodaj 4 g soli. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj 18–25 minut do miękkości. Odcedź, wylewając wodę, i trzymaj pod przykryciem.
Do wywaru po boczku włóż fasolkę i związany cząber. Fasolka powinna być w większości zanurzona; jeśli potrzeba, dolej z tego samego zapasu do 250 ml gorącej wody, uwzględniając ilość wykorzystaną wcześniej. Doprowadź do łagodnego wrzenia i gotuj pod przykryciem 8–10 minut. Na tym etapie fasolka nie musi być jeszcze całkiem miękka, ponieważ będzie dalej gotowana z gruszkami.
Tuż przed dodaniem umyj gruszki, pokrój na ćwiartki i usuń ogonki, gniazda nasienne oraz końcówki kwiatowe. Pozostaw skórkę i odważ 600 g oczyszczonych ćwiartek. Ostrożnie włóż je szczypcami do garnka z fasolką. Gotuj łagodnie pod przykryciem jeszcze 12–15 minut, aż fasolka będzie miękka, a nóż łatwo wejdzie w gruszki, które nadal powinny zachować kształt. Fasolka gotuje się łącznie 20–25 minut. Jeżeli gruszki zmiękną wcześniej, wyjmij je łyżką cedzakową i przykryj.
Wygenerowane przez AI Wyjmij ugotowaną fasolkę i gruszki łyżką cedzakową na półmisek i przykryj, żeby nie stygły. Wyjmij i wyrzuć pęczek cząbru. Odmierz 500 ml wywaru do małego rondelka; pozostały wywar zachowaj do innego dania. Skrobię dokładnie rozmieszaj z odłożonymi 50 ml zimnej wody. Wlej zawiesinę do lekko wrzących 500 ml wywaru, stale mieszając. Gotuj łagodnie 1–2 minuty, aż powstanie lekko zagęszczony sos. Dodaj sok z cytryny i pieprz. Spróbuj i tylko w razie potrzeby dodaj odpowiednią część z przeznaczonych do sosu 4 g soli, bo boczek już zasolił wywar.
Boczek pokrój w plastry o grubości około 1 cm. Soki z półmiska i deski dolej do sosu. Włóż plastry do gorącego sosu i podgrzewaj łagodnie 2–3 minuty, aż ponownie będą gorące. Rozdziel cały boczek, fasolkę, gruszki i ziemniaki między 4 głębokie talerze. Rozlej między porcje cały sos z rondelka. Podawaj od razu na gorąco.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze