Wygenerowane przez AI
Blanquette de veau — cielęcina w jasnym sosie śmietanowym
Zaloguj się lub załóż konto, aby zapisać przepis.
Źródło: https://recipheon.com/pl/przepisy/obiady/blanquette-de-veau-cielecina-w-jasnym-sosie-smietanowym
O przepisie
Blanquette de veau to miękka cielęcina w jasnym, kremowym sosie z marchewką i pieczarkami, przygotowana bez obsmażania mięsa. Łopatka gotuje się powoli w wodzie z cebulą i ziołami, oddając smak wywarowi, który później staje się podstawą sosu. Celem jest mięso łatwo rozdzielające się pod widelcem, nie rumiana skórka ani intensywne wrzenie. W tej wersji sos zagęszcza biała zasmażka, a słodka śmietanka i niewielka ilość cytryny nadają mu gładkość oraz łagodną kwasowość. Pieczarki miękną osobno na maśle, bez mocnego rumienienia, i trafiają do garnka razem z własnymi sokami. Mąka musi dobrze się ugotować, zanim dodamy śmietankę, a gotowy sos powinien oblepiać cielęcinę, zachowując delikatną, jasną barwę. Przepis daje cztery obfite porcje.
Składniki
Cielęcina i sos
800 g surowej łopatki cielęcej bez kości, masa jadalna po usunięciu grubych błon
250 g surowej marchwi, masa po obraniu
150 g surowej cebuli, masa po obraniu
250 g świeżych pieczarek, masa po oczyszczeniu i odcięciu zabrudzonych końcówek trzonków
900 ml wody do gotowania cielęciny; cały powstały przecedzony wywar zostanie użyty w sosie, bez odlewania
70 g masła, podzielone: 20 g do pieczarek i 50 g do białej zasmażki; cały tłuszcz pozostaje w daniu
50 g suchej mąki pszennej
150 ml słodkiej śmietanki o zawartości tłuszczu 30%
20 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny bez pestek
10 g drobnej soli, podzielone: 8 g do gotowania cielęciny i 2 g do pieczarek
1 g mielonego białego pieprzu
2 suszone liście laurowe, usuwane po gotowaniu
3 małe gałązki świeżego tymianku, około 2 g, usuwane po gotowaniu
Kroki
Usuń grube błony z łopatki, odważ 800 g cielęciny i pokrój na kawałki około 4 cm. Pokrój 250 g obranej marchwi w plastry około 1,5 cm, a 150 g obranej cebuli na ćwiartki. Oczyść 250 g pieczarek i przekrój je na połówki, większe na ćwiartki. Przygotuj wysoki garnek o pojemności około 4 l i średnicy dna około 18–20 cm, patelnię około 24 cm, rondel około 2 l i sito ustawione nad miską na wywar.
Włóż cielęcinę, marchew i cebulę do garnka, dodaj 2 liście laurowe oraz 3 gałązki tymianku i wlej całe 900 ml wody. Wsyp 8 g soli i powoli doprowadź do wrzenia, bez obsmażania mięsa. Zbierz łyżką pianę białkową z powierzchni i odrzuć ją, pozostawiając płyn oraz wszystkie kawałki w garnku. Zmniejsz ogień, żeby wywar tylko łagodnie drgał, a nie gwałtownie bulgotał.
Gotuj na małym ogniu pod pokrywką przez 90–110 minut, obracając kawałki mięsa raz lub dwa, aby równomiernie zanurzały się w płynie. Cielęcina powinna łatwo rozdzielać się pod naciskiem widelca, a marchew i cebula być miękkie; nie kończ gotowania, gdy mięso jest jeszcze twarde. W razie potrzeby przedłuż łagodne gotowanie o około 15 minut, bez dolewania nowej wody. Pod koniec przygotuj pieczarki z następnego kroku, tak aby ich smażenie nakładało się z ostatnimi minutami gotowania mięsa.
Wygenerowane przez AI Na patelni rozpuść 20 g masła na średnio małym ogniu. Dodaj wszystkie pieczarki oraz pozostałe 2 g soli i podgrzewaj przez 8–10 minut, mieszając, aż zmiękną i puszczą sok. Nie rumień ich mocno i nie odlewaj płynu z patelni. Zachowaj całą zawartość, łącznie z masłem i sokami, do połączenia z cielęciną.
Przełóż ugotowaną cielęcinę, całą marchew i cebulę łyżką cedzakową do osobnej miski i przykryj na krótko podczas przygotowania sosu. Przecedź wywar przez sito ustawione nad drugą miską i zachowaj cały płyn; nie odlewaj tłuszczu. Usuń liście laurowe i gałązki tymianku, a jadalne kawałki mięsa lub warzyw zatrzymane na sicie dołącz do pozostałych składników. Nie zastępuj tego wywaru nowym bulionem ani wodą.
W rondlu rozpuść pozostałe 50 g masła na małym ogniu. Dodaj całe 50 g mąki i mieszaj trzepaczką przez 2 minuty, aż powstanie jasna, gładka pasta, bez złotego lub brązowego koloru. Wlewaj zachowany ciepły wywar w kilku porcjach, za każdym razem roztrzepując masę do gładkości, aż zużyjesz cały płyn. Doprowadź do spokojnego wrzenia i gotuj przez 8–10 minut, często mieszając, aby mąka się ugotowała, a sos był gładki i pokrywał łyżkę; w razie potrzeby zagęść go jeszcze około 5 minut na małym ogniu.
Wygenerowane przez AI Przelej cały sos do garnka i dodaj zachowane mięso, marchew, cebulę oraz wszystkie pieczarki z masłem i sokami. Wmieszaj 150 ml śmietanki, 20 ml soku z cytryny i 1 g białego pieprzu. Podgrzewaj na małym ogniu przez około 5 minut, delikatnie mieszając, aż wszystkie kawałki będą gorące, a sos jednolity, jasny i kremowy, bez rozwarstwienia; nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia. Nie dodawaj żółtek, dodatkowego płynu ani przypraw spoza listy.
Wygenerowane przez AI Rozłóż blanquette między cztery głębokie talerze, dzieląc równomiernie cielęcinę, warzywa i sos. Podawaj gorącą. Sos powinien oblepiać kawałki mięsa, a nie tworzyć osobnej warstwy tłuszczu.
Szacowane makro
Oceń ten przepis
0 ocen
Komentarze