Wygenerowane przez AI
Steirisches Wurzelfleisch – wieprzowina z warzywami i chrzanem
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/steirisches-wurzelfleisch-wieprzowina-z-warzywami-i-chrzanem
O przepisie
Steirisches Wurzelfleisch to styryjska wieprzowina z warzywami korzeniowymi i świeżym chrzanem. W tej domowej wersji łopatka powoli mięknie w lekko kwaśnym wywarze, a cienkie słupki marchwi, pietruszki i selera gotują się dopiero pod koniec. Podaj mięso w plastrach z ziemniakami, gorącym wywarem i świeżo startym chrzanem. Na 4 porcje zarezerwuj około 3 godzin; grubszy kawałek łopatki może potrzebować nieco dłuższego gotowania.
Składniki
Mięso i warzywa
1 kg świeżej surowej łopatki wieprzowej bez kości i skóry, w jednym kawałku; masa netto po usunięciu luźnych błon, z zachowanym tłuszczem śródmięśniowym; niepeklowana i niewędzona
150 g surowej obranej cebuli, masa netto
300 g surowej obranej marchwi, masa netto: 100 g do wywaru i 200 g do podania
200 g surowego obranego korzenia pietruszki, masa netto: 100 g do wywaru i 100 g do podania
300 g surowego obranego selera korzeniowego, masa netto: 100 g do wywaru i 200 g do podania
Płyny i sól
3,8 l wody jako zapas: 2 l do mięsa, do 300 ml do uzupełniania wywaru i 1,5 l do ziemniaków
50 ml octu jabłkowego o kwasowości 5%
14 g soli jako zapas: 8 g do wywaru, 4 g do wody na ziemniaki i do 2 g do końcowego doprawienia
Przyprawy do wyjęcia
2 liście laurowe
4 jagody jałowca, do lekkiego rozgniecenia
8 ziaren czarnego pieprzu
Do podania
800 g surowych obranych ziemniaków typu sałatkowego, masa netto
40 g świeżego obranego korzenia chrzanu, masa netto
12 g świeżych listków natki pietruszki
Kroki
Sprawdź, czy łopatka jest świeża, surowa, bez kości i skóry. Usuń tylko luźne błony i odważ 1 kg mięsa; nie wycinaj tłuszczu śródmięśniowego. Cebulę przekrój na pół. Po 100 g marchwi, korzenia pietruszki i selera pokrój w duże kawałki do wywaru. Pozostałe 200 g marchwi, 100 g pietruszki i 200 g selera pokrój w cienkie słupki o grubości około 3 mm i odłóż do późniejszego gotowania. Jałowiec lekko rozgnieć. Włóż go z liśćmi laurowymi i ziarnami pieprzu do zaparzacza do przypraw lub zawiąż w gazie kuchennej.
Wygenerowane przez AI W garnku o pojemności około 4 l, w którym mięso mieści się dość ciasno, zagotuj 2 l wody z octem i 8 g soli. Dodaj cebulę, duże kawałki warzyw przeznaczone do wywaru oraz zaparzacz lub pakiecik z przyprawami. Włóż łopatkę do gorącego płynu. Mięso powinno być przykryte wywarem; w razie potrzeby dolej część z odłożonych 300 ml wody, uprzednio ją podgrzewając. Ten sam zapas wykorzystuj później tylko wtedy, gdy wywar nadmiernie odparuje.
Gdy płyn znów zacznie lekko wrzeć, zmniejsz ogień i zbierz łyżką pojawiające się szumowiny; wyrzuć je. Gotuj mięso pod uchyloną pokrywką na bardzo małym ogniu przez około 1 godzinę 45 minut do 2 godzin 15 minut, licząc od ponownego podgrzania wywaru. Płyn ma jedynie delikatnie drżeć i sporadycznie puszczać małe bąbelki. W razie potrzeby uzupełniaj go z tego samego zapasu do 300 ml gorącej wody. Łopatka jest gotowa, gdy widelec łatwo wchodzi w mięso, ale kawałek nadal daje się pokroić w plastry; jeśli jest jeszcze twarda, gotuj dłużej.
Pod koniec gotowania mięsa, gdy zaczyna mięknąć, pokrój obrane ziemniaki na podobnej wielkości kawałki. W osobnym garnku zalej je 1,5 l wody i dodaj 4 g soli. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj 18–25 minut, aż będą miękkie. Odcedź, wylewając wodę, i trzymaj pod przykryciem do podania.
Miękką łopatkę wyjmij na deskę lub półmisek i przykryj, żeby nie obsychała. Wyjmij zaparzacz lub gazę i wyrzuć zużyte przyprawy. Wywar przecedź przez sitko do drugiego garnka; ugotowaną cebulę i duże kawałki warzyw z wywaru odrzuć. Z powierzchni zbierz łyżką widoczny nadmiar tłuszczu. Odmierz 800 ml przecedzonego wywaru do małego garnka; resztę zachowaj do innego dania. Do odmierzonych 800 ml wrzuć odłożone cienkie słupki marchwi, pietruszki i selera. Gotuj łagodnie 6–8 minut, aż zmiękną, ale zachowają kształt.
Łopatkę pokrój w poprzek włókien w plastry o grubości około 1 cm. Soki z deski dolej do garnka z końcowymi warzywami i wywarem. Jeśli mięso zdążyło przestygnąć, włóż plastry na chwilę do tego gorącego wywaru. Spróbuj wywaru i w razie potrzeby dodaj tylko potrzebną część pozostałych 2 g soli. Chrzan zetrzyj drobno tuż przed podaniem, a listki natki posiekaj.
Rozdziel całe mięso, ziemniaki i wszystkie końcowe warzywa między 4 głębokie talerze. Rozlej między nie cały wywar z małego garnka, w którym gotowały się cienkie słupki warzyw, wraz z sokami z mięsa. Dodaj świeżo starty chrzan i natkę pietruszki, dzieląc je równo między porcje. Podawaj od razu na gorąco.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze