Wygenerowane przez AI
Saure Zipfel – kiełbaski w kwaśnym wywarze z cebulą
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/saure-zipfel-kielbaski-w-kwasnym-wywarze-z-cebula
O przepisie
Saure Zipfel to frankońskie kiełbaski parzone w kwaśnym wywarze z cebulą i przyprawami. W tej domowej wersji użyj małych surowych norymberskich Bratwurst, które łagodnie parzą się z cebulą i marchwią. Ocet jabłkowy nadaje wywarowi kwaśny smak, a odmierzony cukier go łagodzi. To wariant bez wina, podawany na gorąco z warzywami i wywarem. Zaplanuj około 45 minut na 4 porcje i nie dopuszczaj do wrzenia po dodaniu kiełbasek, aby osłonki nie popękały.
Składniki
Kiełbaski i warzywa
600 g świeżych surowych norymberskich kiełbasek wieprzowych Bratwurst, 24 sztuki po 25 g, długości 7–9 cm i grubości około 1,5–2 cm, w naturalnej jadalnej osłonce; nieparzone, niewędzone i niepeklowane
400 g surowej obranej cebuli, masa netto
200 g surowej obranej marchwi, masa netto
Kwaśny wywar
1 l wody
125 ml octu jabłkowego o kwasowości 5%
15 g białego cukru
6 g soli jako zapas: 4 g do gotowania wywaru i do 2 g do końcowego doprawienia
Przyprawy do wyjęcia
2 liście laurowe
4 jagody jałowca, do lekkiego rozgniecenia
2 goździki
8 ziaren czarnego pieprzu
Kroki
Cebulę pokrój w cienkie półkrążki, a marchew w cienkie półplasterki. Jałowiec lekko rozgnieć płaską stroną noża. Liście laurowe, jałowiec, goździki i całe ziarna pieprzu włóż do zaparzacza do przypraw lub zawiąż w kawałku gazy kuchennej, żeby można je było wyjąć. Upewnij się, że kiełbaski są surowe i nieparzone; do chwili użycia zostaw je w lodówce.
Do garnka o pojemności 3–4 l wlej wodę i ocet. Dodaj cukier, 4 g soli, cebulę, marchew oraz przygotowany zaparzacz lub pakiecik z przyprawami. Doprowadź do wrzenia, potem zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 12–15 minut, aż warzywa zmiękną, ale nie rozpadną się. Wywar powinien być wyraźnie kwaśny, z łagodzącą nutą cukru.
Zmniejsz ogień tak, aby wywar przestał wrzeć. Kiełbaski ostrożnie wkładaj szczypcami do gorącego płynu, nie nakłuwając osłonek. Ułóż je w wywarze najwyżej w dwóch warstwach i delikatnie przesuń warzywa łyżką, żeby kiełbaski były zanurzone. Nie obsmażaj ich wcześniej. Powoli podgrzewaj, aż wywar ponownie zacznie mocno parować, ale nie wrzeć.
Wygenerowane przez AI Od chwili ponownego mocnego parowania parz kiełbaski 10–12 minut na małym ogniu, pod uchyloną pokrywką. Wywar utrzymuj gorący i parujący, bez wrzenia; jeśli zaczyna bulgotać, zmniejsz ogień. Ten czas dotyczy podanych małych kiełbasek o grubości około 1,5–2 cm. Osłonek nie nakłuwaj, aby soki zostały w środku.
Wyjmij zaparzacz lub pakiecik z gazy i wyrzuć zużyte przyprawy. Spróbuj wywaru i w razie potrzeby dodaj tylko potrzebną część pozostałych 2 g soli. Rozłóż wszystkie kiełbaski, cebulę i marchew między 4 głębokie talerze, po 6 kiełbasek na porcję. Rozlej między nie cały pozostały wywar, także z uwolnionymi sokami i tłuszczem; nie odtłuszczaj go. Podawaj od razu na gorąco.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze